响应面法优化核桃蛋白提取工艺研究 被引量：22

1

作者 王丰俊 杨朝晖 +3 位作者 马磊 顾欣 孟阿会 蔺立杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期33-37,共5页

利用单因素实验和响应面法对核桃饼中核桃蛋白的提取工艺进行研究,并确定其较优工艺条件为:提取温度65℃,提取时间4 h,pH 9.0,液料比12∶1。在该条件下,核桃蛋白的提取率达到93.86%,核桃蛋白中粗蛋白质量分数为86.31%。

关键词 核桃蛋白 提取 响应面分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃酱油制曲条件的优化 被引量：11

2

作者 蔺立杰 赵媛 +1 位作者 王建中 王丰俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期96-100,共5页

以核桃粕为蛋白质原料,中性蛋白酶活力为指标,对制曲工艺进行了研究。通过单因素试验分别研究了核桃粕含量、润水量、蒸料时间、制曲时间对成曲蛋白酶活力的影响。并在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析,考虑实际试验条件... 以核桃粕为蛋白质原料,中性蛋白酶活力为指标,对制曲工艺进行了研究。通过单因素试验分别研究了核桃粕含量、润水量、蒸料时间、制曲时间对成曲蛋白酶活力的影响。并在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析,考虑实际试验条件,得出适宜制曲工艺条件:核桃粕含量55%,润水量113%,蒸料时间32min,制曲时间32.9 h。在此条件下蛋白酶活力均值为1 002.87U/g干基。 展开更多

关键词 核桃粕 响应面法 制曲 中性蛋白酶活

在线阅读 下载PDF 职称材料

钝顶螺旋藻的体内抗氧化和护肝作用 被引量：11

3

作者 鲁军 任迪峰 +2 位作者 王建中 鲁勇 江頭祐嘉合 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期777-780,共4页

探索了钝顶螺旋藻对D-氨基半乳糖(D-GalN)所致急性肝损伤的防护作用和体内抗氧化效果。ICR系小鼠在饲喂一周AIN-93G标准饲料或含质量分数5%钝顶螺旋藻粉末的实验饲料后,第七天腹部注射D-GalN(300 mg/kg)建立急性肝损伤模型。血清谷草转... 探索了钝顶螺旋藻对D-氨基半乳糖(D-GalN)所致急性肝损伤的防护作用和体内抗氧化效果。ICR系小鼠在饲喂一周AIN-93G标准饲料或含质量分数5%钝顶螺旋藻粉末的实验饲料后,第七天腹部注射D-GalN(300 mg/kg)建立急性肝损伤模型。血清谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)活性、肝组织丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)以及维生素C水平在6 h后通过专用试剂盒或TBARS、DTNB和DNPH法分别测定。D-GalN处理显著提高血清GOT和GPT活性以及肝MDA水平,并显著降低了肝GSH和维生素C含量,而饲喂含螺旋藻饲料能够显著地抑制这些变化。研究结果表明:钝顶螺旋藻具有显著的体内抗氧化效果,对D-GalN所致肝损伤具有很好的防护作用。 展开更多

关键词 抗氧化 螺旋藻 肝损伤 小鼠

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃酱油的开发及市场潜力分析 被引量：9

4

作者 王丰俊 王希群 +1 位作者 李保国 郭保香 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第5期116-120,共5页

中国是酱油产地和生产大国,从全国酱油市场长远发展来讲,中高档产品和营养化将是酱油的两个重要发展方向,而我国又是传统核桃生产大国,栽培面积和产量均居世界之首,而作为压榨或萃取制油后的副产物核桃粕保留了核桃仁的主要营养成分。... 中国是酱油产地和生产大国,从全国酱油市场长远发展来讲,中高档产品和营养化将是酱油的两个重要发展方向,而我国又是传统核桃生产大国,栽培面积和产量均居世界之首,而作为压榨或萃取制油后的副产物核桃粕保留了核桃仁的主要营养成分。以核桃粕作为蛋白原料生产核桃酱油,既为核桃资源充分利用找到了理想的渠道,给核桃的综合利用提供了广阔前景;又为生产高档酱油提供了方向,是我国古老酿造工艺的传承和发扬。核桃酱油的开发对发展中国调味品和促进中国核桃健康发展方面都具有十分重大的意义。 展开更多

关键词 核桃 核桃酱油 核桃粕 开发 市场潜力

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面分析法优化核桃酱油的发酵条件 被引量：7

5

作者 王晓楠 蔺立杰 王丰俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期209-212,共4页

以核桃粕为蛋白质原料,氨基态氮含量为指标对核桃酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,建立了盐水原料比、发酵温度和发酵时间影响因素与响应值氨... 以核桃粕为蛋白质原料,氨基态氮含量为指标对核桃酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,建立了盐水原料比、发酵温度和发酵时间影响因素与响应值氨基态氮含量间的回归方程预测模型,确定最佳发酵工艺条件为盐水原料比1.65、发酵温度45℃、发酵时间6d。在此条件下,发酵产品中氨基态氮含量均值为0.835g/100mL,与理论值基本相符。 展开更多

关键词 核桃粕 低盐固态发酵 氨基态氮 响应面法

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃产品开发技术进展 被引量：18

6

作者 王丰俊 王建中 +1 位作者 周鸿升 郭保香 《河北林果研究》 2009年第3期301-304,共4页

核桃可以综合利用,将核桃壳加工成核桃壳超细粉,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳、核桃多肽等产品。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂。核桃油的制取方法中,快速液压法可以保持核桃油的天然品质,减少核桃蛋白的变性。采用含有部... 核桃可以综合利用,将核桃壳加工成核桃壳超细粉,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳、核桃多肽等产品。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂。核桃油的制取方法中,快速液压法可以保持核桃油的天然品质,减少核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以加工成半脱脂核桃粉和核桃多肽,也可以加工成半脱脂核桃乳。 展开更多

关键词 核桃壳超细粉 核桃油 核桃粉 核桃乳 核桃多肽

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃油受热时清除自由基能力及脂肪酸变化研究 被引量：3

7

作者 王晓楠 吕佼 +2 位作者 孟阿会 欧阳杰 王丰俊 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第8期56-58,共3页

以核桃油为实验材料,测定了核桃油在加热过程中清除自由基能力的变化及核桃油理化指标和脂肪酸组成的变化。结果表明:核桃油具有很好的清除DPPH·的能力,其半抑制浓度IC50为147 mg/mL,清除效果好于山茶油对DPPH·的清除能力,但... 以核桃油为实验材料,测定了核桃油在加热过程中清除自由基能力的变化及核桃油理化指标和脂肪酸组成的变化。结果表明:核桃油具有很好的清除DPPH·的能力,其半抑制浓度IC50为147 mg/mL,清除效果好于山茶油对DPPH·的清除能力,但随着加热氧化程度的加深,核桃油清除DPPH·的能力下降;此外,通过气相色谱测定核桃油中主要成分并比较加热氧化后其成分的变化,发现加热氧化后核桃油中亚油酸和亚麻酸的含量降低。 展开更多

关键词 核桃油 自由基 氧化 脂肪酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃蛋白酱加工工艺和设备选型研究 被引量：2

8

作者 周鸿升 王希群 +3 位作者 郭保香 王建中 王丰俊 冯广平 《经济林研究》 2010年第3期122-124,共3页

核桃蛋白酱是利用核桃加工的一个产品。为给核桃深加工与加工设备的升级提供技术支撑,结合河北晶品果业有限公司建设项目系统研究了核桃蛋白酱的加工工艺、技术要点和主要设备的选型问题,结果得到了比较合理的设备选型和加工工艺。采用... 核桃蛋白酱是利用核桃加工的一个产品。为给核桃深加工与加工设备的升级提供技术支撑,结合河北晶品果业有限公司建设项目系统研究了核桃蛋白酱的加工工艺、技术要点和主要设备的选型问题,结果得到了比较合理的设备选型和加工工艺。采用该套生产设备和加工工艺生产的核桃蛋白酱基本保持了核桃原有的自然风味,质量达到了国家相关行业标准规定的感官指标、理化指标和卫生指标要求,一百千克核桃仁可生产115～125kg核桃蛋白酱。 展开更多

关键词 核桃 核桃蛋白酱 加工工艺 设备选型

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃油间歇式物理精炼工艺和设备选型 被引量：2

9

作者 周鸿升 王希群 +3 位作者 郭保香 王建中 王丰俊 冯广平 《林业科技开发》 2010年第5期94-96,共3页

间歇式物理精炼工艺在核桃油加工中的应用不仅能保持核桃油的天然品质,同时也能够降低生产成本、简化生产工艺。本文以河北晶品果业有限公司为例,介绍了核桃油间歇式物理精炼的工艺过程及实际生产设备和操作参数。

关键词 核桃 核桃油 间歇式 物理精炼工艺 设备选型

在线阅读 下载PDF 职称材料

湿热处理对板栗淀粉结构及理化性质的影响 被引量：17

10

作者 李照茜 文晓语 +2 位作者 金凤 汪涛 王丰俊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期69-74,80,共7页

以板栗淀粉为对象,采用湿热处理方法对板栗淀粉进行物理改性,通过控制湿热处理的时间(2~18 h)、温度(80~120℃)、含水量(10%~30%),制得不同处理条件下的板栗淀粉。随着湿热处理程度的加强,板栗淀粉的溶解度、膨胀度均减小,其中,处理温... 以板栗淀粉为对象,采用湿热处理方法对板栗淀粉进行物理改性,通过控制湿热处理的时间(2~18 h)、温度(80~120℃)、含水量(10%~30%),制得不同处理条件下的板栗淀粉。随着湿热处理程度的加强,板栗淀粉的溶解度、膨胀度均减小,其中,处理温度的影响较大;湿热处理后板栗淀粉的透光率下降;板栗原淀粉颗粒的表面光滑,多数呈椭圆形、梨形等;湿热处理后,淀粉颗粒大部分保持原状,但部分颗粒表面出现轻微的凹陷和破损;X-射线衍射图谱显示虽然淀粉结晶型仍为C型,但淀粉颗粒内部有新的结构出现。 展开更多

关键词 湿热处理 板栗淀粉 结构特性 理化特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

核桃蛋白酱体外消化率影响因素研究 被引量：2

11

作者 刘宁宁 韦美美 +2 位作者 宋莎莎 郭保香 王丰俊 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第14期7539-7540,共2页

[目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据。[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率。[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化... [目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据。[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率。[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化率影响大小的顺序为烘烤温度>粉碎粒度>蛋白来源,在烘烤温度160℃、粉碎粒度为100目、使用冷榨制油后的蛋白时,核桃蛋白酱的体外消化率最高,可达93.55%,比最低消化率提高了31.72%。[结论]在3个影响因素中,烘烤温度对核桃蛋白酱体外消化率的影响最大,冷榨法制取的蛋白生产的蛋白酱体外消化率最高。 展开更多

关键词 核桃 胃蛋白酶-胰蛋白酶两步水解方法 核桃蛋白酱 体外消化率

在线阅读 下载PDF 职称材料

亚硝酸盐在肉品中的应用 被引量：9

12

作者 Richard J．Epley Paul B. Addis +2 位作者 Joseph J. Warthesen 马国刚（译） 任迪峰（校） 《肉类研究》 2006年第1期14-15,共2页

关键词 肉品 亚硝酸盐 微生物活动 应用 水分活度 抑制作用 化学反应 生命活动 盐类 防腐剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

三千吨冷却肉加工车间设计

13

作者 夏强 任迪峰 韩俊娟 《肉类研究》 2005年第12期46-50,共5页

本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设备选型,对冷却库、冷藏链和加工车间参... 本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设备选型,对冷却库、冷藏链和加工车间参数进行了计算,并确定了相关冷负荷以及鲜肉预冷及冷藏参数等。 展开更多

关键词 加工车间 车间设计 冷却肉 平面布局设计 发展趋势 生产能力 加工过程 加工原理 设备选型 工艺流程

在线阅读 下载PDF 职称材料

如何防止肉制品加工过程中的污染

14

作者 Chris Harris 韩俊娟（译） 任迪峰（校） 《肉类研究》 2006年第2期15-17,共3页

关键词 肉制品 加工过程 污染 经济损失 生产商 病原菌 肉品

在线阅读 下载PDF 职称材料