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题名麦胚的营养和功能活性及发酵对其影响的研究进展
被引量：8
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作者
李欣
米生权
陈文
张艳贞
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机构
北京联合大学生物化学工程学院食品科学系
北京市生物活性物质与功能食品重点实验室
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期195-202,共8页
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基金
北京联合大学人才强校优选计划(BPHR2018CZ01)。
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文摘
麦胚是面粉加工的副产物,被誉为“人类天然的营养宝库”。麦胚含有多种生物活性物质,将麦胚进行发酵处理可提高其生理活性。本文从麦胚的营养成分、功能活性、以及麦胚发酵所带来的成分、含量、功能活性方面的变化进行系统综述,并对未来麦胚产品的深度开发利用进行展望。
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关键词
麦胚
营养成分
生物活性
发酵
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Keywords
wheat germ
nutrients
biological activity
fermentation
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑豆花色苷抗炎治病作用及机制研究进展
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作者
佟瑶
徐琪乐
米生权
郭俊霞
张艳贞
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机构
北京联合大学生物化学工程学院
北京市生物活性物质与功能食品重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第11期395-405,共11页
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基金
北京市自然科学基金项目(5153025)
北京联合大学人才强校优选计划项目(BPHR2018CZ01)
北京联合大学教育教学研究与改革项目(JY2019Y006)。
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文摘
黑豆含有丰富的花色苷等多酚类化合物。炎症反应是机体自我保护的机制之一,用于促进伤口愈合。大量研究证实黑豆花色苷类提取物对炎症性疾病具有较强的预防和治疗作用,如抗肥胖、抗糖尿病、抗脂肪肝、抗阿尔茨海默病、抗炎性肠病以及发挥神经保护作用等功能。该文综述了黑豆花色苷的提取、抗炎治病的作用途径和作用机制,并展望黑豆抗炎治病的未来热点和应用,以期为黑豆花色苷功能性食品开发提供参考。
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关键词
花色苷
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷
提取物
疾病
炎症
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Keywords
anthocyanins
cyanidin-3-O-glucoside chloride
extract
disease
inflammation
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同包装核桃仁氧化机制分析
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作者
忠梦
刘白宁
华威
王锋
荣瑞芬
段玉权
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机构
北京联合大学生物化学工程学院
北京市生物活性物质与功能食品重点实验室
生物质废弃物资源化利用北京市重点实验室
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期65-73,共9页
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基金
北京高等学校高水平人才交叉培养“实培计划”项目
河南省重大科技专项(231100310200)。
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文摘
目的:探究核桃仁氧化机制。方法:将核桃仁进行真空和非真空包装,在60℃条件下加速氧化,定期取样,采用透射电镜和扫描电镜观察核桃仁细胞平面超微结构和立体形貌结构,并测定过氧化值、羰基价及细胞膜透率等氧化指标,分析比较真空与非真空包装核桃仁氧化过程中细胞组织超微结构的变化规律,多维度评价氧化进程,探究氧化机制。结果:加速氧化第14天,非真空组核桃仁氧化油脂开始变黏稠,并逐渐加剧。随时间延长,细胞内蛋白体依次出现表面变粗糙、聚集、向细胞边缘移动、分解再组合的变化;油体膜出现破裂、细胞内网状结构破坏,油脂外溢至细胞间隙,细胞体积变小。真空组核桃仁细胞结构变化远小于非真空组,第28天油脂才开始变黏稠,同时其氧化指标数值也极显著低于非真空组(P<0.01);3个氧化指标变化趋势与细胞超微结构变化趋势吻合。结论:透射电镜与扫描电镜多维度观察结合氧化指标评价能更清晰地呈现核桃仁氧化细胞组织超微结构变化规律。真空与非真空包装核桃仁氧化机制相同,但氧化程度不同,真空包装能显著降低核桃仁的氧化。
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关键词
核桃仁
真空包装
细胞超微结构
氧化指标
氧化机制
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Keywords
walnut kernels
vacuum packaging
cellular ultrastructure
oxidation indicators
oxidation mechanisms
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名玫瑰花茶对束缚应激小鼠旷场活动性的影响
被引量：2
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作者
陈文
任超
刘娇
王祎
郭月逸
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机构
北京联合大学应用文理学院北京市生物活性物质与功能食品重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期396-398,共3页
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基金
北京联合大学自然科学类项目(2009)
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文摘
旨在探讨玫瑰花茶对束缚应激小鼠自主探究活动能力的影响。将8周龄雄性BALB/C小鼠分为4组:正常对照组(C组)、应激对照组(S组)、低剂量玫瑰花茶组(L-RE组)、高剂量玫瑰花茶组(H-RE组)。S、L-RE、H-RE组小鼠每日给与1h的束缚刺激,30min后分别灌喂水和相应剂量的玫瑰花茶。连续6周后用Smart小动物行为活动记录分析系统进行旷场实验。结果显示,S组小鼠在旷场周边区域、中央区域的活动性分别比C组小鼠减弱了10.8%(P<0.05)和15.7%,快速移动时间百分率显著降低(P<0.05)。与S组相比较,L-RE组小鼠在旷场周边区域、中央区域的探究活动性明显提升(P<0.05),不动时间百分率下降(P<0.05);H-RE组小鼠在周边区的探究活动性提高(P<0.05),不动时间百分率下降(P<0.05)。以上结果显示玫瑰花茶能够缩短束缚应激小鼠的不动时间,提高小鼠在旷场中央和周边区域的自主探究活动能力,起到缓解应激小鼠焦虑状态的作用。
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关键词
玫瑰花
旷场
束缚应激
小鼠
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Keywords
rose
the open-field test
restraint stress
mice
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节
被引量：2
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作者
曹雪莲
赵玉星
郭俊霞
张静
陈文
张艳贞
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机构
北京联合大学生物化学工程学院
北京市生物活性物质与功能食品重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期208-213,共6页
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基金
北京市自然科学基金资助项目(5153025)
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文摘
目的:探讨发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节及可能的作用机制。方法:雄性SD大鼠,根据体质量和血清胆固醇水平随机分组,每组10只,空白组自由取食基础饲料和饮水,模型组、液低组、液中组、液高组、渣低组、渣中组、渣高组自由取食高脂饲料和饮水,每天固定时间灌胃,空白组和模型组灌胃同体积水,其他组分别灌胃221、442、884 mg/(kg·d)的发酵液冻干粉和沉淀物冻干粉。60 d后测血清总胆固醇(total cholesterol,TC)含量、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量、肝脏TC含量、胆固醇7α-羟化酶(cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1)活性、排便量和粪便胆汁酸含量。结果:模型组血清TC含量极显著高于空白组(P<0.01),高胆固醇血症模型构建成功;液低组、渣中组大鼠血清TC含量分别显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)低于模型组;各受试组肝脏TC含量、排便量和粪便胆汁酸排出量均高于模型组,但未达显著水平(P>0.05)。结论:发酵麦胚降血清胆固醇效果明确,且具有时间效应和剂量效应关系;其作用途径可能与促进血清胆固醇向肝脏转运、增加胆固醇向胆汁酸转化以及增加排便量有关。
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关键词
发酵麦胚
胆固醇
高胆固醇血症
胆汁酸
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Keywords
fermented wheat germ
cholesterol
hypercholesterolemia
bile acids
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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