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离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展
被引量：
47
1
作者
周晨曦
郑福平
孙宝国
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第18期309-318,共10页
离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)通过对样品分子电离、根据离子迁移率的差异进行分离检测,具有响应快、灵敏度高、易操作和成本低的优点。本文简要介绍了离子迁移谱技术的工作原理、分类和联用技术(如GC-IMS、IMS-MS),总结...
离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)通过对样品分子电离、根据离子迁移率的差异进行分离检测,具有响应快、灵敏度高、易操作和成本低的优点。本文简要介绍了离子迁移谱技术的工作原理、分类和联用技术(如GC-IMS、IMS-MS),总结了其在国内外食品风味分析中的应用进展,其中包括肉类、水产品、水果等新鲜程度评估、葡萄酒中“异味”化合物定量、啤酒发酵在线监控、橄榄油和奶酪的产品分级、食用油掺假检测、伊比利亚猪肉及火腿鉴伪以及其他食品生产过程的质量控制等方面的应用。指出离子迁移谱技术在食品风味分析领域具有良好的应用前景,以期为今后食品风味分析提供参考。
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关键词
离子迁移谱
食品风味分析
食品新鲜程度
异味
产品分级
食品鉴伪
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题名
离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展
被引量：
47
1
作者
周晨曦
郑福平
孙宝国
机构
北京工商大学北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第18期309-318,共10页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)
文摘
离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)通过对样品分子电离、根据离子迁移率的差异进行分离检测,具有响应快、灵敏度高、易操作和成本低的优点。本文简要介绍了离子迁移谱技术的工作原理、分类和联用技术(如GC-IMS、IMS-MS),总结了其在国内外食品风味分析中的应用进展,其中包括肉类、水产品、水果等新鲜程度评估、葡萄酒中“异味”化合物定量、啤酒发酵在线监控、橄榄油和奶酪的产品分级、食用油掺假检测、伊比利亚猪肉及火腿鉴伪以及其他食品生产过程的质量控制等方面的应用。指出离子迁移谱技术在食品风味分析领域具有良好的应用前景,以期为今后食品风味分析提供参考。
关键词
离子迁移谱
食品风味分析
食品新鲜程度
异味
产品分级
食品鉴伪
Keywords
ion mobility spectrometry
food flavor analysis
food freshness
off-flavor
product classification
food authentication
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展
周晨曦
郑福平
孙宝国
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
47
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