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题名露酒风味与功效的研究进展
被引量：1
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作者
郭文韬
王晓琴
崔文文
郑福平
张欣珂
孟楠
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机构
北京工商大学中国食品风味与营养健康创新中心
北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室
北京农学院食品科学与工程学院
北京农学院“一带一路”国际葡萄与葡萄酒产业科技创新院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第4期1-7,共7页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102314)
2023年北京农学院省部级科研平台开放课题(No.BUAOP202307)。
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文摘
露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。露酒具有优良的口感、风味与色泽。丰富的挥发性香气化合物使露酒具备了独有的风味,同时,其功效成分也被证实对人体健康具有一定的积极作用。该文综述了露酒的特征风味成分、感官特征及抗氧化、免疫等功效作用,分析现有研究的不足,并对露酒未来发展前景做出展望,为露酒的风味与功效研究提供参考,为行业发展奠定理论基础。
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关键词
露酒
香气成分
感官
功效作用
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Keywords
Lujiu
aroma compounds
sensory
function
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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