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题名漫议动物福利与动物卫生
被引量：4
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作者
贾自力
张萍萍
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机构
中国兽医协会动物卫生服务与福利分会
北京安华动物产品安全研究所
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出处
《中国动物检疫》
CAS
2015年第5期45-49,共5页
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文摘
畜牧业的大发展满足了人们日益增长的肉类食品需求,然而以追求最大利润为目的高度工厂化生产方式,使动物生长在肮脏、密集、拥挤的环境中,自身免疫系统底下,增加了诸如禽流感、口蹄疫等传染性疾病的发病风险,造成越来越多的肉品安全问题。动物福利是解决上述问题的有效措施,但目前我国的肉类生产模式和管理模式决定了必须依靠动物卫生监督系统来保证动物福利措施的实施。
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关键词
动物福利
肉品安全
动物卫生监督
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Keywords
animal welfare
meat safety
animal health supervision
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分类号
S811.9
[农业科学—畜牧学]
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题名识别PSE肉与DFD肉的“慧眼”
被引量：4
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作者
孙金娟
刘凯
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机构
北京安华动物产品安全研究所
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出处
《食品安全导刊》
2009年第2期44-45,共2页
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文摘
众所周知，影响肉品品质的因素有很多，如肌内脂肪、肌肉嫩度、异常肉质等。其中典型的异常肉质就是PSE肉（肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿或有水分渗出）和DFD肉（肉色黑、肉质硬、表面发干）。PSE肉由于水分流失，胴体产量会下降，而且猪肉制熟后较干，会影响食用时的口感。DFD肉口味较差，并且由于pH值偏高，利于微生物繁殖，因而腐败变质几率较高，
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关键词
DFD肉
PSE肉
识别
水分流失
微生物繁殖
肉品品质
肌内脂肪
肌肉嫩度
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名家禽多段致昏屠宰方法
被引量：2
- 3
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作者
张奎彪
贾自力
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机构
艾斯克食品机械集团技术中心家禽加工技术研究所
北京朝阳安华动物产品安全研究所
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出处
《食品安全导刊》
2012年第1期74-75,共2页
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文摘
在工厂化家禽屠宰加工过程中，依照动物福利法规，家禽需要将活禽致昏后才能宰杀。致昏的目的是使家禽在刺杀、沥血直到死亡保持无知觉状态．免于痛苦．并保证其不挣扎，减少断翅、断爪等残损现象发生．提高产品正品率。
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关键词
屠宰方法
家禽
多段
加工过程
动物福利
工厂化
正品率
宰杀
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分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名实行人道屠宰 控制异常肉质产生
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作者
李红星
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机构
北京安华动物产品安全研究所
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出处
《食品安全导刊》
2008年第6期88-88,共1页
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文摘
我们在市场上常会见到一些与正常猪肉颜色对比呈灰白色或暗黑色的猪肉,就是俗称为"白肌肉"的PSE肉和"黑干肉"的DFD肉,是异常肉质的两种。所谓PSE肉,是指猪被宰杀后肌肉呈现出灰白颜色(Pale)、柔软(Soft)和汁液渗出(Exudative)的征状;DFD肉是指宰后肌肉外观上呈现出暗黑色(Dark)、
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关键词
肉质
人道屠宰
宰后
应激
糖原
多糖
DFD
PSE
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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