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植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对单增李斯特菌的抗菌机制被引量：1: 1; 作者任青霞周增佳 +1 位作者吴经纬杨贞耐《食品与发酵工业》北大核心 2025年第7期32-39,共8页; 单增李斯特菌是一种常见的革兰氏阳性食源性致病菌,可引起严重的食品公共卫生问题。植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对此食源性致病菌具有明显的抑制作用,但抗菌机制不清楚。杀菌曲线显示PNMGL2能有效抑制单增李斯特菌的生长。碘化丙啶(propidiu... 展开更多; 关键词抗菌肽抑菌机制单增李斯特菌膜完整性; 在线阅读下载PDF 职称材料

再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究被引量：1: 2; 作者薛瑞韩仁娇 +5 位作者刘同吉乔向宇徐瑶张健王彩云杨贞耐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期261-269,共9页; 再制马苏里拉干酪是一种以天然干酪、酪蛋白、乳化盐为主要原料制作的具有一定拉伸性能的再制干酪。随着近年来披萨、芝士热狗棒等西式食品的兴起,再制马苏里拉干酪的销售量逐年上升。为了解再制马苏里拉干酪贮藏期内的品质变化规律,本... 展开更多; 关键词再制马苏里拉干酪天然马苏里拉干酪贮藏稳定性干酪拉伸干酪析油; 在线阅读下载PDF 职称材料

贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶对切达干酪成熟特性及生物活性的影响被引量：2: 3; 作者刘同吉王艺会 +2 位作者薛瑞任青霞杨贞耐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期8-16,I0001,共10页; 为了研究贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶对切达干酪品质的影响,以商品凝乳酶制作的切达干酪(干酪A)为对照组,以70%的商品凝乳酶和30%的YH-1凝乳酶(干酪B),以及YH-1凝乳酶(干酪C)制作的切达干酪为实验组,比较3组干酪在4℃成熟12周过程中成熟... 展开更多; 关键词贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶切达干酪成熟特性生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响: 4; 作者任青霞赵华 +1 位作者吴经纬杨贞耐《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期53-60,共8页; 为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫... 展开更多; 关键词酪蛋白水解物活性肽微胶囊酸乳抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳的代谢组学分析及其肠道菌群调节活性研究被引量：3: 5; 作者户行宇赖田甜 +3 位作者刘同吉薛瑞陈雅璐杨贞耐《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第12期4-10,35,共8页; 为了探究低聚半乳糖(GOS)植物乳杆菌发酵乳的潜在功能特性,通过在发酵乳中添加不同含量的GOS,对其差异代谢产物和代谢通路进行分析,对加入发酵乳培养的人体粪便肠道菌群进行物种α-多样性分析、群落的组成分析和物种β-多样性分析。结... 展开更多; 关键词低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳代谢组学肠道菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对单增李斯特菌的抗菌机制被引量：1: 1; 作者任青霞周增佳吴经纬杨贞耐; 机构北京工商大学; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第7期32-39,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272296)。; 文摘单增李斯特菌是一种常见的革兰氏阳性食源性致病菌,可引起严重的食品公共卫生问题。植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对此食源性致病菌具有明显的抑制作用,但抗菌机制不清楚。杀菌曲线显示PNMGL2能有效抑制单增李斯特菌的生长。碘化丙啶(propidium iodide,PI)摄取和乳酸脱氢酶释放实验表明,PNMGL2可以破坏细菌的膜完整性。进一步通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜和激光共聚焦显微镜观测到PNMGL2对其细胞的可视化损伤,促进孔隙形成,破坏细胞膜完整性,增加膜通透性,触发细胞内物质(磷、钾、ATP、蛋白质和核酸)泄漏。此外PNMGL2还可抑制单增李斯特菌生物被膜的形成和外毒素的溶血活性。该研究初步探讨了PNMGL2对单增李斯特菌的抑菌机理,为PNMGL2作为新型食品抗菌剂的开发利用提供了理论依据。; 关键词抗菌肽抑菌机制单增李斯特菌膜完整性; Keywords antimicrobial peptide antibacterial mechanism Listeria monocytogenes membrane integrity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究被引量：1: 2; 作者薛瑞韩仁娇刘同吉乔向宇徐瑶张健王彩云杨贞耐; 机构北京工商大学国家乳业技术创新中心内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古伊家好奶酪有限责任公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期261-269,共9页; 基金内蒙古省部级项目(2021-国家乳创中心-9)。; 文摘再制马苏里拉干酪是一种以天然干酪、酪蛋白、乳化盐为主要原料制作的具有一定拉伸性能的再制干酪。随着近年来披萨、芝士热狗棒等西式食品的兴起,再制马苏里拉干酪的销售量逐年上升。为了解再制马苏里拉干酪贮藏期内的品质变化规律,本研究对国内7种再制马苏里拉干酪和2种天然马苏里拉干酪在4℃冷藏和-18℃冻藏180 d期间的拉伸性、析油性、蛋白酶活性、完整酪蛋白含量、微观结构和感官特性的变化进行了测定分析。研究结果表明,再制马苏里拉干酪在180 d贮藏过程中拉伸性下降、析油性升高、完整酪蛋白含量和感官品质降低,并伴随干酪内部脂肪球变形、蛋白质膨胀等微观结构的变化,且其变化较天然马苏里拉干酪更明显。4℃冷藏条件下样品的劣变程度更高,且发现完整酪蛋白含量越低则再制马苏里拉干酪的拉伸性越差,脂肪球变形越明显则析油性劣变程度越大。该研究结果对于进一步提升我国再制马苏里拉干酪的生产技术水平及产品质量提供了重要技术参考。; 关键词再制马苏里拉干酪天然马苏里拉干酪贮藏稳定性干酪拉伸干酪析油; Keywords processed Mozzarella cheese natural Mozzarella cheese storage stability cheese stretchability cheese oiling-off; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶对切达干酪成熟特性及生物活性的影响被引量：2: 3; 作者刘同吉王艺会薛瑞任青霞杨贞耐; 机构北京工商大学; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期8-16,I0001,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272296)。; 文摘为了研究贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶对切达干酪品质的影响,以商品凝乳酶制作的切达干酪(干酪A)为对照组,以70%的商品凝乳酶和30%的YH-1凝乳酶(干酪B),以及YH-1凝乳酶(干酪C)制作的切达干酪为实验组,比较3组干酪在4℃成熟12周过程中成熟特性和生物活性的变化。结果表明,干酪A和干酪B在干酪得率、总蛋白含量和氯化钠含量等指标之间没有显著差异(P>0.05)。干酪C的得率和脂肪含量低于干酪A,但总蛋白含量更高。与干酪A相比,干酪C在成熟过程中水分含量和pH值显著偏低,其中乳酸乳球菌活菌数没有明显变化,但在第12周的pH 4.6可溶性氮含量和12%(体积分数)三氯乙酸可溶性氮含量高于干酪A。干酪C的硬度显著高于干酪A和干酪B,而干酪B中的游离氨基酸含量高于干酪C和干酪A。干酪B和干酪C在成熟过程中所产生的醇类、酮类、酸类、酯类和苯环类化合物的含量高于干酪A。干酪生物活性研究表明,用YH-1凝乳酶制作的切达干酪能提高干酪的抗氧化能力和铁离子螯合能力。因此,YH-1凝乳酶具有部分代替商品凝乳酶生产干酪的潜力。; 关键词贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶切达干酪成熟特性生物活性; Keywords milk-clotting enzyme of YH-1 Cheddar cheese ripening bioactivity; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响: 4; 作者任青霞赵华吴经纬杨贞耐; 机构北京工商大学北京老年营养与健康教育部重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期53-60,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272296)。; 文摘为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析显示,微胶囊能够有效包埋酪蛋白活性肽;体外缓释实验表明,微胶囊表现出良好的缓释性能,经3 h的肠道消化后胃肠联合释放率达到(62.57±1.17)%;将微胶囊化活性肽应用于酸乳加工,发现酸乳的持水性、硬度和黏性均得到改善,同时其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力达到(63.73±1.97)%,避免了乳酸菌发酵过程对酪蛋白水解肽的降解,提高了酸乳的功能性。; 关键词酪蛋白水解物活性肽微胶囊酸乳抗氧化; Keywords casein hydrolysate bioactive peptides microcapsules yogurt antioxidant; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳的代谢组学分析及其肠道菌群调节活性研究被引量：3: 5; 作者户行宇赖田甜刘同吉薛瑞陈雅璐杨贞耐; 机构北京工商大学、北京老年营养与健康教育部重点实验室、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、北京市食品添加剂工程技术研究中心; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第12期4-10,35,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(31871823)。; 文摘为了探究低聚半乳糖(GOS)植物乳杆菌发酵乳的潜在功能特性,通过在发酵乳中添加不同含量的GOS,对其差异代谢产物和代谢通路进行分析,对加入发酵乳培养的人体粪便肠道菌群进行物种α-多样性分析、群落的组成分析和物种β-多样性分析。结果表明,功能性差异代谢物主要为氨基酸、有机酸、核苷酸及碳水化合物,其中胞嘧啶核苷、异柠檬酸盐、乌头酸、肌醇、β-羟基丁酸含量增加,1-磷酸葡萄糖、尿酸含量降低;氨基糖和核苷酸糖代谢途径、半乳糖代谢途径、TCA循环、嘧啶代谢途径存在显著差异(P<0.05);添加GOS的植物乳杆菌发酵乳与空白对照组之间菌群组成相似性低,GOS植物乳杆菌发酵乳可以提升双歧杆菌(Bifidobacterium)、拟杆菌属(Bacteroides)等有益菌的相对丰度,抑制有害菌的繁殖,当GOS添加量为4%时,GOS植物乳杆菌发酵乳对肠道菌群的调节作用最有效。研究为进一步了解GOS植物乳杆菌发酵乳的功能性以及产品开发提供了理论参考与技术支持。; 关键词低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳代谢组学肠道菌群; Keywords galacto-oligosaccharide Lactobacillus plantarum fermented milk metabonomics intestinal flora; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对单增李斯特菌的抗菌机制	任青霞周增佳吴经纬杨贞耐	《食品与发酵工业》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究	薛瑞韩仁娇刘同吉乔向宇徐瑶张健王彩云杨贞耐	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	贝莱斯芽孢杆菌YH-1凝乳酶对切达干酪成熟特性及生物活性的影响	刘同吉王艺会薛瑞任青霞杨贞耐	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响	任青霞赵华吴经纬杨贞耐	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳的代谢组学分析及其肠道菌群调节活性研究	户行宇赖田甜刘同吉薛瑞陈雅璐杨贞耐	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料