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电子鼻对花椒精油的辨别研究
被引量：
12
1
作者
郑福平
宁洪良
+3 位作者
郑景洲
谢建春
刘玉平
孙宝国
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2010年第4期9-15,共7页
以超临界流体萃取法和无溶剂微波萃取法提取了四川大红袍花椒和陕西韩城大红袍花椒精油，用电子鼻对花椒产地、提取方法和同种提取方法下的不同提取工艺条件下所得花椒精油进行了辨别研究．采用主成分分析法分析花椒精油的特征气味指纹...
以超临界流体萃取法和无溶剂微波萃取法提取了四川大红袍花椒和陕西韩城大红袍花椒精油，用电子鼻对花椒产地、提取方法和同种提取方法下的不同提取工艺条件下所得花椒精油进行了辨别研究．采用主成分分析法分析花椒精油的特征气味指纹图，发现电子鼻可以有效区分花椒精油．各主成分分析图中，第1、第2主成分累积方差贡献率为98．989％～99．5969％，辨别指数为93～95．初步探索了统计质量控制法控制花椒精油质量和判别因子分析法判断花椒精油的来源的可行性．
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关键词
花椒
精油
电子鼻
主成分分析
辨别指数
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职称材料
潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析
被引量：
12
2
作者
石华治
王娟
+5 位作者
刘玉平
彭秋菊
黄明泉
刘英俏
黄佳
张倩
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第5期44-50,共7页
采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)分析潮汕牛肉丸煮制前后挥发性香气活性物质,同时结合香气活性值(odor activity value,...
采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)分析潮汕牛肉丸煮制前后挥发性香气活性物质,同时结合香气活性值(odor activity value,OAV)确定关键性香气活性成分。结果表明,在煮制前后牛肉丸中共鉴定出42种挥发性成分,包括含硫化合物11种,醛类7种,杂环化类4种,醇类4种,烃类10种,酯类2种,酮类1种,酚类2种,酸类1种;嗅闻鉴定出12种香气活性物质,经OAV分析确认生牛肉丸中的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛、壬醛;熟牛肉丸的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、己醛、壬醛、二烯丙基二硫醚。比较关键性香气物质OAV的前后变化,发现二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛是导致潮汕牛肉丸煮制风味变化的关键性香气成分。
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关键词
潮汕牛肉丸
固相微萃取
气相色谱-嗅闻-质谱联用仪
香气活性值
关键性香气成分
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职称材料
题名
电子鼻对花椒精油的辨别研究
被引量：
12
1
作者
郑福平
宁洪良
郑景洲
谢建春
刘玉平
孙宝国
机构
北京
工商大学化学与环境工程学院／食品添加剂与配料
北京
高校工程研究中心
北京天利海香精香料有限公司
Alpha M．O．S．
公司
亚太办事处
出处
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2010年第4期9-15,共7页
基金
北京市教育委员会人才强教项目
文摘
以超临界流体萃取法和无溶剂微波萃取法提取了四川大红袍花椒和陕西韩城大红袍花椒精油，用电子鼻对花椒产地、提取方法和同种提取方法下的不同提取工艺条件下所得花椒精油进行了辨别研究．采用主成分分析法分析花椒精油的特征气味指纹图，发现电子鼻可以有效区分花椒精油．各主成分分析图中，第1、第2主成分累积方差贡献率为98．989％～99．5969％，辨别指数为93～95．初步探索了统计质量控制法控制花椒精油质量和判别因子分析法判断花椒精油的来源的可行性．
关键词
花椒
精油
电子鼻
主成分分析
辨别指数
Keywords
Zanthoxylum bungeanum Maxim.
essential oil
electronic nose
principal component analysis
discrimination index
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析
被引量：
12
2
作者
石华治
王娟
刘玉平
彭秋菊
黄明泉
刘英俏
黄佳
张倩
机构
北京天利海香精香料有限公司
北京
工商大学
北京
市食品风味化学重点实验室
北京
味食源食品科技
有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第5期44-50,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31471665)
北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD 201404034)
文摘
采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)分析潮汕牛肉丸煮制前后挥发性香气活性物质,同时结合香气活性值(odor activity value,OAV)确定关键性香气活性成分。结果表明,在煮制前后牛肉丸中共鉴定出42种挥发性成分,包括含硫化合物11种,醛类7种,杂环化类4种,醇类4种,烃类10种,酯类2种,酮类1种,酚类2种,酸类1种;嗅闻鉴定出12种香气活性物质,经OAV分析确认生牛肉丸中的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛、壬醛;熟牛肉丸的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、己醛、壬醛、二烯丙基二硫醚。比较关键性香气物质OAV的前后变化,发现二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛是导致潮汕牛肉丸煮制风味变化的关键性香气成分。
关键词
潮汕牛肉丸
固相微萃取
气相色谱-嗅闻-质谱联用仪
香气活性值
关键性香气成分
Keywords
Chaoshan beef balls
SPME
GC-O-MS
OAV
key odorant
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电子鼻对花椒精油的辨别研究
郑福平
宁洪良
郑景洲
谢建春
刘玉平
孙宝国
《北京工商大学学报（自然科学版）》
CAS
2010
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析
石华治
王娟
刘玉平
彭秋菊
黄明泉
刘英俏
黄佳
张倩
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018
12
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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