期刊文献+
共找到25篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
浆果果汁加工工艺及其功效成分研究进展 被引量:5
1
作者 封晓茹 侯亚男 +4 位作者 张新雪 何茉荷 朱月 孙爱东 甘芝霖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期334-340,共7页
以蓝莓、桑葚、花楸等为代表的浆果富含花青素、多酚等生物活性物质,具有很高的营养价值和经济价值。虽然我国浆果资源丰富,但受限于不耐贮藏、运输困难等问题,造成了资源的严重浪费。果汁加工技术不但可以有效解决上述问题,也是实现浆... 以蓝莓、桑葚、花楸等为代表的浆果富含花青素、多酚等生物活性物质,具有很高的营养价值和经济价值。虽然我国浆果资源丰富,但受限于不耐贮藏、运输困难等问题,造成了资源的严重浪费。果汁加工技术不但可以有效解决上述问题,也是实现浆果资源深加工的重要手段。本文以护色、破碎榨汁、澄清、杀菌等关键操作工序和技术为出发点,论述了国内外浆果果汁加工工艺研究进展,并对常见技术的应用现状进行了分析。同时,针对花青素、多酚、黄酮等功能性成分,综述了浆果果汁具有的抗衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效作用,并对其进一步研究提出了建议。 展开更多
关键词 浆果 果汁 加工工艺 功效作用
在线阅读 下载PDF
响应面法优化山杏核壳总黄酮提取工艺及其抗氧化性的研究 被引量:27
2
作者 杨喆 万山 +3 位作者 张乔会 董施彬 宁亚萍 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期279-284,共6页
以山杏核壳为原料,采用闪式提取技术对山杏核壳中的总黄酮进行提取,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对闪提工艺进行优化,并通过体外抗氧化实验,测定其抗氧化能力。最终得到较优提取工艺参数为:乙醇溶液体积分数62%,闪提时间4min... 以山杏核壳为原料,采用闪式提取技术对山杏核壳中的总黄酮进行提取,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对闪提工艺进行优化,并通过体外抗氧化实验,测定其抗氧化能力。最终得到较优提取工艺参数为:乙醇溶液体积分数62%,闪提时间4min,液料比13∶1,温度53℃。此条件下山杏核壳总黄酮得率为12.93mg/g。抗氧化实验表明,山杏核壳总黄酮有很好的还原性,对羟基自由基、DPPH·和超氧阴离子都有较好的清除能力,具有良好的抗氧化性。 展开更多
关键词 山杏核壳 总黄酮 响应面法 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
大枣中环磷酸腺苷的提取及体外抗过敏活性研究 被引量:28
3
作者 王维有 曹晨晨 +5 位作者 欧赟 马秋月 王宇 周婕 任迪峰 鲁军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期49-52,282,共5页
大枣中环磷酸腺苷(cAMP)的含量极其丰富,具有调节免疫、抑制哮喘等生理作用。本研究采用闪式提取法提取早脆王枣中的cAMP,利用大孔树脂进行纯化,并对其体外抗过敏活性进行研究。正交实验结果表明,最优提取条件为:60%乙醇、料液比1:20、... 大枣中环磷酸腺苷(cAMP)的含量极其丰富,具有调节免疫、抑制哮喘等生理作用。本研究采用闪式提取法提取早脆王枣中的cAMP,利用大孔树脂进行纯化,并对其体外抗过敏活性进行研究。正交实验结果表明,最优提取条件为:60%乙醇、料液比1:20、提取次数3次、提取时间40s,此条件下cAMP的提取率达(149.5±3.6)μg/g。纯化条件为提取液浓度20μg/mL,以1.5BV/h流速上样,上样体积70mL,以40%乙醇洗脱,流速为1BV/h。在此条件下,所获大枣cAMP提取物的纯度可达68.5%±3.4%。利用Elson-Morgan法对所获大枣cAMP提取物进行抗过敏活性评价,其透明质酸酶抑制率可达96.2%±4.1%,表明具有潜在的功能应用前景。 展开更多
关键词 大枣 环磷酸腺苷 闪式提取 抗过敏活性 Elson—Morgan法
在线阅读 下载PDF
大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺优化 被引量:16
4
作者 杨喆 万山 +3 位作者 张乔会 宁亚萍 董施彬 王建中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期38-42,共5页
以山杏核壳为原料,采用大孔树脂纯化山杏核壳提取液中的总黄酮,利用单因素试验和正交试验优化D101大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺条件。结果表明:在上样溶液质量浓度0.3 mg/m L、p H 2、流速2 m L/min的条件下进行纯化实验,大孔树脂... 以山杏核壳为原料,采用大孔树脂纯化山杏核壳提取液中的总黄酮,利用单因素试验和正交试验优化D101大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺条件。结果表明:在上样溶液质量浓度0.3 mg/m L、p H 2、流速2 m L/min的条件下进行纯化实验,大孔树脂对山杏核壳总黄酮的平均吸附率为75.20%。山杏核壳总黄酮的质量分数可达51.63%,表明D101大孔树脂对山杏核壳总黄酮有较好的纯化效果,且工艺重复性和稳定性良好。 展开更多
关键词 山杏核壳 总黄酮 大孔树脂 纯化
在线阅读 下载PDF
藜麦总黄酮提取及大孔树脂纯化工艺的研究 被引量:23
5
作者 董施彬 宁亚萍 +4 位作者 杨喆 张乔会 董洁琼 王丰俊 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第16期272-278,共7页
目的:研究藜麦总黄酮的提取工艺与大孔树脂纯化工艺。方法:在单因素实验的基础上,通过正交实验法,研究藜麦总黄酮的最佳提取和纯化工艺。结果:最佳提取工艺条件为:超声时间25 min、温度90℃、料液比1∶10(g/m L)、回流时间为2 h、乙醇浓... 目的:研究藜麦总黄酮的提取工艺与大孔树脂纯化工艺。方法:在单因素实验的基础上,通过正交实验法,研究藜麦总黄酮的最佳提取和纯化工艺。结果:最佳提取工艺条件为:超声时间25 min、温度90℃、料液比1∶10(g/m L)、回流时间为2 h、乙醇浓度90%。此条件下,藜麦总黄酮提取量为3.861 mg/g。盐析除蛋白,选择Na Cl添加量为15%。最佳大孔树脂纯化工艺为:p H2、流速2 BV/h、0.3 mg/m L的黄酮水溶液上样、8 BV水洗、丙酮洗脱。此条件下,纯化黄酮吸附率为80.91%。纯度可由初提物的7.12%提高到28.53%。 展开更多
关键词 藜麦 总黄酮 乙醇提取 大孔树脂纯化
在线阅读 下载PDF
文冠果落果黄酮成分分析及抑菌性评价 被引量:21
6
作者 杨小慧 石光波 +2 位作者 拜晓彬 赵晨煊 李博生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期53-58,共6页
目的:提取并纯化文冠果落果黄酮,测定黄酮含量,确定单体种类,评价抑菌活性。方法:采用紫外分光光度法测定黄酮含量,采用显色反应、傅里叶红外光谱和高效液相色谱三者相结合的方法分析黄酮单体种类,同时评价文冠果落果黄酮对枯草芽孢杆... 目的:提取并纯化文冠果落果黄酮,测定黄酮含量,确定单体种类,评价抑菌活性。方法:采用紫外分光光度法测定黄酮含量,采用显色反应、傅里叶红外光谱和高效液相色谱三者相结合的方法分析黄酮单体种类,同时评价文冠果落果黄酮对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌生长的影响。结果:文冠果落果中黄酮含量为18.4 mg/g;落果黄酮纯化物中含有芦丁单体及其他14种未知的黄酮类单体物质,其中芦丁的含量为27 mg/g,占文冠果落果总黄酮的6%左右;文冠果落果黄酮对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,其中对大肠杆菌抑制效果最佳。结论:文冠果落果中黄酮含量丰富,芦丁是其重要的单体成分,具有良好的抑菌活性。 展开更多
关键词 文冠果落果 黄酮 高效液相色谱 红外光谱 抑菌性
在线阅读 下载PDF
低电压脉冲电场对花楸果汁大肠杆菌灭活工艺优化 被引量:5
7
作者 王艳丽 朱宁 +3 位作者 于宁 张海平 朱月 孙爱东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期246-250,共5页
为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响。经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300μF,介质电导率0... 为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响。经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300μF,介质电导率0.5 m S/cm,处理次数3次,该条件下大肠杆菌致死率达到2.242。实验结果表明,低电压脉冲电场可以达到有效杀灭果汁中微生物的目的,这为该技术的进一步研究提供了理论基础。 展开更多
关键词 低电压 脉冲电场 花楸 大肠杆菌 致死率
在线阅读 下载PDF
响应面法优化山杏核壳总多酚提取工艺及其性质研究 被引量:3
8
作者 万山 杨喆 +2 位作者 张乔会 欧阳杰 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第22期221-226,共6页
以山杏核壳为原料,利用闪式提取技术提取山杏核壳中的多酚类化合物,以单因素实验结果为依据,通过响应面分析法对闪提工艺进行优化,最终得到修正后的较优提取工艺参数为:乙醇溶液体积分数63%,提取时间4.2 min,液料比23∶1,提取温度61℃... 以山杏核壳为原料,利用闪式提取技术提取山杏核壳中的多酚类化合物,以单因素实验结果为依据,通过响应面分析法对闪提工艺进行优化,最终得到修正后的较优提取工艺参数为:乙醇溶液体积分数63%,提取时间4.2 min,液料比23∶1,提取温度61℃。此工艺参数下山杏核壳总多酚率为736.87 mg(GAE)/100 g。通过对红外吸收峰的分析,发现样品含有多酚类化合物的典型基团。通过综合热重分析仪测定样品热稳定性,在240℃以内稳定,在240~580℃范围内发生热解。 展开更多
关键词 山杏核壳 多酚 响应面法 热重分析 红外
在线阅读 下载PDF
大孔树脂分离纯化文冠果落果总黄酮的工艺研究 被引量:5
9
作者 石光波 杨素芝 +4 位作者 李正娟 孙宜君 李青叶 赵肖荣 李博生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期252-256,共5页
以总黄酮吸附量为考察指标,采用分光光度法进行测定,先从D101、AB-8、HPD-400、D001、X-5五种不同类型大孔树脂中筛选出静态分离纯化文冠果落果总黄酮的最佳树脂,再对该树脂进行动态吸附工艺参数研究,以确定其对文冠果落果总黄酮的最优... 以总黄酮吸附量为考察指标,采用分光光度法进行测定,先从D101、AB-8、HPD-400、D001、X-5五种不同类型大孔树脂中筛选出静态分离纯化文冠果落果总黄酮的最佳树脂,再对该树脂进行动态吸附工艺参数研究,以确定其对文冠果落果总黄酮的最优纯化方案。结果表明,HPD-400型大孔树脂对文冠果落果总黄酮分离纯化效果最好,优选工艺条件:上样液浓度0.53 mg/m L,上样液p H3.0,上样体积为1.5 BV,上样流速为3 BV/h;洗脱流速为2 BV/h,去离子水除杂体积2 BV,40%乙醇洗脱液3 BV,产物中总黄酮纯度45.79%。上述采用HPD-400型树脂分离纯化文冠果落果总黄酮效果最好,且具有工艺稳定性。 展开更多
关键词 文冠果落果 总黄酮 大孔树脂 静态吸附 动态吸附
在线阅读 下载PDF
超声波对桑葚花色苷中矢车菊素稳定性的影响 被引量:3
10
作者 马琳 赵瑞洁 +3 位作者 李京阳 贾一凡 张亚杰 陈健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期138-141,151,共5页
为了探讨在食品加工中超声波处理对富含花色苷原材料的影响,本文以桑葚中的花色苷-矢车菊素为研究对象,研究超声波处理对其稳定性及抗氧化活性的影响,对处理过程中羟基自由基的清除与花色苷的降解进行相关性分析。实验结果显示,超声波... 为了探讨在食品加工中超声波处理对富含花色苷原材料的影响,本文以桑葚中的花色苷-矢车菊素为研究对象,研究超声波处理对其稳定性及抗氧化活性的影响,对处理过程中羟基自由基的清除与花色苷的降解进行相关性分析。实验结果显示,超声波处理会导致花色苷部分降解,且随强度增大,花色苷稳定性明显降低,抗氧化能力减弱。当功率由200W增加至500W,处理时间由15min增长至90min时,样品对·OH的清除率平均下降40%;抗氧化活性下降5%~70%。 展开更多
关键词 超声波 花色苷 矢车菊素 稳定性 抗氧化活性 羟基自由基
在线阅读 下载PDF
竹叶黄酮对CCl_4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用 被引量:7
11
作者 张师 陈健 孙爱东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期353-356,共4页
以研究竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用为目的,通过建立CCl4损伤肝细胞模型,观察不同剂量的竹叶黄酮对谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)、肝糖元含量... 以研究竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤的保护作用为目的,通过建立CCl4损伤肝细胞模型,观察不同剂量的竹叶黄酮对谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)、肝糖元含量的影响,并观察空白对照组、模型组及各剂量组肝组织石蜡切片的病变情况。结果显示,与空白组相比,模型组ALT、AST、MDA显著升高(p<0.05),肝糖元含量、GSH-Px和SOD活性明显下降(p<0.05)。与模型组比较,在各剂量竹叶黄酮的影响下,ALT、AST和MDA含量下降(p<0.05),GSH-Px、SOD活性和肝糖元含量显著升高(p<0.05),并呈剂量依赖性,肝组织病变程度明显低于模型组。本实验证明竹叶黄酮对CCl4所致小鼠肝细胞损伤有较好的保护作用。 展开更多
关键词 竹叶黄酮 肝细胞损伤 CCL4 抗氧化
在线阅读 下载PDF
激素诱导和非生物胁迫对虎杖根中白藜芦醇含量影响及虎杖根中白藜芦醇闪提工艺优化 被引量:2
12
作者 董洁琼 王意敏 +4 位作者 李建霞 董施彬 宁亚萍 陈苑 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期210-215,共6页
用紫外辐射和水杨酸、乙烯利、H2O2溶液对新鲜虎杖根进行处理,探究其对新鲜虎杖根中白藜芦醇含量的影响。采用闪式提取法从虎杖根中提取白藜芦醇,在单因素实验的基础上进行正交实验探究最佳提取工艺条件,用HPLC对白藜芦醇进行定性定量... 用紫外辐射和水杨酸、乙烯利、H2O2溶液对新鲜虎杖根进行处理,探究其对新鲜虎杖根中白藜芦醇含量的影响。采用闪式提取法从虎杖根中提取白藜芦醇,在单因素实验的基础上进行正交实验探究最佳提取工艺条件,用HPLC对白藜芦醇进行定性定量分析。结果表明:紫外辐射15 min,暗处理24 h后虎杖根中白藜芦醇的含量达到最大值,较辐射前提高了72%。10 mmol/L水杨酸溶液浸泡24 h后虎杖根中的白藜芦醇含量提升到原来的4倍多。5%H2O2溶液浸泡24 h后虎杖根中白藜芦醇含量上升了34%。而乙烯利溶液浸泡则会降低白藜芦醇的含量。闪式提取法提取虎杖根中白藜芦醇的最佳工艺条件是:提取温度50℃,提取时间60 s,乙醇浓度80%,料液比例1∶30 g/m L,在此条件下,白藜芦醇得率为0.1877%。 展开更多
关键词 虎杖根 白藜芦醇 闪式提取 诱导
在线阅读 下载PDF
杜香多糖的乙醇分级纯化及其性质研究 被引量:2
13
作者 张乔会 黄晶晶 +2 位作者 田盼盼 王建中 罗兴武 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第19期104-108,共5页
利用乙醇分级沉淀法提取纯化杜香多糖,采用不同浓度的乙醇(25%、45%、65%、85%和95%)沉淀;采用红外光谱检测多糖组分的基团组成,采用电子扫描显微镜检测多糖组分的外部形态,利用高效阴离子色谱法分析各多糖的单糖组分,并利用热重及X射... 利用乙醇分级沉淀法提取纯化杜香多糖,采用不同浓度的乙醇(25%、45%、65%、85%和95%)沉淀;采用红外光谱检测多糖组分的基团组成,采用电子扫描显微镜检测多糖组分的外部形态,利用高效阴离子色谱法分析各多糖的单糖组分,并利用热重及X射线衍射分析各组分的物理特征。不同浓度乙醇分级沉淀得到5种多糖组分,各组分在SEM下没有固定形状,红外检测都具有多糖的典型基团,各组分单糖组成差别明显,但都以葡萄糖、半乳糖等为主。a、b、c、d和e 5种多糖的失重率分别是90.1%、72.6%、67.3%、57.4%和55.4%,结晶度分别为10.8%、1.7%、2.1%、3.5%和4.3%。 展开更多
关键词 杜香 多糖 分级沉淀 理化性质
在线阅读 下载PDF
杜香多糖的单糖组分分析及其理化性质研究
14
作者 张乔会 逄锦慧 +2 位作者 田盼盼 王建中 罗兴武 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期71-74,79,共5页
为分析杜香多糖的单糖组成、酶抑制作用及抗氧化性能,采用高效阴离子色谱法、PNPG法及ABTS法对杜香多糖样品进行了分析检测。检测得到杜香多糖含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖几种单糖组分;其对α-葡萄糖苷酶的抑... 为分析杜香多糖的单糖组成、酶抑制作用及抗氧化性能,采用高效阴离子色谱法、PNPG法及ABTS法对杜香多糖样品进行了分析检测。检测得到杜香多糖含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖几种单糖组分;其对α-葡萄糖苷酶的抑制与浓度呈正相关,在3 mg/m L时,抑制率达30%;清除ABTS自由基的EC50为2.25 mg/m L。杜香多糖含有丰富的单糖组成,具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制和体外抗氧化活性。 展开更多
关键词 杜香 多糖 单糖组分 抗氧化 a-葡萄糖苷酶抑制
在线阅读 下载PDF
葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱层析分离纯化蓝莓花色苷的研究 被引量:13
15
作者 申芮萌 杨岚 +5 位作者 于宁 朱月 朱宁 张海平 张鑫 孙爱东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期58-63,共6页
本论文初步探讨了采用Sephadex LH-20凝胶柱层析分离纯化蓝莓花色苷的工艺条件,比较了花色苷在不同缓冲液浓度、不同流速和不同上样量条件下的分离效果,并将最佳分离条件下得到的组分进行紫外可见波长扫描,对其中的花色苷组分进行HPLC... 本论文初步探讨了采用Sephadex LH-20凝胶柱层析分离纯化蓝莓花色苷的工艺条件,比较了花色苷在不同缓冲液浓度、不同流速和不同上样量条件下的分离效果,并将最佳分离条件下得到的组分进行紫外可见波长扫描,对其中的花色苷组分进行HPLC检测。结果表明,当以30%的酸化甲醇为洗脱液,采用混合流速进行洗脱,进样量为20 mg时,蓝莓花色苷的分离效果最好,共收集到七个峰组分。经紫外-可见光谱扫描,可确定组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ为非花色苷类物质;组分Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ为花色苷类物质。由HPLC检测可知:组分Ⅳ中只含一种蓝莓花色苷;组分Ⅵ、Ⅶ均以一种花色苷为主,且其峰面积比例达到85%以上;组分Ⅴ中主要含两种花色苷。 展开更多
关键词 蓝莓花色苷 SEPHADEX LH-20 HPLC
在线阅读 下载PDF
热烫条件对香蕉浆褐变的影响 被引量:4
16
作者 樊志勇 徐青艳 +3 位作者 朱瑞倩 陈珮 孙亮 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期318-321,325,共5页
研究了热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及热烫液加酸量对香蕉热处理过程中PPO酶活以及香蕉浆褐变的影响。结果表明,香蕉热处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为6min、热烫固液比为1∶5(w∶v)和柠檬酸浓度为0.6%。在此条件下... 研究了热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及热烫液加酸量对香蕉热处理过程中PPO酶活以及香蕉浆褐变的影响。结果表明,香蕉热处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为6min、热烫固液比为1∶5(w∶v)和柠檬酸浓度为0.6%。在此条件下进行验证实验,测得香蕉浆中的残留PPO酶活为16U,香蕉浆液的褐变度仅0.072,对控制香蕉在加工过程中的褐变有明显效果。 展开更多
关键词 香蕉 PPO酶 褐变 热烫
在线阅读 下载PDF
响应面法优化液态复合酶制备香蕉汁工艺条件研究 被引量:4
17
作者 樊志勇 孙亮 +4 位作者 朱瑞倩 陈珮 徐青艳 王建中 张聪聪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期203-207,共5页
研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系p... 研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系pH即为香蕉原浆pH。在此条件下,香蕉汁的澄清度达到98.0%。 展开更多
关键词 香蕉汁 纤维素酶系(B型) 酶解 响应面分析
在线阅读 下载PDF
酰基化蓝莓花青素的稳定性研究 被引量:10
18
作者 赵立仪 李路宁 +2 位作者 申芮萌 朱宁 孙爱东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期299-303,312,共6页
采用月桂酰氯作为酰化试剂与自提蓝莓花青素酰化,对酰化后产物的稳定性进行了分析,并对不同浓度添加剂、金属离子以及氧化还原剂对酰化后蓝莓花青素稳定性的影响进行了研究。结果表明:酰化后蓝莓花青素对光、热和强氧化剂稳定性显著提高... 采用月桂酰氯作为酰化试剂与自提蓝莓花青素酰化,对酰化后产物的稳定性进行了分析,并对不同浓度添加剂、金属离子以及氧化还原剂对酰化后蓝莓花青素稳定性的影响进行了研究。结果表明:酰化后蓝莓花青素对光、热和强氧化剂稳定性显著提高;VC、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸钠等可以提高酰化后蓝莓花青素的稳定性。K+、Na+、Cu2+以及浓度小于0.05mol/L的Fe2+对其无显著性影响;Ca2+/Fe3+以及浓度达到0.1mol/L的Mg2+、Fe2+对其具有破坏作用。 展开更多
关键词 蓝莓花青素 酰基化 稳定性
在线阅读 下载PDF
闪式提取法提取落叶松树皮中原花青素的研究 被引量:3
19
作者 吕秀亭 葛鸽 +4 位作者 呼娜 张乔会 李琳 王丰俊 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期199-202,共4页
利用闪式提取法提取落叶松树皮中的原花青素。研究了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对落叶松树皮中原花青素提取得率的影响。在单因素实验的基础上,运用正交实验对结果进行优化。结果表明,闪式提取法提取落叶松树皮中原花青... 利用闪式提取法提取落叶松树皮中的原花青素。研究了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对落叶松树皮中原花青素提取得率的影响。在单因素实验的基础上,运用正交实验对结果进行优化。结果表明,闪式提取法提取落叶松树皮中原花青素的优化条件为:乙醇体积分数为60%,料液比1∶25(g/mL),提取时间为4min,提取温度40℃。在此条件下进行验证实验,原花青素得率达11.42%。该方法操作简单、速度快、得率高,适用于落叶松树皮中原花青素的提取。 展开更多
关键词 落叶松树皮 原花青素 闪式提取法 正交实验
在线阅读 下载PDF
香蕉皮热烫防褐变工艺条件的研究 被引量:2
20
作者 葛鸽 徐姗姗 +2 位作者 李江雪 杨一涵 王建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期235-238,共4页
采用L9(34)正交实验研究了热烫处理中热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及柠檬酸添加量对香蕉皮浆液褐变度和皮中多酚氧化酶(PPO)活性的影响。正交实验结果表明,香蕉皮热烫处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为5min、热烫固液... 采用L9(34)正交实验研究了热烫处理中热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及柠檬酸添加量对香蕉皮浆液褐变度和皮中多酚氧化酶(PPO)活性的影响。正交实验结果表明,香蕉皮热烫处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为5min、热烫固液比为1∶6、加酸量为0.6%。在此条件下对香蕉皮进行热烫处理验证实验,测得香蕉皮浆液褐变度为0.117,香蕉皮中PPO酶活为16U,对香蕉皮的加工过程中控制褐变有明显效果。 展开更多
关键词 香蕉皮 褐变 护色 多酚氧化酶 热烫
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部