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二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展
被引量：
1
1
作者
李秀婷
朱唯嘉
+3 位作者
吴秋华
卢宏运
丁泽
杨卯宸
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期14-27,共14页
低聚木糖具有改善肠道微生态的益生作用,在降血糖、降血压、防止便秘等方面表现出良好的保健效果。近年来,利用生物酶技术制备功能性低聚木糖的相关研究受到广泛关注。糖苷水解酶(glycoside hydrolase,GH)11家族木聚糖酶具有底物特异性...
低聚木糖具有改善肠道微生态的益生作用,在降血糖、降血压、防止便秘等方面表现出良好的保健效果。近年来,利用生物酶技术制备功能性低聚木糖的相关研究受到广泛关注。糖苷水解酶(glycoside hydrolase,GH)11家族木聚糖酶具有底物特异性强和催化效率高的特点,在低聚木糖生产应用中表现出显著优势;然而,大多数天然GH11木聚糖酶存在稳定性较差的问题,无法满足工业生产中高温、酸、碱等极端条件的要求。利用酶工程技术对天然木聚糖酶进行分子改造,以适应高温、酸、碱等生产条件,使底物特异性强、催化效率高的酶相对稳定地发挥作用,对于制备功能性低聚木糖的工业生产具有重要的实际意义。根据GH11木聚糖酶的分子结构及其特点,通过比较其分子内相互作用力对酶热稳定性的影响,发现二硫键在改善酶的稳定性方面具有十分显著的优势。基于对GH11木聚糖酶结构的分析,总结了引入二硫键的常规策略,比较了酶在不同区域引入不同数量二硫键对GH11木聚糖酶稳定性的改善效果,对引入二硫键后酶稳定性显著变化的几个区域进行定位,并指出多个二硫键对改善酶稳定性的作用方式,希望为提高酶稳定性的酶分子改造研究提供基础数据,为拓宽GH11木聚糖酶工业应用范围提供科学参考。
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关键词
GH11木聚糖酶
二硫键
稳定性
分子改造
结构分析
工业适应性
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职称材料
酶法降解氨基甲酸乙酯及其在白酒中的应用研究进展
被引量：
3
2
作者
梁鑫
张成楠
李秀婷
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第7期1-6,共6页
白酒的酿造过程会产生氨基甲酸乙酯(EC),这种致癌物的存在严重影响其食品安全性,如何有效消减白酒中的EC成为了研究热点。酸性脲酶及EC水解酶可降解EC及前体物尿素,具有直接、高效的特点,因此酶法降解成为控制白酒EC含量的最有效方法之...
白酒的酿造过程会产生氨基甲酸乙酯(EC),这种致癌物的存在严重影响其食品安全性,如何有效消减白酒中的EC成为了研究热点。酸性脲酶及EC水解酶可降解EC及前体物尿素,具有直接、高效的特点,因此酶法降解成为控制白酒EC含量的最有效方法之一。该研究从酸性脲酶和EC水解酶研究现状、白酒的EC现状分析、白酒中EC的形成机制及酶法降解消减EC在白酒中的应用等方面进行综述,同时,对酸性脲酶和EC水解酶酶产量低、需镍离子(Ni^(2+))作为辅助因子而带来的食品安全问题,提出通过异源表达、底物特异性改造EC水解酶和酸性脲酶等策略以提高酶产量及催化效率,为提高白酒安全性提供重要的理论和实践参考。
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关键词
白酒
氨基甲酸乙酯
酸性脲酶
氨基甲酸乙酯水解酶
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职称材料
题名
二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展
被引量：
1
1
作者
李秀婷
朱唯嘉
吴秋华
卢宏运
丁泽
杨卯宸
机构
北京
工商大学
食品
营养与
人类健康高精尖创新中心
北京
工商大学
食品
与健康学院
北京
工商大学
北京市科协食品营养与安全专业智库基地
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期14-27,共14页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972016,31371723)
2021年度北京工商大学食品与健康学院研究生创新项目。
文摘
低聚木糖具有改善肠道微生态的益生作用,在降血糖、降血压、防止便秘等方面表现出良好的保健效果。近年来,利用生物酶技术制备功能性低聚木糖的相关研究受到广泛关注。糖苷水解酶(glycoside hydrolase,GH)11家族木聚糖酶具有底物特异性强和催化效率高的特点,在低聚木糖生产应用中表现出显著优势;然而,大多数天然GH11木聚糖酶存在稳定性较差的问题,无法满足工业生产中高温、酸、碱等极端条件的要求。利用酶工程技术对天然木聚糖酶进行分子改造,以适应高温、酸、碱等生产条件,使底物特异性强、催化效率高的酶相对稳定地发挥作用,对于制备功能性低聚木糖的工业生产具有重要的实际意义。根据GH11木聚糖酶的分子结构及其特点,通过比较其分子内相互作用力对酶热稳定性的影响,发现二硫键在改善酶的稳定性方面具有十分显著的优势。基于对GH11木聚糖酶结构的分析,总结了引入二硫键的常规策略,比较了酶在不同区域引入不同数量二硫键对GH11木聚糖酶稳定性的改善效果,对引入二硫键后酶稳定性显著变化的几个区域进行定位,并指出多个二硫键对改善酶稳定性的作用方式,希望为提高酶稳定性的酶分子改造研究提供基础数据,为拓宽GH11木聚糖酶工业应用范围提供科学参考。
关键词
GH11木聚糖酶
二硫键
稳定性
分子改造
结构分析
工业适应性
Keywords
GH11 xylanase
disulfide bond
stability
molecular modification
structural analysis
industrial adaptability
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
Q816 [生物学—生物工程]
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职称材料
题名
酶法降解氨基甲酸乙酯及其在白酒中的应用研究进展
被引量：
3
2
作者
梁鑫
张成楠
李秀婷
机构
北京
工商大学中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点实验室
北京
工商大学
北京
食品
营养与
人类健康高精尖创新中心
北京
工商大学
食品
与健康学院
北京市科协食品营养与安全专业智库基地
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第7期1-6,共6页
基金
国家自然科学基金重点项目(No.31830069)。
文摘
白酒的酿造过程会产生氨基甲酸乙酯(EC),这种致癌物的存在严重影响其食品安全性,如何有效消减白酒中的EC成为了研究热点。酸性脲酶及EC水解酶可降解EC及前体物尿素,具有直接、高效的特点,因此酶法降解成为控制白酒EC含量的最有效方法之一。该研究从酸性脲酶和EC水解酶研究现状、白酒的EC现状分析、白酒中EC的形成机制及酶法降解消减EC在白酒中的应用等方面进行综述,同时,对酸性脲酶和EC水解酶酶产量低、需镍离子(Ni^(2+))作为辅助因子而带来的食品安全问题,提出通过异源表达、底物特异性改造EC水解酶和酸性脲酶等策略以提高酶产量及催化效率,为提高白酒安全性提供重要的理论和实践参考。
关键词
白酒
氨基甲酸乙酯
酸性脲酶
氨基甲酸乙酯水解酶
Keywords
Baijiu
ethyl carbamate
acid urease
ethyl carbamate hydrolase
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展
李秀婷
朱唯嘉
吴秋华
卢宏运
丁泽
杨卯宸
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
酶法降解氨基甲酸乙酯及其在白酒中的应用研究进展
梁鑫
张成楠
李秀婷
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
3
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职称材料
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