期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
窖泥中高产丁酸菌的筛选、鉴定及其发酵条件的优化
1
作者
张茹
吴艳芳
+5 位作者
李秋晓
冷伟军
朱立宁
马辉峰
李秀婷
郝建雄
《中国酿造》
北大核心
2025年第9期141-147,共7页
丁酸是浓香型白酒窖泥香的重要组成成分,同时可通过与酒精发生酯化反应生成丁酸乙酯,从而改善浓香型白酒的风味及口感,因此丁酸含量很大程度上影响着浓香型白酒的风格和质量。为了通过菌株强化调控丁酸产量,使白酒风味更加可控,该研究...
丁酸是浓香型白酒窖泥香的重要组成成分,同时可通过与酒精发生酯化反应生成丁酸乙酯,从而改善浓香型白酒的风味及口感,因此丁酸含量很大程度上影响着浓香型白酒的风格和质量。为了通过菌株强化调控丁酸产量,使白酒风味更加可控,该研究通过传统微生物分离技术从泥窖中筛选出高产丁酸菌株,结合形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,通过单因素和响应面试验对培养条件进行优化。结果表明,从窖泥中筛选得到一株高产丁酸的菌株JN-14,丁酸产量为(6.11±0.12) g/L,经鉴定为Caproicibacterium sp.。该菌株发酵产丁酸的最优发酵条件为初始pH 8、乙醇添加量2%、菌株JN-14接种量9%(V/V)。在此优化条件下发酵培养7 d,丁酸产量最高达(8.91±0.25) g/L。该高产丁酸的菌株可应用于白酒风味强化发酵,有助于白酒品质的调控和提升。
展开更多
关键词
浓香型白酒
窖泥
丁酸
发酵条件优化
响应面法
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
窖泥中高产丁酸菌的筛选、鉴定及其发酵条件的优化
1
作者
张茹
吴艳芳
李秋晓
冷伟军
朱立宁
马辉峰
李秀婷
郝建雄
机构
河北科技
大学
食品与
生物
学院
北京工商大学中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点试验室
河北省凤来仪酒业有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第9期141-147,共7页
基金
国家自然科学基金重点项目(31830069)。
文摘
丁酸是浓香型白酒窖泥香的重要组成成分,同时可通过与酒精发生酯化反应生成丁酸乙酯,从而改善浓香型白酒的风味及口感,因此丁酸含量很大程度上影响着浓香型白酒的风格和质量。为了通过菌株强化调控丁酸产量,使白酒风味更加可控,该研究通过传统微生物分离技术从泥窖中筛选出高产丁酸菌株,结合形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,通过单因素和响应面试验对培养条件进行优化。结果表明,从窖泥中筛选得到一株高产丁酸的菌株JN-14,丁酸产量为(6.11±0.12) g/L,经鉴定为Caproicibacterium sp.。该菌株发酵产丁酸的最优发酵条件为初始pH 8、乙醇添加量2%、菌株JN-14接种量9%(V/V)。在此优化条件下发酵培养7 d,丁酸产量最高达(8.91±0.25) g/L。该高产丁酸的菌株可应用于白酒风味强化发酵,有助于白酒品质的调控和提升。
关键词
浓香型白酒
窖泥
丁酸
发酵条件优化
响应面法
Keywords
strong-flavor Baijiu,pit mud
butyric acid
fermentation conditions optimization
response surface method
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
窖泥中高产丁酸菌的筛选、鉴定及其发酵条件的优化
张茹
吴艳芳
李秋晓
冷伟军
朱立宁
马辉峰
李秀婷
郝建雄
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
