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两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比被引量：14: 1; 作者肖阳张玥琪 +3 位作者郭贝贝陈海涛孙宝国张玉玉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第14期70-75,共6页; 采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离。结果共鉴定出136种成分,市售菜肴鉴定出化合物79种,料理包鉴定出化合物104种,两种样品中均检测到的化合物有47种,两者... 展开更多; 关键词鱼香肉丝挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用香料与香精; 在线阅读下载PDF 职称材料

清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定被引量：31: 2; 作者王蒙侯莉 +4 位作者曹长春梁晶晶谢建春郑福平孙宝国《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期105-111,共7页; 对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与... 展开更多; 关键词猪肉汤溶剂辅助蒸发提取气相色谱-嗅闻分析香气活性成分肉香味; 在线阅读下载PDF 职称材料

2种古井贡酒中挥发性成分的研究被引量：33: 3; 作者李贺贺柳金龙 +5 位作者梁金辉高江婧孙金沅黄明泉郑福平孙宝国《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期55-65,共11页; 采用不同溶剂,通过液液萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索和保留指数3种方法进行定性。结果表明:不同极性溶剂萃取出来的化合物不同,正戊烷与乙醚、二氯甲烷相比,对芳香族化合... 展开更多; 关键词液液萃取气相色谱-质谱联用古井贡酒挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离被引量：8: 4; 作者曹长春梁晶晶 +3 位作者王蒙侯莉谢建春孙宝国《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期63-71,共9页; 采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、... 展开更多; 关键词亲水色谱半胱氨酸 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸甘氨酸甘氨酸-Amadori 半胱氨酸-Amadori 分离; 在线阅读下载PDF 职称材料

树苔浸膏中关键气味活性化合物被引量：2: 5; 作者张璟琳李娟 +3 位作者王娟孙宝国刘玉平黄明泉《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1387-1394,共8页; 香气是评价浸膏品质的重要指标,通过研究浸膏中的香气成分可以为浸膏的应用和质量控制提供参考依据。利用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-MS对树苔浸膏中的挥发性香气成分进行分析。通过香气提取物稀释分析(AE... 展开更多; 关键词树苔浸膏固相微萃取溶剂辅助风味蒸发气相色谱-嗅闻检测技术关键气味活性化合物香料与香精; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比被引量：14: 1; 作者肖阳张玥琪郭贝贝陈海涛孙宝国张玉玉; 机构北京工商大学食品质量与安全北京实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第14期70-75,共6页; 基金 “十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06 2011BAD23B01); 文摘采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离。结果共鉴定出136种成分,市售菜肴鉴定出化合物79种,料理包鉴定出化合物104种,两种样品中均检测到的化合物有47种,两者在酯类及含硫含氮及其他杂环化合物检出上存在较大差异。可能造成风味差异影响的化合物有:β-水芹烯、石竹烯、倍半水芹烯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、桉树脑、2,3,5,6-四甲基吡嗪、二烯丙基三硫醚。; 关键词鱼香肉丝挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用香料与香精; Keywords Yu-Shiang shredded pork volatile flavor compounds simultaneous distillation extraction（SDE） gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） perfume and flavor; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定被引量：31: 2; 作者王蒙侯莉曹长春梁晶晶谢建春郑福平孙宝国; 机构北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期105-111,共7页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371838 31171755) +1 种基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01); 文摘对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与标准品比对,鉴定出24种香气活性物质。所鉴定的气味活性化合物主要为脂肪族的醛类、酮类、醇类及含硫化合物,稀释因子较高的(log2FD≥9)有庚醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-十一酮、3-羟基-2-丁酮、3-(甲硫基)丙醛、糠硫醇、二甲基三硫醚、2-噻吩硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、1-辛烯-3-醇、γ-癸内酯。; 关键词猪肉汤溶剂辅助蒸发提取气相色谱-嗅闻分析香气活性成分肉香味; Keywords stewed pork broth solvent assisted flavor evaporation gas chromatography-olfactometry odor-active compound meat flavor; 分类号 TQ656.1 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名2种古井贡酒中挥发性成分的研究被引量：33: 3; 作者李贺贺柳金龙梁金辉高江婧孙金沅黄明泉郑福平孙宝国; 机构北京工商大学食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室安徽古井贡酒股份有限公司; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期55-65,共11页; 基金国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31301466) 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015); 文摘采用不同溶剂,通过液液萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索和保留指数3种方法进行定性。结果表明:不同极性溶剂萃取出来的化合物不同,正戊烷与乙醚、二氯甲烷相比,对芳香族化合物、烷烃类化合物以及含硫化合物萃取效果较好,二氯甲烷相较于正戊烷、乙醚,对杂环类化合物萃取效果较好。古井贡酒中共定性出188种挥发性成分,包括酯类化合物74种、醇类化合物26种、芳香族化合物25种、酸类化合物20种、烃类化合物14种、醛酮类化合物8种、含硫化合物8种、缩醛类化合物7种、杂环类化合物4种、内酯类化合物2种。其中167种化合物通过标准品比对进行准确定性。; 关键词液液萃取气相色谱-质谱联用古井贡酒挥发性成分; Keywords liquid-liquid extraction gas chromatography-mass spectrometry Gujinggong liquor volatilecompounds; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离被引量：8: 4; 作者曹长春梁晶晶王蒙侯莉谢建春孙宝国; 机构北京工商大学食品质量与安全北京实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期63-71,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371838 31171755) +1 种基金 “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01); 文摘采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、缓冲盐浓度、pH值、柱温、流速对容量因子和分离度的影响,分别找到较佳分离条件。在BEH Amide色谱柱上5个化合物之间的分离度均达到2.28以上,对比可知,采用BEH Amide色谱柱更好。; 关键词亲水色谱半胱氨酸 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸甘氨酸甘氨酸-Amadori 半胱氨酸-Amadori 分离; Keywords hydrophilic interaction liquid chromatography cysteine 2-xylulosylthiazolidine-4-carboxylic acid glycine glycine-Amadori cysteine-Amadori separation; 分类号 TQ656.1 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名树苔浸膏中关键气味活性化合物被引量：2: 5; 作者张璟琳李娟王娟孙宝国刘玉平黄明泉; 机构北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1387-1394,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(31871749) 酒类风味品质与安全科研创新团队项目; 文摘香气是评价浸膏品质的重要指标,通过研究浸膏中的香气成分可以为浸膏的应用和质量控制提供参考依据。利用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-MS对树苔浸膏中的挥发性香气成分进行分析。通过香气提取物稀释分析(AEDA)对树苔浸膏中的香气活性物质进行了鉴定,结果表明:利用SPME和SAFE两种前处理方法共鉴定出102种挥发性成分,香气活性成分为27种,其中香气稀释因子(flavordilutionfactor,FD因子)较高(FD≥9)的为β-苔黑酚羧酸甲酯、戊酮酸乙酯、苔黑酚羧酸乙酯、赤星衣酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙酸乙酯。进一步的定量及气味活度值(OAV)计算确认关键气味活性化合物为β-苔黑酚羧酸甲酯、苔黑酚羧酸乙酯、庚酸乙酯。; 关键词树苔浸膏固相微萃取溶剂辅助风味蒸发气相色谱-嗅闻检测技术关键气味活性化合物香料与香精; Keywords treemoss extracts solid phase microextraction(SPME) solvent-assisted evaporative extraction(SAFE) gas chromatography-olfactory(GC-O) key odorants perfumes and essences; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比	肖阳张玥琪郭贝贝陈海涛孙宝国张玉玉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定	王蒙侯莉曹长春梁晶晶谢建春郑福平孙宝国	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	31	在线阅读下载PDF 职称材料
3	2种古井贡酒中挥发性成分的研究	李贺贺柳金龙梁金辉高江婧孙金沅黄明泉郑福平孙宝国	《食品科学技术学报》 CAS	2016	33	在线阅读下载PDF 职称材料
4	亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离	曹长春梁晶晶王蒙侯莉谢建春孙宝国	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	树苔浸膏中关键气味活性化合物	张璟琳李娟王娟孙宝国刘玉平黄明泉	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料