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中国白酒中挥发性成分研究进展 被引量：51
1
作者 刘玉平 黄明泉 +2 位作者 郑福平 陈海涛 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期437-441,共5页
中国白酒中的挥发性成分对白酒的香型和风格起着重要作用,本文总结国内近十年来在采用直接进行气质联用、溶剂萃取与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析中国白酒中挥发性成分所做的研究工作,对白酒中挥发性香成分的来... 中国白酒中的挥发性成分对白酒的香型和风格起着重要作用,本文总结国内近十年来在采用直接进行气质联用、溶剂萃取与气质联用、固相微萃取技术与气质联用等技术提取和分析中国白酒中挥发性成分所做的研究工作,对白酒中挥发性香成分的来源、作用以及影响白酒中挥发性成分的因素进行了简单归纳。分析表明:固相微萃取与气质联用是比较简单方便、有效提取和分析白酒中挥发性成分的方法。 展开更多
关键词 中国白酒 挥发性成分 提取 分析
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阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究 被引量：11
2
作者 赵冰 张可 +2 位作者 王静 孙宝国 曹雁平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期94-97,共4页
采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸... 采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高。 展开更多
关键词 小麦麸皮 阿魏酸糖酯 自由基 抗氧化性质
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电子鼻对花椒精油的辨别研究 被引量：12
3
作者 郑福平 宁洪良 +3 位作者 郑景洲 谢建春 刘玉平 孙宝国 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第4期9-15,共7页
以超临界流体萃取法和无溶剂微波萃取法提取了四川大红袍花椒和陕西韩城大红袍花椒精油，用电子鼻对花椒产地、提取方法和同种提取方法下的不同提取工艺条件下所得花椒精油进行了辨别研究．采用主成分分析法分析花椒精油的特征气味指纹... 以超临界流体萃取法和无溶剂微波萃取法提取了四川大红袍花椒和陕西韩城大红袍花椒精油，用电子鼻对花椒产地、提取方法和同种提取方法下的不同提取工艺条件下所得花椒精油进行了辨别研究．采用主成分分析法分析花椒精油的特征气味指纹图，发现电子鼻可以有效区分花椒精油．各主成分分析图中，第1、第2主成分累积方差贡献率为98．989％～99．5969％，辨别指数为93～95．初步探索了统计质量控制法控制花椒精油质量和判别因子分析法判断花椒精油的来源的可行性． 展开更多
关键词 花椒 精油 电子鼻 主成分分析 辨别指数
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食品工业中超声技术现状与发展趋势 被引量：11
4
作者 袁英髦 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期442-445,共4页
介绍了功率超声技术在天然功能成分辅助提取、破壁渗透、均质乳化、食品保鲜、强化酶促反应、切割、解冻、雾化喷涂、有机物的聚合与降解以及探测超声在食品品质评估和含量测定等领域的研究现状。尤其着重探讨了超声强化辅助提取的最新... 介绍了功率超声技术在天然功能成分辅助提取、破壁渗透、均质乳化、食品保鲜、强化酶促反应、切割、解冻、雾化喷涂、有机物的聚合与降解以及探测超声在食品品质评估和含量测定等领域的研究现状。尤其着重探讨了超声强化辅助提取的最新研究进展,并指出目前超声波研究存在的问题和今后工业化研究的重点。还需要完善超声波作用机理相关理论,确定更合适的频率和组合,为进一步研究超声波技术在食品工业上的利用提供参考。 展开更多
关键词 食品加工 食品检测 功率超声 探测超声 超声强化
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RP-HPLC同时检测Zymomonas mobilis代谢组分方法的研究
5
作者 王成涛 孙宝国 +2 位作者 曹雁平 王静 张慧 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第3期12-16,共5页
优化了高效液相色谱(HPLC)同时检测Zymomonas mobilis发酵液中葡萄糖、乙醇和多种代谢产物的条件和方法,分析了影响因素、回收率和重现性.试验结果表明,选择10 mmol/L pH值为2.5 KH2PO4-H3PO4溶液作为流动相、SunFireTM C18,5μm色谱柱(... 优化了高效液相色谱(HPLC)同时检测Zymomonas mobilis发酵液中葡萄糖、乙醇和多种代谢产物的条件和方法,分析了影响因素、回收率和重现性.试验结果表明,选择10 mmol/L pH值为2.5 KH2PO4-H3PO4溶液作为流动相、SunFireTM C18,5μm色谱柱(4.6 mm×150 mm)、二极管阵列检测器,可同时检测出葡萄糖酸、丙酮酸、乳酸、乙酸;选用2 mmol/L硫酸溶液作为流动相、IC-PakTM lon-Exclusion 50 A7μm色谱柱(7.8 mm×300 mm)、示差折光检测器,可同时检测葡萄糖、山梨醇、琥珀酸、乙酸、乙醇.Z.mobilis发酵液的回收率和重现性的结果表明,该方法测定葡萄糖、乙醇和其它产物的相对标准偏差范围为0.005%～0.018%,平均回收率为96.86%～101.99%. 展开更多
关键词 RP-HPLC Z.mobilis 代谢组分 同时检测 葡萄糖 乙醇
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发酵液中3-甲硫基丙醇及其衍生香料的HPLC同步检测方法的研究 被引量：4
6
作者 侯晟 王成涛 +2 位作者 曹雁平 孙宝国 耿菲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期384-386,391,共4页
建立了3-甲硫基丙醇及其衍生香料、底物氨基酸的HPLC同步检测方法,为3-甲硫基丙醇及其衍生香料的微生物筛选、转化制备提供基础。优化出的HPLC同步检测条件为:色谱柱SunFireTMC18、光电二极管阵列检测器、不同配比的水/乙腈梯度洗脱、流... 建立了3-甲硫基丙醇及其衍生香料、底物氨基酸的HPLC同步检测方法,为3-甲硫基丙醇及其衍生香料的微生物筛选、转化制备提供基础。优化出的HPLC同步检测条件为:色谱柱SunFireTMC18、光电二极管阵列检测器、不同配比的水/乙腈梯度洗脱、流速1mL/min;柱温30℃;检测波长210nm,在此条件下,3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯、L-蛋氨酸有较好的分离峰,重复性RSD分别为3.7%、1.8%、3.9%和3.9%,3-甲硫基丙醇的回收率在94.3%～101.4%,L-蛋氨酸的回收率在102.2%～105.5%。该方法稳定性好,准确度较高,适合用于快速检测发酵液中3-甲硫基丙醇及其衍生香料和底物。 展开更多
关键词 3-甲硫基丙醇 3-甲硫基丙酸甲酯 3-甲硫基丙酸乙酯 L-蛋氨酸 高效液相色谱(HPLC)
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两种陈酿期山西老陈醋挥发性成分分析 被引量：34
7
作者 苗志伟 刘玉平 +2 位作者 陈海涛 黄明泉 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期380-384,共5页
采用同时蒸馏萃取与GC-MS联用的方法对两种陈酿期的山西老陈醋挥发性成分进行提取与分析。结果共鉴定出29种成分,主要是酸、酮、酯、醇、酚和杂环类化合物,这些成分经过相互协调和不断熟化,共同形成山西老陈醋特有的风味,其中乙酸、糠醛... 采用同时蒸馏萃取与GC-MS联用的方法对两种陈酿期的山西老陈醋挥发性成分进行提取与分析。结果共鉴定出29种成分,主要是酸、酮、酯、醇、酚和杂环类化合物,这些成分经过相互协调和不断熟化,共同形成山西老陈醋特有的风味,其中乙酸、糠醛、3-羟基-2-丁酮、丁二酮和四甲基吡嗪的含量较高,大约占总挥发性成分的90%。两种陈酿期山西老陈醋的挥发性成分有一定的差别,这致使五年和八年陈酿期老陈醋的香气不同。并经过调香实验,确认了对山西老陈醋特征香气起主要作用的香成分。 展开更多
关键词 山西老陈醋 同时蒸馏萃取 分析 调香
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酸枣粉中挥发性香气成分的提取与分析 被引量：11
8
作者 苗志伟 刘玉平 +2 位作者 李建华 陈海涛 孙宝国 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期1086-1093,共8页
采用同时蒸馏萃取法,对酸枣粉分别进行3、69、h的萃取,然后用气质联用仪对其挥发性成分进行分离鉴定,共鉴定出165种化合物,其中酸类33种、酯类24种、醛类20种、酮类19种、醇类22种、杂环类16种、烃类29种、酚类2种.含量较高(峰面积比大... 采用同时蒸馏萃取法,对酸枣粉分别进行3、69、h的萃取,然后用气质联用仪对其挥发性成分进行分离鉴定,共鉴定出165种化合物,其中酸类33种、酯类24种、醛类20种、酮类19种、醇类22种、杂环类16种、烃类29种、酚类2种.含量较高(峰面积比大于1%)的化合物有月桂酸、棕榈酸、十四酸、正癸酸、顺式-11-十六烯酸、肉豆蔻油酸、辛酸、2-辛烯酸、壬酸、庚酸、乙酸、正己酸、糠醛、植酮、顺式-11-十四烯-1-醇等.通过考察和对比这些成分的香气特征,其中对酸枣粉香气起到关键作用的有酸类(乙酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸等)、酮类(1-辛烯-3-酮、1-羟基-2-丁酮、大马士酮等)、酯类(丁酸丁酯和己酸己酯)、醛类(己醛、壬醛、反-2-辛烯醛等)、酚类(丁香酚和4-乙烯基愈创木酚)、醇类(正己醇、苄醇、α-松油醇等)及杂环化合物(糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃等). 展开更多
关键词 酸枣粉 同时蒸馏萃取 气质联用 挥发性香气成分 香料与香精
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橙皮、柚皮、桔皮抗氧化活性物质的提取与保存条件优化 被引量：9
9
作者 张晓娟 祝钧 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第3期44-47,63,共5页
实验提取了橙皮、柚皮和桔皮中的活性物质,以DPPH自由基清除能力和羟基自由基抑制能力为考察指标,分析比较了三者的抗氧化能力,并通过正交试验优化了其提取工艺和保存温度.结果表明,3种果皮中桔皮在pH值为3的70%乙醇的溶液中,以料液比为... 实验提取了橙皮、柚皮和桔皮中的活性物质,以DPPH自由基清除能力和羟基自由基抑制能力为考察指标,分析比较了三者的抗氧化能力,并通过正交试验优化了其提取工艺和保存温度.结果表明,3种果皮中桔皮在pH值为3的70%乙醇的溶液中,以料液比为1∶20的条件下提取,提取物保存于25℃,清除DPPH自由基和抑制羟基自由基的效果最佳. 展开更多
关键词 橙皮 柚皮 桔皮 提取物 抗氧化
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D-青霉胺的膳食剂量对大鼠体内铜锌代谢水平的影响 被引量：1
10
作者 徐虹 青山赖孝 宋焕禄 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第4期26-30,共5页
研究实验分别将0．1％，0．2％，0．3％，0．4％，0．5％和1．0％的口服D-青霉胺混合在膳食成分中让实验大鼠通过摄食自然摄取，旨在寻求一种更为简便和人道的治疗途径，并探讨其有效移除大鼠体内铜元素的最适膳食剂量．实验结果发现0．... 研究实验分别将0．1％，0．2％，0．3％，0．4％，0．5％和1．0％的口服D-青霉胺混合在膳食成分中让实验大鼠通过摄食自然摄取，旨在寻求一种更为简便和人道的治疗途径，并探讨其有效移除大鼠体内铜元素的最适膳食剂量．实验结果发现0．3％和0．4％D．青霉膳食可以显著地移除大鼠肝脏和血清中的铜元素，而且未发现明显的毒副作用，因此0．3％～0．4％被认为是D-青霉胺最适的膳食剂量．研究结果还表明铜和锌在大鼠肝脏内的代谢途径并不一致． 展开更多
关键词 D-青霉胺 膳食剂量 大鼠 铜 锌
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