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食品乳状液稳定性检测方法研究进展
被引量：
21
1
作者
许朵霞
曹雁平
韩富
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期365-370,共6页
文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察法、原子力显微镜法、透射电子显微镜法)、高速离心分析法、...
文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察法、原子力显微镜法、透射电子显微镜法)、高速离心分析法、直观观察法。结合实例,分析七种检测方法在食品乳状液体系中的应用。为乳状液在食品领域中的研究与应用提供了方法指导。
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关键词
食品乳状液
稳定性
检测方法
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职称材料
题名
食品乳状液稳定性检测方法研究进展
被引量：
21
1
作者
许朵霞
曹雁平
韩富
机构
北京工商大学食品学院、北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期365-370,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31371722)
北京工商大学2013年度青年基金(QNJJ2013-18)
文摘
文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察法、原子力显微镜法、透射电子显微镜法)、高速离心分析法、直观观察法。结合实例,分析七种检测方法在食品乳状液体系中的应用。为乳状液在食品领域中的研究与应用提供了方法指导。
关键词
食品乳状液
稳定性
检测方法
Keywords
food emulsion
stability
measurement methods
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品乳状液稳定性检测方法研究进展
许朵霞
曹雁平
韩富
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
21
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