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题名迷迭香和绿茶提取物对25℃贮藏茄香酱汁品质的影响
被引量：1
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作者
范红梅
张超
马越
赵晓燕
江英
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机构
北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室
石河子大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期328-333,共6页
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基金
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-25&CARS-26)
北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养(KJCX20140204&KJCX20140111-21)
果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室(Z141105004414037)
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文摘
研究在茄香酱汁中分别添加迷迭香提取物0.1 g/kg(RE0.1)和0.25 g/kg(RE0.25)、绿茶提取物0.05 g/kg(GT0.05)和0.1 g/kg(GT0.1),评价在25℃贮藏15 d过程中茄香酱汁品质变化规律。结果显示在25℃贮藏过程中,绿茶提取物未抑制茄香酱汁中微生物生长,GT0.05和GT0.1的货架期分别为5 d和8 d,而迷迭香提取物显著抑制微生物生长,RE0.1和RE0.25在15 d内菌落总数均未超标;同时,RE0.25在8 d对茄香酱汁原有风味没有影响,而RE0.1在15 d内对茄香酱汁的风味、p H和盐度均未产生显著影响。因此,添加迷迭香提取物0.1g/kg可以保持茄香酱汁品质,延长其货架期至15 d。
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关键词
茄香酱汁
迷迭香提取物
绿茶提取物
品质
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Keywords
tomato fragrant sauce
rosemary extract
green tea extract
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白工艺的优化
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作者
曹承旭
赵春燕
马越
赵晓燕
张超
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机构
沈阳农业大学食品学院
北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室
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出处
《农产品加工》
2016年第8期33-36,共4页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-26&CARS-25)
北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目(KJCX20140204)
果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
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文摘
以加酶量、酶解温度、酶解时间为影响因素,蛋白质提取率为响应值,设计三因素三水平的响应面设计优化复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白质的提取工艺。结果显示,加酶量对蛋白质提取率影响最大,其次是酶解温度和酶解时间。响应面分析模型显示,籽瓜种子蛋白质提取最佳工艺为加酶量0.22%,酶解温度59℃,酶解时间3.29 h,在该工艺下籽瓜种子蛋白质提取率为98.2%,与实际蛋白质提取率的相对偏差仅为0.80%,该模型真实可靠。
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关键词
蛋白质
提取
籽瓜种子
复合风味蛋白酶
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Keywords
protein
extraction
the seed of seed-watermelon seed
flavourzyme
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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