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利用理化参数鉴别掺假蜂蜜
被引量：
6
1
作者
岳锦萍
高寒
+2 位作者
王丹丹
李强
任虹
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第3期48-55,共8页
利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆。以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆的异同。为了提高果糖和葡萄糖的分辨率...
利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆。以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆的异同。为了提高果糖和葡萄糖的分辨率,采用氨基色谱柱,在流动相的选择上进行了优化。结果显示,pH值、多酚含量、黄酮含量无明显区别。水分含量、单糖含量比、蛋白质含量及其分子质量范围有区别:1)蜂蜜、糖浆的w(水)范围分别为15.13%~19.88%、22.13%~28.50%;2)蜂蜜、糖浆的果糖与葡萄糖质量分数比分别为0.95~1.50、0.13~2.80;3)蜂蜜中w(蛋白质)范围为1.12~5.09μg/g,分子质量范围为45.0~116.0 kDa,糖浆中不含蛋白质。将蛋白质含量测定与蛋白质分子质量测定相结合,增强了通过蛋白质鉴别真假蜂蜜的说服力。水分含量、果糖与葡萄糖质量分数比、蛋白质含量及分子质量可作为掺假鉴别的指标,为蜂蜜的掺假鉴别提供理论依据。
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关键词
蜂蜜
糖浆
理化指标
掺假
真伪鉴别
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职称材料
题名
利用理化参数鉴别掺假蜂蜜
被引量：
6
1
作者
岳锦萍
高寒
王丹丹
李强
任虹
机构
北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心/食品质量与安全北京实验室
陆军勤务
学院
训练基地
出处
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第3期48-55,共8页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2007AA09Z411)
北京市教委面上项目(SQKM201610011005).
文摘
利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆。以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆的异同。为了提高果糖和葡萄糖的分辨率,采用氨基色谱柱,在流动相的选择上进行了优化。结果显示,pH值、多酚含量、黄酮含量无明显区别。水分含量、单糖含量比、蛋白质含量及其分子质量范围有区别:1)蜂蜜、糖浆的w(水)范围分别为15.13%~19.88%、22.13%~28.50%;2)蜂蜜、糖浆的果糖与葡萄糖质量分数比分别为0.95~1.50、0.13~2.80;3)蜂蜜中w(蛋白质)范围为1.12~5.09μg/g,分子质量范围为45.0~116.0 kDa,糖浆中不含蛋白质。将蛋白质含量测定与蛋白质分子质量测定相结合,增强了通过蛋白质鉴别真假蜂蜜的说服力。水分含量、果糖与葡萄糖质量分数比、蛋白质含量及分子质量可作为掺假鉴别的指标,为蜂蜜的掺假鉴别提供理论依据。
关键词
蜂蜜
糖浆
理化指标
掺假
真伪鉴别
Keywords
honey
syrup
physical and chemical indexes
adulteration
authenticity identification
分类号
TS207.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用理化参数鉴别掺假蜂蜜
岳锦萍
高寒
王丹丹
李强
任虹
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018
6
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