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健康白酒的研究进展
被引量：
57
1
作者
吴继红
黄明泉
+4 位作者
郑福平
孙金沅
孙啸涛
李贺贺
孙宝国
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期17-23,共7页
白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5...
白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物。
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关键词
白酒
人体健康
健康因子
研究现状
健康白酒
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职称材料
题名
健康白酒的研究进展
被引量：
57
1
作者
吴继红
黄明泉
郑福平
孙金沅
孙啸涛
李贺贺
孙宝国
机构
北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品风味化学重点实验室/食品质量与安全北京实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期17-23,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(31871749)
北京工商大学酒类风味品质与安全科研创新团队项目(PXM2019-014213-000007)
文摘
白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物。
关键词
白酒
人体健康
健康因子
研究现状
健康白酒
Keywords
Baijiu
human health
healthy factor
research status
healthy Baijiu
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
健康白酒的研究进展
吴继红
黄明泉
郑福平
孙金沅
孙啸涛
李贺贺
孙宝国
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
57
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