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题名臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响
被引量：7
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作者
李健
任朋
罗瑶
李丽萍
王友升
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机构
北京工商大学食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第4期61-65,共5页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD24B03)
科技部科研院所技术开发研究专项(2013EG127233)
北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
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文摘
用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。
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关键词
臭氧水
草莓
采后品质
生理
保鲜
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Keywords
ozone water
strawberry
postharvest quality
physiology
preservation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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