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新兴食品安全潜在风险因子生物碱成分的研究进展 被引量:3
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作者 刘慧 穆同娜 +2 位作者 林立 耿健强 姜洁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期485-494,共10页
生物碱(alkaloids)是植物中较大的一类次级代谢产物,具有显著的药理活性,是许多中草药的有效成分,在临床用药上有很大的应用价值。然而,大部分生物碱具有明显的毒性作用,并可经食物链传递进入人体,成为危害公众健康的新兴潜在风险因子... 生物碱(alkaloids)是植物中较大的一类次级代谢产物,具有显著的药理活性,是许多中草药的有效成分,在临床用药上有很大的应用价值。然而,大部分生物碱具有明显的毒性作用,并可经食物链传递进入人体,成为危害公众健康的新兴潜在风险因子。本文对食品中的具有潜在危害的高风险生物碱的种类、来源以及分析方法等方面进行综述,旨在为此类生物碱的检测研究及相关监管部门的政策制定提供警示和参考依据。 展开更多
关键词 食品 安全 生物碱 潜在风险 危害性
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北京地区外卖快餐中12种矿质元素含量分析及初步膳食营养评估 被引量:1
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作者 刘婷 林立 +5 位作者 周瑞泽 孙海波 赵茜茜 肖辉 柳钧蓬 杨雨菲 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期148-154,共7页
采用电感耦合等离子体质谱法,对北京地区畅销的粥食面点、特色小吃、中式快餐、西式快餐4类外卖快餐100份样品中12种矿质元素的含量进行分析,并以该元素的日推荐摄入量和可耐受摄入量作为评估标准,对不同年龄人群进行初步膳食营养评估... 采用电感耦合等离子体质谱法,对北京地区畅销的粥食面点、特色小吃、中式快餐、西式快餐4类外卖快餐100份样品中12种矿质元素的含量进行分析,并以该元素的日推荐摄入量和可耐受摄入量作为评估标准,对不同年龄人群进行初步膳食营养评估。结果表明:样品中矿质元素含量范围较宽,离散程度较大。全人群在各类外卖样品中,Na、I和Cr的摄入量能够满足日常膳食需要,而Ca、Mg和Fe的摄入量不足,K、Zn、Cu、Mn、Mo和Se的摄入不足表现在部分人群部分样品中。12种元素的摄入量在4类外卖之间存在不同程度的差异性,粥食面点中各元素摄入量均较低,K、Ca、Mg、Zn、Fe、Se和Cr的摄入量与其他3类表现出显著性差异。另外,外卖快餐中还存在摄入超标情况,不同年龄段Zn和I超标率分别为1.1%~5.3%和3.6%~14.3%。结果表明:长期外卖就餐人群应注意调整膳食结构,均衡摄入含肉类、蔬菜类、豆类和蛋奶类的外卖食物,适当补充各类摄入量不足的矿质元素,同时要关注外卖快餐带来“过度营养”的健康隐患,低龄未成年为重点关注人群。 展开更多
关键词 矿质元素 含量 摄入量 初步膳食营养评估 外卖快餐 北京
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食品中氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯检测技术研究进展
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作者 何湘漪 周密 +3 位作者 崔旸 耿健强 穆同娜 路露 《食品与药品》 CAS 2024年第4期I0018-I0024,共7页
氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)两类物质本身不具有毒性,但其经过水解的产物,已被证明对人体具有潜在的健康危害。最新研究表明,3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸(3-MCPD)的毒性主要作用于肾脏、肝脏和生殖器官。目前,MCPDE和GE两类物质... 氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)两类物质本身不具有毒性,但其经过水解的产物,已被证明对人体具有潜在的健康危害。最新研究表明,3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸(3-MCPD)的毒性主要作用于肾脏、肝脏和生殖器官。目前,MCPDE和GE两类物质已在多种食品中发现,包括食用植物油、面包、饼干、婴幼儿配方乳粉等。MCPDE和GE主要产生于食用油的精炼过程,属于热诱导加工污染物,我国目前还没有这两类污染物在食品中的限量规定。本文综述了这两类物质在食品中的污染情况,总结了主要国家(地区)相关限量规定,并简要介绍了近年国内外围绕这两类污染物开展的检测方法研究进展,以期为监管部门安全监督、检测机构技术发展等提供参考。 展开更多
关键词 氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE) 缩水甘油酯(GE) 研究进展
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食品安全网络舆情的分类、特征及应对
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作者 邓影妹 吴莹莹 +4 位作者 何瑞云 冯贺琪 汤娱涵 李黎 尹华涛 《现代食品》 2023年第11期106-109,共4页
食品安全网络舆情具有突发、广泛、态度倾向、影响显著等特点。本文从引发食品安全舆情的原因切入,对2022年163件食品安全网络事件进行统计分析,将食品安全网络舆情划分为“通报食品安全问题引发的网络舆情”“信息知情者曝光模式引发... 食品安全网络舆情具有突发、广泛、态度倾向、影响显著等特点。本文从引发食品安全舆情的原因切入,对2022年163件食品安全网络事件进行统计分析,将食品安全网络舆情划分为“通报食品安全问题引发的网络舆情”“信息知情者曝光模式引发的网络舆情”“利益相关者网络发声引发的网络舆情”和“传播虚假不实食品安全信息引发的网络舆情”4类,通过对食品安全网络舆情应对策略的研究,为解决食品安全网络舆情事件提供参考。 展开更多
关键词 食品安全 网络舆情 社会共治
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超高效液相色谱-串联质谱法测定调节三高类保健食品中59种非法添加药物 被引量:6
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作者 邵瑞婷 丁学妍 姜洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期232-242,共11页
本实验建立了调节三高类保健食品中59种非法添加药物的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经甲醇提取,QuEChERS净化,氮吹至近干,1 mL 40%甲醇溶液(体积分数)复溶,以乙腈和0.1%甲酸溶液(5 mmol/L乙酸铵)为流动相,经ACQUITY UPLC HSS... 本实验建立了调节三高类保健食品中59种非法添加药物的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经甲醇提取,QuEChERS净化,氮吹至近干,1 mL 40%甲醇溶液(体积分数)复溶,以乙腈和0.1%甲酸溶液(5 mmol/L乙酸铵)为流动相,经ACQUITY UPLC HSS T3反相柱梯度分离,超高效液相色谱-串联质谱在正、负离子模式下多反应监测,采用基质外标法定量。结果表明:59种非法添加药物在线性范围内,决定系数(R^(2))均大于0.980,回收率在60.2%~119.5%之间,相对标准偏差在1.2%~15.0%之间。该方法具有前处理较简单、分析时间较短、灵敏度好、准确度高、杂质干扰小等特点,可以用于调节三高类保健食品中多种非法添加药物的检测。 展开更多
关键词 调节三高类保健食品 QuEChERS净化 超高效液相色谱-串联质谱 非法添加药物
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收储粮食质量安全风险预警平台创建 被引量:2
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作者 刘美辰 郭健 +1 位作者 耿健强 呙琴 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期113-119,共7页
基于北京市储备粮各承储企业对粮食中真菌毒素及重金属的快速检测的数据,采用浏览器/服务器(B/S)架构,终端浏览器(WEB),通过加密算法,利用快检设备的无线传输功能对数据进行采集和传输,实现了监测数据的实时迁移;利用点到多点网络通信(P... 基于北京市储备粮各承储企业对粮食中真菌毒素及重金属的快速检测的数据,采用浏览器/服务器(B/S)架构,终端浏览器(WEB),通过加密算法,利用快检设备的无线传输功能对数据进行采集和传输,实现了监测数据的实时迁移;利用点到多点网络通信(P2MP),多设备在线/离线采集的数据通过文件上传系统及关系型数据库抽取工具,实现多源数据同步整合;使用关系型数据库(MySQL)、列式存储数据库(HBase)和分布式文件系统(HDFS)、分布式全文搜索(ElasticSearch)和分布式内存数据库(Redis)实现云储存;使用Storm进行实时计算,Streaming进行流运算,Spark进行内存运算,MapReduce进行批量运算,实现监测数据快速处理;使用人工智能技术及MLlib/Mahout进行数据挖掘建模,形成北京粮源地产区时空序列模型和粮食购销企业信用评价模型,从而实现北京地区粮食质量安全的动态预警和数据可视化表达,提供预警判据,便于管理部门实时掌控、实时响应和粮食质量安全追溯,促进粮食流通和收储领域参与方的良性竞争和诚信体系的建立,为政府决策提供科学依据。 展开更多
关键词 风险预警 粮食 快速检测 信息化 质量安全
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超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱测定动物源食品中25种利尿剂 被引量:5
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作者 张丽华 刘琪 +4 位作者 李星 王羽 林立 何瑞云 姜洁 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期1335-1342,共8页
建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-QE-Orbitrap HRMS)测定动物源性食品中25种利尿剂的分析方法。畜禽肉肌肉组织经80%乙腈水溶液提取,蛋、乳样品经乙腈提取,采用PRiME HLB固相萃取柱净化后,以0.1%甲酸水溶液-... 建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-QE-Orbitrap HRMS)测定动物源性食品中25种利尿剂的分析方法。畜禽肉肌肉组织经80%乙腈水溶液提取,蛋、乳样品经乙腈提取,采用PRiME HLB固相萃取柱净化后,以0.1%甲酸水溶液-乙腈为流动相在HSS T3色谱柱上进行梯度洗脱和分离,采用加热电喷雾电离源(HESI)在正负离子模式下以全扫描-数据依赖型二级扫描模式(Full MS/dd-ms^(2))进行数据采集,内标法定量。结果显示,托伐普坦、依他尼酸、阿米洛利、氨苯蝶啶、甲氯噻嗪、甲苯噻嗪均在10~200 ng/mL,其它利尿剂在5~100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))均大于0.99,检出限为5~10µg/kg,方法回收率为63.0%~116%,相对标准偏差(n=6)为0.80%~14%。该方法操作简便,实用性强,可实现动物源性食品中利尿剂类药物的快速筛查及准确定量,为动物源性食品中利尿剂的检测提供有效的技术支撑。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-QE-Orbitrap HRMS) 动物源性食品 利尿剂
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婴儿配方乳粉中蛋白质的光学快速检测方法对比研究
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作者 马娇 周密 +4 位作者 孙蕊 李玮 于晓瑾 李雅琼 穆同娜 《现代食品》 2024年第17期220-224,共5页
目的:研究近红外光谱法(Near Infrared Spectroscopy,NIR)和中红外光谱法(Mid Infrared Spectroscopy,MIR)的蛋白质快速检测建模方法,为婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定提供参考。方法:确定乳粉样品的光谱扫描条件,选择建模算法,研... 目的:研究近红外光谱法(Near Infrared Spectroscopy,NIR)和中红外光谱法(Mid Infrared Spectroscopy,MIR)的蛋白质快速检测建模方法,为婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定提供参考。方法:确定乳粉样品的光谱扫描条件,选择建模算法,研究基线校正、标准正态变换、多元散射校正和一阶导数等预处理方法,利用交互验证和外部检验对模型的可靠性进行评价。结果:近红外模型经过标准正态变换预处理后模型的相关系数r为0.906,交互验证标准误差为0.11,用此模型对测试集的15个样品进行验证,样品预测值和化学测定值之间的相关系数为0.947;中红外模型的相关系数r和交互验证标准误差分别为0.633和0.15,对测试集15个样品进行验证,样品预测值和化学测定值之间的相关系数为0.685。结论:近红外光谱建模方法准确、快速、简便,可用于婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定。中红外光谱建模方法不适用于婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定。 展开更多
关键词 近红外光谱法 中红外光谱法 婴儿配方乳粉 蛋白质
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ED-Stacking:一种基于集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型构建方法
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作者 李汉强 陈谊 +3 位作者 高宇飞 侯堃 宋丽萍 李静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期43-55,共13页
当前技术条件下,微生物检测操作复杂、耗时长,导致了检测结果滞后且其样本数量有限的问题。本文提出了一种基于时间序列分解和集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型ED-Stacking构建方法,以便提前预警食品中的微生物风险。首先应用经... 当前技术条件下,微生物检测操作复杂、耗时长,导致了检测结果滞后且其样本数量有限的问题。本文提出了一种基于时间序列分解和集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型ED-Stacking构建方法,以便提前预警食品中的微生物风险。首先应用经验模态分解(EMD)、离散傅里叶变换(DFT)和加法模型构建时间序列分解方法(EMD-DFT),提取微生物生长时间序列中的趋势、周期和残差特征,为后续预测模型提供训练数据;然后利用这些特征数据对单层线性神经网络(SLN)、极端梯度提升树(XGBoost)和梯度提升回归树(GBRT)进行训练;最后,采用集成学习中的堆叠(Stacking)方法对训练好的三个模型进行融合,形成预测效果更优的微生物生长预测模型ED-Stacking。对比实验结果显示ED-Stacking在MAE和MSE两个指标上分别达到了0.229和0.147,预测误差低于SLN、XGBoost、GBRT、GRU和Transformer五个基线模型,即预测准确性更高。基于该模型对食品品质进行分类,分类的加权平均精准率Weighted-Precision达到98.80%。进而,还构建了一个食品微生物生长预测可视分析系统FMPvis,可以展示预测结果和食品品质分类结果,帮助用户分析各环境因子随时间的变化趋势及其对预测结果的影响程度,从而实现风险分析和预警。本文方法为食品微生物风险预警提供了一种新的思路和方法。 展开更多
关键词 食品安全 微生物生长预测 时间序列分解 集成学习 可视分析
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不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用
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作者 史娜 邢超 +7 位作者 宋丽萍 毛婷 杜建萍 李龙 耿健强 孙晓冬 杨丽梅 李黎 《肉类研究》 北大核心 2025年第4期30-39,共10页
为了解不同贮藏温度下调理牛排微生物多样性和细菌之间的相互作用关系,比较分析冷藏(4℃)和脱冷贮藏(15℃)牛排菌群结构。将新鲜调理牛排进行冷藏(4℃)和脱冷贮藏(15℃),基于传统的微生物培养计数和高通量测序技术分析不同贮藏温度下过... 为了解不同贮藏温度下调理牛排微生物多样性和细菌之间的相互作用关系,比较分析冷藏(4℃)和脱冷贮藏(15℃)牛排菌群结构。将新鲜调理牛排进行冷藏(4℃)和脱冷贮藏(15℃),基于传统的微生物培养计数和高通量测序技术分析不同贮藏温度下过保质期牛排菌群动态变化和相互作用。结果表明,牛排4℃贮藏下的菌落总数(7.4×10^(8) CFU/g)极显著低于15℃(5.2×10^(9) CFU/g)(P<0.001)。菌群动态变化结果表明,冷藏或脱冷贮藏不影响牛排菌群组成,但优势菌属发生更替。肉杆菌属(Carnobacterium)、弯曲乳杆菌属(Latilactobacillus)及假单胞菌属(Pseudomonas)是2种贮藏温度下的优势腐败菌属。索丝菌属(Brochothrix)仅为4℃贮藏下的优势菌属,沙雷氏菌属(Serratia)仅为15℃贮藏下的优势菌属。菌属丰度相关性网络中Page Rank>0.4且出现频率最高的菌属分别为不动杆菌属(Acinetobacter)和索丝菌属。不动杆菌属与沙雷氏菌属、假单胞菌属、索丝菌属,沙雷氏菌属与索丝菌属,索丝菌属与假单胞菌属相对丰度在特定贮藏温度和时间下存在相关性,这表明牛排腐败菌之间存在潜在种间相互作用。索丝菌属、弯曲乳杆菌属及假单胞菌属可能是牛排优势腐败菌。 展开更多
关键词 贮藏温度 高通量测序技术 微生物多样性 种间相互作用
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实时荧光聚合酶链式反应法快速鉴定阪崎克罗诺杆菌
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作者 张跃川 王青龙 +6 位作者 李爽 王雨婷 李庆尧 张爽 吴林 袁晓雨 胡智恺 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期151-157,共7页
目的根据DNA旋转酶B亚基(gyrB)基因设计特异性的引物探针,建立一种能够快速准确鉴定阪崎克罗诺杆菌的实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法。方法寻找并在美国国家生物技术信息中心(National Center for Biot... 目的根据DNA旋转酶B亚基(gyrB)基因设计特异性的引物探针,建立一种能够快速准确鉴定阪崎克罗诺杆菌的实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法。方法寻找并在美国国家生物技术信息中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)中下载目标基因序列,使用DNAMAN进行序列比对,Primer Express软件设计引物探针。通过特异性实验、绝对灵敏度、相对灵敏性实验、抗干扰实验对所建立方法进行方法验证。选择本实验室保存的36种40株食品中常见致病菌的标准菌株进行特异性验证。结果多维度特异性验证实验结果显示该方法能够特异性地检测出阪崎克罗诺杆菌,对亲缘关系较近的其他克罗诺杆菌及食品中较为常见的致病菌均无非特异性扩增。DNA检测灵敏度可以达到0.0100 ng/μL,相对灵敏度可以达到10^(3) CFU/mL。抗干扰实验结果显示,将干扰菌和干扰菌DNA分别与阪崎克罗诺杆菌和阪崎克罗诺杆菌DNA进行混合检测,对检测结果无显著影响,说明该方法抗干扰能力良好。结论本研究所设计的引物探针在实时荧光PCR方法下对食品样品中阪崎克罗诺杆菌的检测具有特异、快速、敏感和抗干扰的特点,可为以后食品中阪崎克罗诺杆菌的检测提供技术支撑。 展开更多
关键词 实时荧光聚合酶链式反应 阪崎克罗诺杆菌 gyrB基因
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食物源吡咯里西啶类生物碱污染水平、检测技术及加工影响的研究现状 被引量:6
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作者 刘慧 穆同娜 +2 位作者 林立 耿健强 姜洁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第24期392-403,共12页
吡咯里西啶类生物碱(Pyrrolizidine alkaloids,PAs)是植物次生代谢产生的一类天然毒素,其中大部分不饱和型PAs及其氮氧化物(Pyrrolizidine alkaloid N-oxides,PANOs)具有多种毒性作用,并可通过膳食补充剂或食物链的形式进行传递从而威... 吡咯里西啶类生物碱(Pyrrolizidine alkaloids,PAs)是植物次生代谢产生的一类天然毒素,其中大部分不饱和型PAs及其氮氧化物(Pyrrolizidine alkaloid N-oxides,PANOs)具有多种毒性作用,并可通过膳食补充剂或食物链的形式进行传递从而威胁人类健康。PAs已被发现广泛存在于茶叶、蜂蜜等多种食品基质中,其污染成为令人担忧的食品安全问题。鉴于此,本文详尽梳理了不同国家不同食品基质中PAs的污染水平与可能的污染路径,综述了近年来PAs检测的前处理方法和分析检测技术的最新进展及发展趋势,分析了不同食品加工技术或烹饪制备对PAs污染物稳定性的影响,旨在为食品中PAs的检测研究、安全风险评估及控制提供警示和参考依据。 展开更多
关键词 食品 吡咯里西啶类生物碱 天然毒素 分析方法 食品加工
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电位滴定法标定氢氧化钠标准滴定溶液的研究 被引量:2
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作者 王宇晴 《现代食品》 2023年第15期142-146,共5页
利用电位滴定仪,建立电位滴定法标定氢氧化钠溶液标准滴定溶液的方法。从滴定模式选择、预加体积和终止体积选择等方面进行方法优化,确定电位滴定法的滴定参数。根据建立的方法对氢氧化钠标准滴定溶液进行标定,验证方法的精密度和准确... 利用电位滴定仪,建立电位滴定法标定氢氧化钠溶液标准滴定溶液的方法。从滴定模式选择、预加体积和终止体积选择等方面进行方法优化,确定电位滴定法的滴定参数。根据建立的方法对氢氧化钠标准滴定溶液进行标定,验证方法的精密度和准确度。结果表明,电位滴定法标定结果的相对标准偏差为0.029%,利用电位滴定法标定氢氧化钠标准滴定溶液具有较好的准确性。 展开更多
关键词 电位滴定法 人工滴定法 标定 标准滴定溶液
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茶多酚对大豆分离蛋白乳液性质及界面蛋白胆盐置换的影响
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作者 葛鸽 林立 +1 位作者 郑家宝 孙为正 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期26-32,共7页
通过添加不同含量的茶多酚提取物修饰大豆分离蛋白制备水包油乳液,考察大豆分离蛋白乳液的界面张力、蛋白吸附比例、乳液粒径以及Zeta电位等性质变化,探究茶多酚对大豆分离蛋白乳液性质和界面蛋白置换的影响。实验结果表明:添加茶多酚后... 通过添加不同含量的茶多酚提取物修饰大豆分离蛋白制备水包油乳液,考察大豆分离蛋白乳液的界面张力、蛋白吸附比例、乳液粒径以及Zeta电位等性质变化,探究茶多酚对大豆分离蛋白乳液性质和界面蛋白置换的影响。实验结果表明:添加茶多酚后,大豆分离蛋白的界面张力升高;大豆分离蛋白溶液(1%,质量分数)按照9∶1(质量比)与大豆油混合后,经过高速剪切和超声制备成水包油乳液,添加茶多酚制备的乳液稳定性提高,与空白对照组相比,当茶多酚添加量为0.04%时,乳液平均粒径从1.702μm显著下降至1.203μm(P<0.05),乳液的蛋白吸附比例从9.22%显著上升至20.68%(P<0.05),Zeta电位绝对值从25.7 mV显著上升至27.1 mV(P<0.05);大豆分离蛋白在油-水界面上具有抗胆盐置换的特性,由茶多酚修饰的大豆分离蛋白更加难以被胆盐置换,这可能是添加茶多酚后大豆分离蛋白具有较强的静电相互作用以及较厚的界面层导致的。肠道中的脂质消化是界面过程,探究脂滴界面上蛋白与胆盐的置换反应对研究脂质代谢和食品精准设计具有指导作用。 展开更多
关键词 茶多酚 大豆分离蛋白 乳液 胆盐置换 电位
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基于GC-IMS技术分析小麦粉储存过程中挥发性物质的变化
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作者 许诺 呙琴 +5 位作者 高玉树 刘小熙 苏晓萌 李辉 孙艳雯 闫飞 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期192-200,共9页
研究小麦粉在储藏过程中典型指标的变化规律,基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析小麦粉储藏过程中挥发性有机物的变化,为小麦粉储存期间品质评价提供新的分析方法和参考依据。结果表明:小麦粉中挥发性物质以醇类、醛类、酯类化合... 研究小麦粉在储藏过程中典型指标的变化规律,基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析小麦粉储藏过程中挥发性有机物的变化,为小麦粉储存期间品质评价提供新的分析方法和参考依据。结果表明:小麦粉中挥发性物质以醇类、醛类、酯类化合物为主;利用GC-IMS的分析结果结合主成分分析、偏最小二乘-判别分析和热图聚类分析可以有效区分不同储藏期样品,小麦粉储藏过程中挥发性物质变化与水分、脂肪酸值和品尝评分值的变化趋势的结果表明,挥发性物质可以用于预判小麦粉储存品质的变化。 展开更多
关键词 小麦粉 挥发性化合物 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 储藏期
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基于微滴数字PCR技术检测致敏原芒果成分
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作者 李恩静 王丹 +2 位作者 李龙 李赫婧 杨红莲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第9期50-55,115,共7页
[目的]建立微滴数字PCR技术检测致敏原芒果成分的方法。[方法]选取叶绿体trnH-psbA基因作为致敏原芒果成分检测的靶基因,设计特异性引物探针,对微滴数字PCR方法反应条件进行优化,对方法的灵敏度和稳定性进行验证,并应用于10批次食品样... [目的]建立微滴数字PCR技术检测致敏原芒果成分的方法。[方法]选取叶绿体trnH-psbA基因作为致敏原芒果成分检测的靶基因,设计特异性引物探针,对微滴数字PCR方法反应条件进行优化,对方法的灵敏度和稳定性进行验证,并应用于10批次食品样品中致敏原芒果成分检测。[结果]试验建立的微滴PCR方法特异性较好,不与芒果以外10种其他水果交叉反应,在上、下游引物和探针浓度分别为200,200,100 nmol/L,退火温度为52℃的最适微滴PCR反应条件下,方法的核酸水平检测灵敏度为5 pg/μL,芒果质量含量检测灵敏度为5 mg/kg,方法变异系数<25%,重复性好,应用于10批次食品样品检测结果与食品标签一致。[结论]该方法具有快速、特异性、灵敏度高的优点,适用于致敏原芒果成分的检测。 展开更多
关键词 微滴数字PCR 芒果 致敏原检测
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亲水相互作用色谱-串联质谱法测定15种禽类及其制品中利巴韦林残留总量
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作者 史娜 耿健强 +3 位作者 郑跃 郭蕊 周密 姜洁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第16期203-210,共8页
目的建立固相萃取-亲水相互作用色谱-串联质谱法测定禽类及其制品中利巴韦林残留总量的方法。方法均质后的样品经20 g/L三氯乙酸提取,酸性磷酸酯酶水解,苯硼酸型离子交换固相萃取柱净化后,由实心核颗粒HILIC色谱柱(100 mm×2.1 mm,... 目的建立固相萃取-亲水相互作用色谱-串联质谱法测定禽类及其制品中利巴韦林残留总量的方法。方法均质后的样品经20 g/L三氯乙酸提取,酸性磷酸酯酶水解,苯硼酸型离子交换固相萃取柱净化后,由实心核颗粒HILIC色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.6μm)分离,流动相为5 mmol/L乙酸铵水溶液(含0.1%甲酸)-乙腈,梯度洗脱。在正离子扫描多反应监测模式下检测,内标峰面积法定量。结果在15种禽类及其制品基质中做加标曲线,在1~20μg/kg浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.995~0.999。在1.0、2.0、10.0μg/kg 3个水平下加标回收率为90.7%~117.9%,相对标准偏差0.8%~9.4%。结论该方法稳定可靠,可适用于多种禽类及其制品中利巴韦林残留量的分析。 展开更多
关键词 利巴韦林 亲水相互作用色谱-串联质谱法 禽类及其制品
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基于实时荧光聚合酶链式反应快速检测包装饮用水中铜绿假单胞菌 被引量:4
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作者 王丹 李赫婧 +2 位作者 薛晨玉 姜洁 王立平 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第10期301-306,共6页
目的 建立一种基于实时荧光聚合酶链式反应快速检测包装饮用水中铜绿假单胞菌的检测方法。方法 针对选择铜绿假单胞菌gyrB基因设计特异性引物和探针。250mL水样经膜过滤后经过短时培养(36℃、4 h),优化提取菌体DNA流程,预冻干聚合酶链... 目的 建立一种基于实时荧光聚合酶链式反应快速检测包装饮用水中铜绿假单胞菌的检测方法。方法 针对选择铜绿假单胞菌gyrB基因设计特异性引物和探针。250mL水样经膜过滤后经过短时培养(36℃、4 h),优化提取菌体DNA流程,预冻干聚合酶链式反应预混液,采用实时荧光聚合酶链式反应进行检测。结果 样品中铜绿假单胞菌量为≥1 CFU/250 mL时,检测结果均呈阳性,整个检测用时6 h左右。该方法检测结果与国家标准方法(GB8538—2022)检测结果一致。结论 该方法特异性强、灵敏度高、用时短,可为预包装饮用水中铜绿假单胞菌监管和生产企业质控提供更为快速、精准的技术手段。 展开更多
关键词 铜绿假单胞菌 实时荧光聚合酶链式反应 包装饮用水
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婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的快速检测 被引量:3
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作者 胡智恺 索一平 +5 位作者 李爽 王雨婷 刘薇 史锦硕 杨霞 姜洁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期253-259,共7页
为了缩短克罗诺杆菌(Cronobacter)的检测周期,提升克罗诺杆菌的检测准确性,该研究建立一种婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的快速检测方法。采用单因素试验筛选克罗诺杆菌的促进剂、抑制剂和修复剂的用量,制备克罗诺杆菌快速增菌培养基(RGM),... 为了缩短克罗诺杆菌(Cronobacter)的检测周期,提升克罗诺杆菌的检测准确性,该研究建立一种婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的快速检测方法。采用单因素试验筛选克罗诺杆菌的促进剂、抑制剂和修复剂的用量,制备克罗诺杆菌快速增菌培养基(RGM),并进行该方法特异性及增菌效果验证。结果表明,克罗诺杆菌快速增菌培养基(RGM)为缓冲蛋白胨水(BPW)中加入5.0 g/L低聚异麦芽糖作为促进剂、3.0 g/L丙酮酸钠作为修复剂、5 mg/L万古霉素作为抑制剂。当克罗诺杆菌初始接种量为1 CFU时,在快速增菌培养基(RGM)中经36℃培养24 h后,菌液浓度能达到109 CFU/mL。对不含、含有益生菌的婴儿配方奶粉,克罗诺杆菌在快速增菌培养基中的增殖速度分别是BPW的2倍、10~20倍。该检测方法特异性及增菌效果较好,菌体浓度在1 CFU时即可检出,可用于市售婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的检测。 展开更多
关键词 克罗诺杆菌 婴儿配方奶粉 快速检测
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基于QuEChERS-超临界流体色谱-串联质谱法的茶叶中甲胺磷及乙酰甲胺磷对映体拆分及定量 被引量:2
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作者 王丽 《安徽农业科学》 CAS 2023年第11期156-162,170,共8页
采用QuEChERS法提取,在以Chiral-Pak IC-3为色谱柱的超临界流体色谱上拆分,大气压化学电离后串联四极杆质谱法测定。结果表明,茶叶中(+)-甲胺磷、(+)-乙酰甲胺磷的检出限为5μg/kg,定量限为10μg/kg,平均回收率为70.53%~110.61%,相对标... 采用QuEChERS法提取,在以Chiral-Pak IC-3为色谱柱的超临界流体色谱上拆分,大气压化学电离后串联四极杆质谱法测定。结果表明,茶叶中(+)-甲胺磷、(+)-乙酰甲胺磷的检出限为5μg/kg,定量限为10μg/kg,平均回收率为70.53%~110.61%,相对标准偏差(RSD)为2.92%~13.30%。该方法能够有效拆分和定量甲胺磷和乙酰甲胺磷对映异构体。 展开更多
关键词 QUECHERS 超临界流体色谱-串联质谱 茶叶 甲胺磷 乙酰甲胺磷 对映异构体
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