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题名腐乳生产机械化变革中的杂菌防控技术
被引量：2
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作者
杨宝洞
刘月真
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机构
北京市老才臣食品有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第4期156-158,共3页
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文摘
腐乳的机械化生产,相对传统加工方式,更有利于生产过程中杂菌的增殖,文章对由此影响产品品质的原因进行了分析:如管道和设备表面生物被膜的形成、设备停顿造成的杂菌增殖以及高压空气引入的杂菌,在硬件改善和日常管理层面提出了具体的防控措施,展望了腐乳企业引进栅栏技术等科学的微生物控制理念的前景,对腐乳企业机械化变革过程中杂菌的防控技术提出了一些具体的建议。
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关键词
腐乳
机械化
微生物
生物被膜
栅栏技术
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Keywords
preserved bean curd
mechanization
microbe
biofilm
fence technology
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用
被引量：2
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作者
孔治辉
王来生
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机构
北京市老才臣食品有限公司
四川高福记生物工程有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第4期93-94,共2页
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文摘
乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物,对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌,不仅能提高酱油出品率,而且能明显改善酱油风味。
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关键词
酱油
原池浇淋
乳酸菌
风味
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Keywords
soy sauce
in pond with spraying-extraction
lactic acid bacteria
flavor
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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