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SPME-GC-MS结合GC-O分析糖醋排骨风味香精挥发性风味成分
被引量：
18
1
作者
张莉莉
孙颖
+3 位作者
杨肖
张玉玉
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第20期90-95,共6页
采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45%)、醚类3种(13.41%)、醇类10种(12.38%...
采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45%)、醚类3种(13.41%)、醇类10种(12.38%)、其他化合物5种(12.03%)、酮类4种(5.45%)、酯类3种(3.82%)、醛类8种(3.54%)、酸类6种(3.46%)、酚类5种(1.74%)。经气相色谱-嗅闻确定糖醋排骨风味香精中的12种关键性风味成分为β-蒎烯、乙酸、糠醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、苯甲醛、芳樟醇、3-甲基丁酸、反-2-癸烯醛、反-2,4-癸二烯醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、大茴香醛、丁香酚。
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关键词
糖醋排骨
热反应
香精
挥发性成分
气相色谱-嗅闻
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职称材料
酒花浸膏关键性香气成分分析
被引量：
12
2
作者
王娟
李娟
+4 位作者
夏艳秋
黄明泉
张璟琳
孙宝国
张玉玉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期155-161,共7页
采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用...
采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactory,GC-O)结合香气提取稀释分析(aroma extraction dilution analysis,AEDA)方法和香气活性值(odor activity value,OAV),最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示,采用2种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27种香气活性化合物,其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。
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关键词
酒花浸膏
溶剂辅助蒸发萃取
固相微萃取
气相色谱-质谱联用仪
气相色谱-嗅闻仪
关键性香气成分
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职称材料
题名
SPME-GC-MS结合GC-O分析糖醋排骨风味香精挥发性风味成分
被引量：
18
1
作者
张莉莉
孙颖
杨肖
张玉玉
孙宝国
陈海涛
机构
北京工商大学
北京
食品
营养与
人类
健康
高精尖
创新
中心
食品质量
与安全
北京实验室
北京市
食品
风味
化学
重点
实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第20期90-95,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400705)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401604)
文摘
采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45%)、醚类3种(13.41%)、醇类10种(12.38%)、其他化合物5种(12.03%)、酮类4种(5.45%)、酯类3种(3.82%)、醛类8种(3.54%)、酸类6种(3.46%)、酚类5种(1.74%)。经气相色谱-嗅闻确定糖醋排骨风味香精中的12种关键性风味成分为β-蒎烯、乙酸、糠醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、苯甲醛、芳樟醇、3-甲基丁酸、反-2-癸烯醛、反-2,4-癸二烯醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、大茴香醛、丁香酚。
关键词
糖醋排骨
热反应
香精
挥发性成分
气相色谱-嗅闻
Keywords
sweet and sour spareribs
thermal reaction
flavoring
volatile flavor compounds
gas chromatographyolfactometry(GC-O)
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酒花浸膏关键性香气成分分析
被引量：
12
2
作者
王娟
李娟
夏艳秋
黄明泉
张璟琳
孙宝国
张玉玉
机构
北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市风味化学重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期155-161,共7页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
国家自然科学基金面上项目(31471665)
+1 种基金
北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2016-27)
2018年研究生科研能力提升计划项目
文摘
采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactory,GC-O)结合香气提取稀释分析(aroma extraction dilution analysis,AEDA)方法和香气活性值(odor activity value,OAV),最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示,采用2种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27种香气活性化合物,其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。
关键词
酒花浸膏
溶剂辅助蒸发萃取
固相微萃取
气相色谱-质谱联用仪
气相色谱-嗅闻仪
关键性香气成分
Keywords
hops extracts
solvent-assisted evaporative extraction (SAFE)
solid-phase microextraction (SPME)
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
gas chromatography-olfactory (GC-O)
key odorants
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
SPME-GC-MS结合GC-O分析糖醋排骨风味香精挥发性风味成分
张莉莉
孙颖
杨肖
张玉玉
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
18
在线阅读
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职称材料
2
酒花浸膏关键性香气成分分析
王娟
李娟
夏艳秋
黄明泉
张璟琳
孙宝国
张玉玉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
12
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职称材料
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