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液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究
被引量：
13
1
作者
黄小波
马美湖
+2 位作者
傅鹏
于美娟
李逢振
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期216-219,共4页
基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中...
基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。
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关键词
全蛋液
辐照
保鲜
沙门氏菌
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职称材料
题名
液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究
被引量：
13
1
作者
黄小波
马美湖
傅鹏
于美娟
李逢振
机构
湖南
农业
大学食品
科技
学院
北京德清源农业科技股份有限公司
湖南省
农业
科学院农产品加工研究所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期216-219,共4页
基金
国家“948”项目(2006-G36)
文摘
基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。
关键词
全蛋液
辐照
保鲜
沙门氏菌
Keywords
liquid whole egg
irradiation
preservation
Salmonella
分类号
TS253.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究
黄小波
马美湖
傅鹏
于美娟
李逢振
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008
13
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