北京市外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分析 被引量：2

1

作者 张燕 苗虹 +5 位作者 周昊 陈碧霄 张天琪 郑晨曦 王学敏 何梅 《中国食物与营养》 2023年第9期62-66,共5页

目的:评估外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分布。方法:通过在外卖平台采集常见、销量高的荤素组合单人套正餐进行称重,并对单人套正餐食物种类和食物量与《中国居民膳食指南(2016)》进行分析比较。结果:一菜套餐和一荤一素套餐食物... 目的:评估外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分布。方法:通过在外卖平台采集常见、销量高的荤素组合单人套正餐进行称重,并对单人套正餐食物种类和食物量与《中国居民膳食指南(2016)》进行分析比较。结果:一菜套餐和一荤一素套餐食物品种数不足5种的比例较高,分别占53.3%、38.9%。常见荤素组合单人套正餐的主食平均为(133.1±30.8)g,满足正餐谷薯类食物建议量100~160 g。但仍有17.1%的套餐主食量>160 g。常见荤素组合单人套正餐中的蔬菜和肉蛋类食物量差异比较大,有42.1%的套餐中蔬菜量不足120 g,85.5%套餐中肉蛋类食物量是高于80 g。结论:外卖常见单人套正餐主食份量比较适宜,但缺乏全谷物,存在蔬菜量不足、肉蛋类过量的问题。 展开更多

关键词 外卖 单人套正餐 份量

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虾青素提取方法的研究进展

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作者 孔凡华 霍然 +9 位作者 王禹涵 贾瑞勤 赵玥 姚雨杉 杨彦荣 刘梦兰 徐佳佳 田荣荣 白沙沙 崔亚娟 《中国食物与营养》 2025年第2期47-50,共4页

目的:综述虾青素提取方法的研究进展,旨在为虾青素资源的提取利用提供参考。方法:参考国内外发表的文献,系统地介绍虾青素的提取方法,对各个方法进行概述,并探讨了各方法的优缺点。结果:由于甲壳等原料中虾青素含量低,虾青素大多与蛋白... 目的:综述虾青素提取方法的研究进展,旨在为虾青素资源的提取利用提供参考。方法:参考国内外发表的文献,系统地介绍虾青素的提取方法,对各个方法进行概述,并探讨了各方法的优缺点。结果:由于甲壳等原料中虾青素含量低,虾青素大多与蛋白、脂肪等有机物结合成复合物形式存在,导致虾青素提取困难,虾青素容易氧化且与杂质不易分离等原因,影响了甲壳中虾青素提取技术的产业化应用。单独一种提取技术对甲壳中虾青素的提取效率较低。结论:通过提取技术的复合利用有效提高虾青素的提取效率是未来虾青素提取技术的发展趋势。 展开更多

关键词 虾青素 提取 提取方法

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功能性低聚糖和糖醇对酒类营养价值提升研究

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作者 孔凡华 乔宗伟 +6 位作者 李明阳 张淏惟 白沙沙 徐佳佳 乔子纯 田荣荣 崔亚娟 《中国食物与营养》 2023年第8期17-21,共5页

目的:研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值。方法:采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品,用离子色谱-脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量。结果:白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖,同一香型,不同酒... 目的:研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值。方法:采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品,用离子色谱-脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量。结果:白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖,同一香型,不同酒精度的浓香型白酒中异麦芽糖含量差异很大,其他香型的白酒中异麦芽糖含量很低或未检出。白酒样品中含量比较多的糖醇是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。4个酱香型白酒中甘露糖醇含量最高,浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中甘露糖醇次之,清香型白酒中甘露糖醇含量最低。浓香型白酒中山梨糖醇含量较高,酱香型、浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中山梨糖醇含量次之,清香型白酒中山梨糖醇含量最低。露酒和配制酒中含有的糖醇主要是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。果酒中低聚异麦芽糖和糖醇含量均较低。黄酒样品中低聚异麦芽糖含量很高,主要是异麦芽糖和异麦芽三糖。结论:30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇类物质种类大致相同,但是含量差异很大,深入研究中国白酒中的功能因子,有利于中国白酒行业的发展,有助于弘扬中国白酒文化。 展开更多

关键词 离子色谱-脉冲安培法 白酒 低聚异麦芽糖 糖醇

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儿童青少年骨骼健康及牛奶中钙的特点研究进展

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作者 孙美玲 白沙沙 +5 位作者 孔凡华 姚雨杉 项鹏宇 杨智浩 孟掉琴 崔亚娟 《中国食物与营养》 2024年第12期16-23,共8页

目的:儿童青少年时期是骨骼发育的重要阶段,钙的摄入对骨骼峰量值有直接影响。全面了解我国儿童青少年的钙摄入情况,为儿童青少年牛奶的日常摄入和膳食推荐量的消费提供科学证据。方法:从中国知网、ScienceDirect等数据库检索相关文献,... 目的:儿童青少年时期是骨骼发育的重要阶段,钙的摄入对骨骼峰量值有直接影响。全面了解我国儿童青少年的钙摄入情况,为儿童青少年牛奶的日常摄入和膳食推荐量的消费提供科学证据。方法:从中国知网、ScienceDirect等数据库检索相关文献,总结归纳钙对儿童青少年骨骼健康的作用和牛奶中钙的特点。结果:系统综述了牛奶中钙对儿童青少年骨骼健康的作用、钙的存在形式与结构特点及牛奶中促进钙吸收的成分。结论:我国儿童青少年钙的摄入严重不足,牛奶中充足的钙和多种促进钙吸收利用的组分对骨骼健康有积极的促进作用。 展开更多

关键词 骨骼健康 牛奶 钙 结构特点

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金属离子影响芦笋粉感官质量标准的研究

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作者 万方云 谭志超 +2 位作者 张彧格 许洪高 高铭 《饮料工业》 2024年第5期8-13,共6页

金属元素是蔬菜生长过程中必不可少的营养成分,高浓度的金属离子以及相对低浓度的单糖/双糖导致浓缩芦笋汁的口感具有咸、酸、苦、涩等难以接受的特征。本研究通过电渗析得到适合的金属离子浓度的芦笋汁,并产业化规模生产芦笋粉,选用电... 金属元素是蔬菜生长过程中必不可少的营养成分,高浓度的金属离子以及相对低浓度的单糖/双糖导致浓缩芦笋汁的口感具有咸、酸、苦、涩等难以接受的特征。本研究通过电渗析得到适合的金属离子浓度的芦笋汁,并产业化规模生产芦笋粉,选用电子舌感官评价技术量化芦笋粉的口感;旨在建立稳定品质的芦笋粉与含有金属离子的关系。结果显示:电渗析工序处理后的芦笋汁,用纯净水稀释至可溶性固形物浓度为1°Brix,其电导率为180±50μS/cm时合适。浓缩芦笋汁制成的芦笋粉中,金属离子与感官质量具有相关性,锌、铁对后涩味以及钠对咸味和甜味的贡献较大,锰对酸味的贡献突出;对于芦笋粉的整体风味而言,钠对酸味降低以及锰对苦味、咸味、鲜味降低的贡献较大;芦笋粉中锰在(1.27±0.5)mg/kg,钠在(45.42±26.6)mg/kg,钾在(88.31±15.7)mg/kg,锌在(7.24±1.4)mg/kg,铁在(1.15±0.4)mg/kg时,芦笋粉感官品质良好。 展开更多

关键词 芦笋粉 金属离子 电子舌 感官评价 质量标准

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乳及乳制品中蛋白组分测定方法研究进展 被引量：8

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作者 白沙沙 赵笑 +8 位作者 孔凡华 徐佳佳 柴艳兵 张耀广 李兴佳 李飞 朱佳音 袁芳 崔亚娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第4期396-403,共8页

乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素。乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值。本文对目前使... 乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素。乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值。本文对目前使用最多的酶联免疫法、毛细管电泳法、高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法4类测定乳蛋白组分方法的原理、适用性和方法特点进行综述总结,为乳蛋白组分的准确测定和新方法建立提供可靠的技术参考,为乳品营养研究、乳产品开发、婴幼儿配方粉优化提供理论支持。 展开更多

关键词 乳蛋白 酶联免疫法 毛细管电泳法 高效液相色谱法 高效液相色谱串联质谱法

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基于非靶向代谢组学解析五粮液系列白酒的挥发性组分特征及差异

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作者 孔凡华 李菁菁 +5 位作者 郑佳 厉妲 白沙沙 卢彦坪 周琪乐 崔亚娟 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期203-208,共6页

目的基于非靶向代谢组学技术,解析五粮液系列白酒的挥发性组分特征及差异。方法利用非靶向代谢组学技术研究五粮液、五粮醇、五粮春、五粮特曲和五粮头曲5个系列白酒中挥发性组分特征及差异。结果5个系列白酒中共检出900种化合物,其中胺... 目的基于非靶向代谢组学技术,解析五粮液系列白酒的挥发性组分特征及差异。方法利用非靶向代谢组学技术研究五粮液、五粮醇、五粮春、五粮特曲和五粮头曲5个系列白酒中挥发性组分特征及差异。结果5个系列白酒中共检出900种化合物,其中胺类26种、醇类86种、芳烃类51种、酚类18种、含氮化合物类11种、含硫化合物类11种、卤代烃类3种、醚类4种、醛类47种、酸类28种、萜类143种、烃类78种、酮类79种、杂环化合物139种、酯类172种、其他类4种。不同五粮液白酒检出化合物的数量和组成存在差别,五粮液中差异显著化合物数目显著高于五粮醇、五粮春、五粮特曲和五粮头曲。结论不同五粮液系列白酒中组成和含量的差异是反映白酒品质的重要因素,非靶向代谢组学技术在白酒特征成分的分析鉴定中具有良好的应用性,为科学区分五粮液系列白酒提供可靠的数据支持。 展开更多

关键词 五粮液 白酒 挥发性组分 非靶向代谢组学 气相色谱-质谱法

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高效液相色谱法测定植物源性食品中γ-氨基丁酸含量

8

作者 潘玲 顾海华 +2 位作者 王煜博 张淏惟 崔亚娟 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期206-214,共9页

目的建立高效液相色谱法测定植物源性食品中γ-氨基丁酸含量的分析方法。方法以4-二甲基胺基偶氮苯-4-磺酰氯为柱前衍生试剂,以提取溶剂、料液比、提取方式和提取时间为考察因素,设计正交实验并进行方法学验证。通过检测不同植物源性食... 目的建立高效液相色谱法测定植物源性食品中γ-氨基丁酸含量的分析方法。方法以4-二甲基胺基偶氮苯-4-磺酰氯为柱前衍生试剂,以提取溶剂、料液比、提取方式和提取时间为考察因素,设计正交实验并进行方法学验证。通过检测不同植物源性食品、仪器比对测定,分析γ-氨基丁酸测定结果。结果确定提取γ-氨基丁酸最优条件为60%乙醇溶液,按1:25(g:m L)的料液比,通过水浴振荡(40℃)或超声提取30 min。色谱条件:C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),柱温30℃,流动相为乙腈+乙酸钠溶液(20:80,V:V),流速1.0 m L/min,检测波长为436 nm。γ-氨基丁酸在1.092~131.064μg/m L范围内与峰面积具有良好的线性关系。火龙果(白心)、番茄和麦芽中γ-氨基丁酸精密度的相对标准偏差均小于5.0%,加标回收率均在95.80%~104.36%之间,表明方法精密度良好,添加回收率高。结论本研究建立的方法重复性好、准确度高,可以准确定量植物源性食品中γ-氨基丁酸的含量。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 植物源性食品 Γ-氨基丁酸 4-二甲基胺基偶氮苯-4-磺酰氯

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液态乳制品中维生素和矿物质成分分析和比较研究 被引量：1

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作者 孔凡华 杨彦荣 +4 位作者 徐卓阳 白沙沙 徐佳佳 崔亚娟 刘彦霞 《中国食物与营养》 2023年第9期50-55,共6页

目的:测定液态乳制品中维生素和矿物质的含量,为消费者对乳制品的选择提供理论依据。方法:按照现行有效的国家标准方法测定28种液态乳制品中14种维生素和9种矿物质的含量。结果与结论:28种液态乳中含量最多的维生素是胆碱,其次是泛酸和... 目的:测定液态乳制品中维生素和矿物质的含量,为消费者对乳制品的选择提供理论依据。方法:按照现行有效的国家标准方法测定28种液态乳制品中14种维生素和9种矿物质的含量。结果与结论:28种液态乳中含量最多的维生素是胆碱,其次是泛酸和烟酸,鲜牛奶和纯牛奶中维生素A、维生素E、维生素B_(12)的含量高于风味发酵乳和风味酸乳;鲜牛奶和纯牛奶中维生素B_(2)、维生素B_(6)、烟酸和泛酸的平均含量与风味发酵乳和风味酸乳的平均含量相近,鲜牛奶和纯牛奶中叶酸和胆碱的平均含量低于风味发酵乳和风味酸乳。28种液态乳中矿物质含量较高的是钾、钙、磷、钠、镁,鲜牛奶和纯牛奶中矿物质平均含量高于风味发酵乳和风味酸乳。 展开更多

关键词 液态乳制品 维生素 矿物质

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鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析 被引量：2

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作者 杨春雪 孔凡华 +5 位作者 欧阳俊 喻志林 杨春波 崔晨曦 白沙沙 崔亚娟 《肉类研究》 2022年第3期7-13,共7页

为了进一步挖掘鳄鱼肉的营养价值,以鳄鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、河虾肉和鲫鱼肉为研究对象,采用国家标准检测方法,分析和测定其含有的主要营养成分并进行营养评价。结果表明:与其他肉类相比,鳄鱼肉中磷含量最高;鳄鱼肉中钙含量显... 为了进一步挖掘鳄鱼肉的营养价值,以鳄鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、河虾肉和鲫鱼肉为研究对象,采用国家标准检测方法,分析和测定其含有的主要营养成分并进行营养评价。结果表明:与其他肉类相比,鳄鱼肉中磷含量最高;鳄鱼肉中钙含量显著高于其他畜禽肉(P<0.05),是一种优质补钙食品,鳄鱼肉中水溶性维生素含量最高,鲜味氨基酸含量最高,尤其是谷氨酸含量;根据必需氨基酸评分和化学评分,鳄鱼肉更易被人体消化吸收;鳄鱼肉多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量极其丰富,尤其是n-6和n-3 PUFA含量明显高于其他畜禽肉类。因此鳄鱼肉肉质鲜美,营养价值高,是一种优质的肉类食材。 展开更多

关键词 鳄鱼肉 营养成分 维生素 矿物质 氨基酸 脂肪酸

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膜处理对酱腌菜卤汁中微生物和营养成分的影响

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作者 杨云 卢海超 +5 位作者 高颖 李军 高志芳 姜国庆 鲁绯 纪凤娣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期138-143,共6页

为了使酱腌菜加工过程产生的含盐卤汁能够在工业生产中再利用,需杀灭或降低卤汁中的微生物并保留卤汁中的氨基酸等营养成分。该研究采用膜分离技术对卤汁进行微滤除菌,通过研究不同膜材料、孔径、频率、压力对膜通量和除菌率的影响,确... 为了使酱腌菜加工过程产生的含盐卤汁能够在工业生产中再利用,需杀灭或降低卤汁中的微生物并保留卤汁中的氨基酸等营养成分。该研究采用膜分离技术对卤汁进行微滤除菌,通过研究不同膜材料、孔径、频率、压力对膜通量和除菌率的影响,确定最佳的除菌工艺技术参数,并评估其对营养成分的影响。结果表明,最佳微滤除菌技术参数为采用0.80μm孔径的陶瓷膜、频率40 Hz、压力0.25 MPa,此条件下细菌和芽孢的去除率分别达到95.19%和100%,膜通量达到367.7 L/(m^(2)·h),并且对卤汁营养成分无明显影响。 展开更多

关键词 陶瓷膜 细菌 芽孢菌 卤汁 氨基酸

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植物油中生育酚分析检测技术的建立和品质研究

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作者 蒋雁 于连洋 孔凡华 《中国食物与营养》 2022年第11期24-28,共5页

目的:建立反相高效液相色谱法测定植物油中生育酚含量的分析方法。方法:样品经过皂化、提取、浓缩后,上机测定。色谱条件:C色谱柱(250 mm×4.6 mm,3μm),柱温20℃,流动相为甲醇-水梯度洗脱,流速0.8 mL/min,检测波长294 nm。结果:δ,... 目的:建立反相高效液相色谱法测定植物油中生育酚含量的分析方法。方法:样品经过皂化、提取、浓缩后,上机测定。色谱条件:C色谱柱(250 mm×4.6 mm,3μm),柱温20℃,流动相为甲醇-水梯度洗脱,流速0.8 mL/min,检测波长294 nm。结果:δ,γ,β,α-生育酚在1.00~60.00μg/mL范围内与峰面积有良好的线性关系。沙棘果油中δ,γ,β,α-生育酚和生育酚总和的精密度的相对标准偏差(RSD)分别为3.45%、1.52%、4.20%、2.22%、1.78%,均小于5%,表明方法精密度高。沙棘果油中δ,γ,β,α-生育酚和生育酚总和含量的加标回收率分别为91.67%~102.08%、94.21%~103.11%、92.42%~102.30%、97.01%~104.22%、94.03%~102.89%,RSD均小于5%,表明方法添加回收率高,相对标准偏差小。结论:试验建立的方法重复性好、准确度高,可以准确定量植物油中生育酚的含量。采集市售18种植物油,以α-生育酚当量进行品质评价,结果显示,沙棘果油最优,葵花籽油次之。 展开更多

关键词 植物油 生育酚 沙棘果油

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液态乳制品中脂肪酸的含量分析

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作者 孔凡华 白沙沙 +5 位作者 王子涵 郭莹莹 李瑞平 朱永 田荣荣 崔亚娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期309-315,共7页

随着居民生活水平的提高,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求。为分析液态乳制品中脂肪酸的组成和含量,该文采集13种风味发酵乳和风味酸乳,15种其他液态乳制品,共计28个样品,液态乳制品经过甲酯化处理后,利用气相色谱法进行脂肪酸组... 随着居民生活水平的提高,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求。为分析液态乳制品中脂肪酸的组成和含量,该文采集13种风味发酵乳和风味酸乳,15种其他液态乳制品,共计28个样品,液态乳制品经过甲酯化处理后,利用气相色谱法进行脂肪酸组成成分和含量的测定。不同来源、不同加工方式液态乳制品中脂肪酸的组成和含量存在一定差异,鲜牛奶和纯牛奶中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、反式脂肪酸和总脂肪酸的含量普遍高于风味发酵乳和风味酸乳,脱脂乳和复原乳发酵乳中脂肪酸含量较低,液态羊乳中脂肪酸的组成和含量与液态牛乳相近。该文评价了28种液态乳制品中脂肪酸的组成和含量的差异性,分析了不同液态乳制品中脂肪酸的组成和含量,为消费者购买高品质液态乳制品提供数据依据。 展开更多

关键词 液态乳制品 脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 Ω-3脂肪酸 ω-6脂肪酸

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高效液相色谱法测定食品中叶绿素a和叶绿素b的含量

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作者 孔凡华 赵玥 +7 位作者 贾瑞勤 姚雨杉 杨彦荣 白沙沙 徐佳佳 刘梦兰 李菁菁 周琪乐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第18期313-320,共8页

目的建立高效液相色谱法测定食品中叶绿素含量的方法。方法以提取溶剂、提取方式、提取时间为考察因素,设计正交试验,对绿宝石甜瓜、黑米和菠菜中叶绿素的提取条件进行选择,确定提取叶绿素最优条件为甲醇溶液超声提取2 min。色谱条件为C... 目的建立高效液相色谱法测定食品中叶绿素含量的方法。方法以提取溶剂、提取方式、提取时间为考察因素,设计正交试验,对绿宝石甜瓜、黑米和菠菜中叶绿素的提取条件进行选择,确定提取叶绿素最优条件为甲醇溶液超声提取2 min。色谱条件为C_(18)色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm),柱温30℃,甲醇为流动相,等度洗脱,流速1.0 mL/min,叶绿素a吸收波长是665 nm,叶绿素b吸收波长是468 nm。结果叶绿素a和叶绿素b在0.50~20.00μg/mL范围内与峰面积有良好的线性关系。绿宝石甜瓜、黑米、菠菜中叶绿素a和叶绿素b精密度的相对标准偏差均小于10%,加标回收率均在90.0%~110.0%之间,表明方法精密度好,添加回收率高。结论试验建立的方法重复性好、准确度高,可以准确定量食品中叶绿素的含量。 展开更多

关键词 食品 叶绿素A 叶绿素B 高效液相色谱法

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青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺优化及理化特性分析 被引量：4

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作者 李晶 曹颖 +4 位作者 张彧格 许洪高 纪凤娣 石莹 鲁绯 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第5期180-188,共9页

目的 探究青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺及其理化特性。方法 通过单因素和响应面实验优化确定β-葡聚糖提取工艺。利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)和高效排阻色谱-示差折光检测器-多角度激光光散射... 目的 探究青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺及其理化特性。方法 通过单因素和响应面实验优化确定β-葡聚糖提取工艺。利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)和高效排阻色谱-示差折光检测器-多角度激光光散射仪(high performance size exclusion chromatography-differential refraction detector-multi-angle laser light scatter, HPSEC-RID-MALLS)联用测定提取物中β-葡聚糖的结构和分子量,并对其加工特性及流变特性进行分析。结果 青稞酒糟中β-葡聚糖最优提取条件为:料液比为1:11 (m:V)、pH 8.5、提取温度80℃、搅拌速度600 r/min、提取时间3.0 h,此条件下提取率为16.29%。FT-IR检测结果表明,提取样品中具有β-葡聚糖特征吸收峰。多糖重均分子量为7.84×10^(4)Da,在100~140℃高温条件和中性偏碱性条件下稳定,在碱性条件及低盐离子浓度条件下促进溶解。流变特性结果表明, β-葡聚糖水溶液表现出非牛顿流体的剪切稀化特性,其表观黏度存在浓度依赖性,具有固体弹性特性。结论 从青稞酒糟中提取的β-葡聚糖具有较好的加工特性及流变性,为青稞酒糟的综合加工及增值化利用提供思路。 展开更多

关键词 青稞酒糟 Β-葡聚糖 提取工艺 分子量 理化特性 流变特性

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液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白含量分析

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作者 孔凡华 赵笑 +6 位作者 李宏 白沙沙 杨春雪 孙晓辰 富宏坤 侯君钊 崔亚娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第23期294-299,共6页

随着居民对乳制品消费能力的提升,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求,乳中功能蛋白因其重要的生物学功能成为研究热点。该实验采集13种风味发酵乳和风味酸乳以及15种其他液态乳制品,共计28个样品,采用高效液相色谱-串联质谱法测定2... 随着居民对乳制品消费能力的提升,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求,乳中功能蛋白因其重要的生物学功能成为研究热点。该实验采集13种风味发酵乳和风味酸乳以及15种其他液态乳制品,共计28个样品,采用高效液相色谱-串联质谱法测定28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量。结果显示,不同来源、不同加工方式液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量存在一定差异,鲜牛奶和纯牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量普遍高于风味发酵乳和风味酸乳。该文评价了28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的差异性,以期分析不同加工方式对乳品中功能蛋白含量的影响,为消费者购买高品质液态乳制品提供数据支撑。 展开更多

关键词 液态乳制品 乳清蛋白 酪蛋白

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乳酸菌发酵对枸杞果汁体外抗氧化和抗炎活性的影响 被引量：6

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作者 张金兰 魏巍 +1 位作者 杨云 鲁绯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期76-82,共7页

采用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LGG对枸杞果汁进行发酵,评估发酵对枸杞果汁体外抗氧化、抗炎活性的影响。结果表明,与未发酵枸杞果汁相比,发酵枸杞果汁基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基-苯并噻唑... 采用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LGG对枸杞果汁进行发酵,评估发酵对枸杞果汁体外抗氧化、抗炎活性的影响。结果表明,与未发酵枸杞果汁相比,发酵枸杞果汁基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)和铁离子还原力(FRAP)方法的抗氧化能力显著提高,分别为17.53 mmol TE/L、42.72 mmol TE/L和21.12 mmol TE/L。发酵前后的枸杞果汁提取物可使H_(2)O_(2)损伤的Caco-2细胞存活率从50.5%分别提高至65.2%、85.0%。通过脂多糖(LPS)作用RAW264.7细胞系构建炎症细胞模型,与未发酵对照组相比,发酵枸杞果汁提取物处理的RAW264.7细胞肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、人白细胞介素-6(IL-6)和一氧化氮(NO)释放量显著降低(P<0.05),分别为23.14 ng/mL、450 pg/mL、10.72μmol/L,表明其是通过减少抗炎因子来发挥抗炎作用的。乳酸菌发酵提升了枸杞果汁抗氧化活性和抗炎活性,其有望成为具有商业价值的健康饮料。 展开更多

关键词 枸杞 益生菌 发酵枸杞果汁 抗氧化 抗炎

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基于液相色谱的菊苣及其相关产品中6种功能成分的分析方法 被引量：1

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作者 李晶 钱晓国 +2 位作者 许洪高 陈小强 鲁绯 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第18期145-156,共12页

菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素、秦皮乙素、山莴苣素和山莴苣苦素是菊苣中6种具有特殊生物活性的物质,也是菊苣保健功能的重要指标之一。为建立高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和超高效液相色谱法(ultra high-... 菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素、秦皮乙素、山莴苣素和山莴苣苦素是菊苣中6种具有特殊生物活性的物质,也是菊苣保健功能的重要指标之一。为建立高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和超高效液相色谱法(ultra high-performance liquid chromatography,UPLC)测定菊苣及其相关产品中6种功能成分含量的分析方法,采用70%的甲醇水溶液超声提取样品中的功能成分,以0.1%的磷酸水溶液和乙腈作为流动相,在HPLC法中使用SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,UPLC法中采用填料粒径小的C18+色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.5μm),流速分别为1.0 mL/min和0.4 mL/min,山莴苣素和山莴苣苦素的检测波长为258 nm,菊苣酸、绿原酸、秦皮甲素和秦皮乙素的检测波长为330 nm。该方法测定结果的相对标准偏差均小于4%,平均回收率在97.0%~103.6%。6种功能成分在HPLC法中的检出限为0.49 mg/kg~2.14 mg/kg,定量限为1.65 mg/kg~7.14 mg/kg,在UPLC法中检出限为1.11 mg/kg~5.24 mg/kg,定量限为3.72 mg/kg~17.50 mg/kg。 展开更多

关键词 菊苣酸 绿原酸 秦皮甲素 秦皮乙素 山莴苣素 山莴苣苦素 菊苣 高效液相色谱法 超高效液相色谱法

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液态乳制品中单双糖和乳寡糖组分分析 被引量：1

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作者 杨学宏 种克 +1 位作者 于连洋 孔凡华 《中国食物与营养》 2022年第8期26-28,33,共4页

目的与方法:采用高效液相色谱法(HPLC)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定28种液态乳制品中单双糖和乳寡糖的含量。结果:鲜牛奶和纯牛奶中3-岩藻糖乳糖的含量整体高于风味发酵乳和风味酸乳,6-唾液酸乳糖的含量与风味发酵乳和风... 目的与方法:采用高效液相色谱法(HPLC)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定28种液态乳制品中单双糖和乳寡糖的含量。结果:鲜牛奶和纯牛奶中3-岩藻糖乳糖的含量整体高于风味发酵乳和风味酸乳,6-唾液酸乳糖的含量与风味发酵乳和风味酸乳相近。羊乳中3-岩藻糖乳糖的含量和纯牛奶接近,6-唾液酸乳糖的含量和液态牛乳接近。不同风味发酵乳和风味酸乳中乳糖含量差异较大,不同鲜牛奶和纯牛奶中乳糖含量相对稳定。鲜牛奶和纯牛奶样品中基本不含葡萄糖、果糖和蔗糖。结论:本研究通过测定28种液态乳中单双糖和乳寡糖的含量,为消费者购买高品质液态乳提供了科学依据。 展开更多

关键词 液态乳制品 单双糖 3-岩藻糖乳糖 6-唾液酸乳糖

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