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肠球菌素Gr17和肉桂醛联用对单增李斯特菌的协同抑菌机制研究
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作者 马文誉 申凯升 +2 位作者 刘琦 刁辛杰 刘国荣 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第5期46-55,共10页
细菌素和精油协同抗菌对食源性致病菌具有一定的抑制作用,但其协同抑菌机制尚不清楚。从形态结构、细胞壁、细胞膜以及能量代谢等方面,探讨肠球菌素Gr17和肉桂醛对单增李斯特菌的协同抗菌机制。时间杀伤实验表明,肠球菌素Gr17和肉桂醛... 细菌素和精油协同抗菌对食源性致病菌具有一定的抑制作用,但其协同抑菌机制尚不清楚。从形态结构、细胞壁、细胞膜以及能量代谢等方面,探讨肠球菌素Gr17和肉桂醛对单增李斯特菌的协同抗菌机制。时间杀伤实验表明,肠球菌素Gr17和肉桂醛以时间依赖性的方式协同抑制单增李斯特菌的生长,24 h内细菌菌落总数可减少6.22 lg(CFU/mL)。扫描和透射电镜分析可知,肠球菌素Gr17和肉桂醛协同破坏了细菌细胞的形态和内部组织,导致细胞结构瓦解。碱性磷酸酶活性和Zeta电位分析表明,肠球菌素Gr17和肉桂醛通过扰乱细菌表面电位和靶向细胞壁成分,协同破坏了单增李斯特菌细胞壁完整性。K^(+)、三磷酸腺苷的泄漏以及核酸、蛋白质和乳酸脱氢酶大量释放表明,肠球菌素Gr17和肉桂醛协同在细胞膜上形成了非选择性孔洞,破坏了细胞膜通透性,并进一步抑制了细胞能量代谢,最终导致不可逆的细胞膜结构损伤和细胞死亡。肠球菌素Gr17主要靶向破坏细胞壁,而肉桂醛则主要作用于细胞膜,两者协同加剧了细胞壁与细胞膜完整性的丧失及能量代谢障碍。研究旨在为天然抗菌剂协同抑菌机制研究提供理论参考和科学依据。 展开更多
关键词 肠球菌素Gr17 肉桂醛 食源性致病菌 协同抑菌机制 天然抗菌剂
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