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题名4种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察
被引量：4
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作者
李婷
彭宇宁
李强
王丹丹
任虹
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机构
北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京市食品风味化学重点实验室/食品质量与安全北京实验室
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2015年第3期35-42,共8页
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基金
国家"863"计划项目(2011AA060701)
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文摘
以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1∶12,提取率为53.59%,清蛋白质量分数为72.14%;花生粕球蛋白较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为10 min,Na Cl溶液质量浓度为0.4 g/L,料液比为1∶10,提取率为9.03%,球蛋白质量分数为73.20%;花生醇溶蛋白较佳提取条件:乙醇溶液体积分数为70%,提取时间为12 min,料液比为1∶6,提取率为8.62%,醇溶蛋白质量分数为64.28%;花生粕谷蛋白较佳提取条件:提取温度为45℃,时间为15 min,p H值为8,料液比为1∶10,提取率为4.85%,谷蛋白质量分数为68.79%。通过扫描电镜观察,4种花生蛋白表面具有不同的结构。
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关键词
花生蛋白
工艺优化
电镜扫描
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Keywords
peanut protein
process optimization
scanning electron microscope
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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