羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏上海蜜梨的抗软化机理 被引量：15

1

作者 周然 谢晶 +1 位作者 李云飞 陈静 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期90-95,共6页

为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海... 为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海蜜梨硬度达到对照组硬度的1.13倍(p<0.05)。其机理主要是由于羧甲基壳聚糖涂膜处理抑制了冷藏过程中上海蜜梨果实中细胞壁水解酶(果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶)的活性上升,从而减少果胶、半纤维素和纤维素等细胞壁物质的降解,进而减缓了果肉的硬度的变化。 展开更多

关键词 上海蜜梨 硬度 细胞壁 水解酶

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酶联免疫吸附法在植物性食品安全检测中的应用 被引量：15

2

作者 肖韡 买娜 +1 位作者 王旭峰 常铮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期920-923,共4页

文章概述了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理及方法,详述了其在植物性食品安全检测中的应用,并对该方法的发展趋势及其在食品安全检测中的应用前景进行了展望。

关键词 酶联免疫吸附法(ELISA) 植物性食品 检测

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抗后酸化保加利亚乳杆菌的亚硝基胍诱变选育 被引量：8

3

作者 车黎猛 任发政 +2 位作者 张恒涛 常征 蔡华伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期80-83,共4页

利用0.9mg/mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min(菌株致死率为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的16株做12℃贮藏,最终... 利用0.9mg/mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min(菌株致死率为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的16株做12℃贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227。突变株与ZLB相比,在42℃时,ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定酸度值明显减少。发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZT224的发酵乳在贮藏的20d内一直没有发生后酸化;ZT227发生后酸化的时间推迟了4d。同时,突变株ZT224、ZT227对链霉素的敏感性不同于出发菌株ZLB且能稳定遗传。 展开更多

关键词 后酸化 保加利亚乳杆菌 亚硝基胍 诱变

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淀粉酶型时间-温度指示卡的研制 被引量：15

4

作者 蔡华伟 任发政 +1 位作者 张恒涛 刘魏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期60-63,共4页

本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡。通过试验确定了制作工艺参数。最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测。

关键词 淀粉酶 淀粉 碘 时间-温度指示卡

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影响鸡骨髓蛋白质变性的因素研究 被引量：5

5

作者 李静 李兴民 +3 位作者 刘毅 戴瑞彤 常铮 李娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期72-73,76,共3页

主要研究了不同的加热温度、加热时间、盐含量、pH以及脂肪含量对鸡骨髓中蛋白质变性率的影响。结果发现,随着加热温度、加热时间的延长和盐含量的增加,鸡骨髓中蛋白质变性率不断增加,然后趋于平缓。当pH为7时,蛋白质的变性率最高达77.1... 主要研究了不同的加热温度、加热时间、盐含量、pH以及脂肪含量对鸡骨髓中蛋白质变性率的影响。结果发现,随着加热温度、加热时间的延长和盐含量的增加,鸡骨髓中蛋白质变性率不断增加,然后趋于平缓。当pH为7时,蛋白质的变性率最高达77.10%;pH为7.86时,蛋白质的变性率最低为26.91%。脂肪的存在对蛋白质的变性具有保护作用。 展开更多

关键词 鸡骨髓 热处理 蛋白质变性 变性率

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玉米大豆复合ACE抑制肽风味控制研究 被引量：5

6

作者 王进 何慧 +2 位作者 石燕玲 陈志虹 郭辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期65-69,共5页

为了制备具有较高降血压活性及风味良好的玉米大豆复合肽,采用正交试验、血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性试验,比较了阴、阳离子交换树脂和大孔树脂的脱盐效果及其对复合肽ACE抑制活性的影响;比较了风味酶法和β-环糊精掩盖法的脱苦效果... 为了制备具有较高降血压活性及风味良好的玉米大豆复合肽,采用正交试验、血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性试验,比较了阴、阳离子交换树脂和大孔树脂的脱盐效果及其对复合肽ACE抑制活性的影响;比较了风味酶法和β-环糊精掩盖法的脱苦效果。结果表明:大孔树脂用于复合肽的脱盐,无论是脱盐效果、氮回收率,还是对复配肽的ACE活性保持,均优于离子交换树脂脱盐法。风味酶法脱苦不仅可使苦味大大降低、无氮损失,同时还保持较高的ACE抑制活性;将浓度为2%的β-环状糊精添加到5%的复合肽水解液中,可使苦味基本去除,也不造成氮损失。结论:生产高降血压活性玉米大豆复合肽,宜采用大孔树脂脱盐,风味酶法或β-环糊精掩盖法脱苦。 展开更多

关键词 玉米大豆复合肽 降血压 血管紧张素转化酶 脱苦 脱盐

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玉米大豆复合肽体内ACE抑制活性研究 被引量：3

7

作者 王进 何慧 +2 位作者 郭辉 张胜 黄迪惠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期38-41,共4页

为了考察玉米大豆复合肽的体内抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性，采用自发性高血压鼠（SHR）为模型，进行了一次性给药和长期给药动物试验，并以卡托普利（Captopril）作为阳性对照，采用尾袖法测定SHR的血压变化。结果表明：一次性给... 为了考察玉米大豆复合肽的体内抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性，采用自发性高血压鼠（SHR）为模型，进行了一次性给药和长期给药动物试验，并以卡托普利（Captopril）作为阳性对照，采用尾袖法测定SHR的血压变化。结果表明：一次性给药后，中（50mg／kg·bw）、高剂量（100mg／kg·bw）玉米大豆复合肽（CSP）组的降血压作用可一直持续3h，血压值降低达显著水平（P〈0．05）；长期试验中，每日给予CSP，12d后开始，与模型组SHR比较，中剂量组（25mg／kg·bw）和高剂量组（50mg／kg·bw）的SHR血压值均明显降低（P〈0．05-P〈0．01）；高剂量（50mg／kg·bw）给肽组的降血压效果略好于Captopril组，并对正常大鼠的血压无影响；CSP对大鼠有增加体重的作用。因此CSP对SHR具有良好的短期和长期降血压作用，并对正常血压大鼠无影响；CSP同时是大鼠良好的营养剂。 展开更多

关键词 玉米大豆复合肽 血管紧张素转化酶 ACE抑制活性

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食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展 被引量：8

8

作者 张恒涛 肖韦华 +1 位作者 王旭峰 常铮 《肉类研究》 2006年第4期28-32,共5页

反式脂肪酸是一种具反式构型的不饱和脂肪酸。现代研究表明,它对人体健康有着一定的负面影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源、检测方法及降低TFA措施等方面进行综述。

关键词 食品 反式脂肪酸 措施

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不同性别猪肉脂肪酸组成与脂肪氧化稳定性 被引量：6

9

作者 张恒涛 常铮 王海全 《肉类研究》 2006年第4期21-24,39,共5页

本文研究了不同性别猪腿肉中肌内脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时分析了腿肉在冷藏避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化。结果发现母猪肌内脂肪含量显著高于阉公猪肌内脂肪含量,而皮下脂肪含量母猪则远远低于公猪;母... 本文研究了不同性别猪腿肉中肌内脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时分析了腿肉在冷藏避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化。结果发现母猪肌内脂肪含量显著高于阉公猪肌内脂肪含量,而皮下脂肪含量母猪则远远低于公猪;母猪腿肉皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量远远高于其在肌内脂肪中的含量,而阉公猪腿肉中肌内与皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量没有显著性差异;另外阉公猪肌内脂肪氧化速率大于母猪。 展开更多

关键词 猪肉 脂肪酸 脂肪氧化

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玉米大豆复合ACE抑制肽的分离纯化及结构初探 被引量：1

10

作者 王进 何慧 +1 位作者 石燕玲 陈志虹 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期21-25,共5页

为了探明ACE抑制活性玉米大豆复合肽的结构,采用超滤、Cu^(2+)-Sephadex G-25柱层析、大孔树脂脱盐对复合肽进行分离纯化后,采用HPLC-MS/MS对其中一种复合肽进行了结构鉴定,初步探讨了其构效关系。结果表明:复合粗肽经超滤分离后,得到... 为了探明ACE抑制活性玉米大豆复合肽的结构,采用超滤、Cu^(2+)-Sephadex G-25柱层析、大孔树脂脱盐对复合肽进行分离纯化后,采用HPLC-MS/MS对其中一种复合肽进行了结构鉴定,初步探讨了其构效关系。结果表明:复合粗肽经超滤分离后,得到复合肽的ACE抑制活性大大提高,再经Cu^(2+)-SephadexG-25柱分离后得到两个级分——复合肽Ⅰ和复合肽Ⅱ,前者的ACE抑制活性明显高于后者。复合肽中Pro、Leu、Phe和Ala等氨基酸的含量明显高于原料蛋白质,有助于ACE抑制活性提高。m/z为597.6的质谱峰是一个五肽。结论:m/z为597.6的化合物是氨基酸序列为Leu-Arg-Pro-Asp-Pro的五肽,其端基有助于ACE抑制活性的提高。 展开更多

关键词 玉米大豆复合肽 血管紧张素转化酶 分离 纯化 结构

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东北农牧交错带玉米的适宜收获方式 被引量：1

11

作者 陈玉香 张昕 +1 位作者 陈静 周道玮 《农机化研究》 北大核心 2009年第8期113-117,共5页

吉林的西部是农牧交错带。为了增加粗饲料的来源,尝试了改变当地玉米常规的收获方式,采用全株玉米收获,并且收获时间比当地传统时间有所提前。试验表明,该种收获方式使籽粒产量下降,秸秆产量提高;籽粒营养成分(总淀粉和粗蛋白)含量下降... 吉林的西部是农牧交错带。为了增加粗饲料的来源,尝试了改变当地玉米常规的收获方式,采用全株玉米收获,并且收获时间比当地传统时间有所提前。试验表明,该种收获方式使籽粒产量下降,秸秆产量提高;籽粒营养成分(总淀粉和粗蛋白)含量下降,茎与叶粗蛋白含量增加;中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和酸性洗涤木质素(ADL)含量下降,秸秆的饲用价值提高。通过能量折合计算,9月20日左右全株收获的玉米,其籽粒的损失可由秸秆产量的增加弥补。此种收获方式在农牧交错地区可以试行推广。 展开更多

关键词 玉米 收获方式 农牧交错带 东北

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我国有机食品的现状及发展趋势 被引量：10

12

作者 买娜 解利华 常铮 《粮食与食品工业》 2007年第1期32-33,37,共3页

介绍了有机食品的特点及对人与自然和谐发展的作用,并概述了我国有机食品的发展现状及趋势。

关键词 有机食品 和谐发展 人与自然

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超临界CO_2萃取苹果皮渣中二十八烷醇的工艺研究 被引量：3

13

作者 张恒涛 石维妮 +3 位作者 朱燕平 王旭峰 常铮 陶纯洁 《粮油食品科技》 2006年第5期32-34,共3页

研究以苹果皮渣为试验材料，利用超临界流体萃取技术从苹果皮渣中提取二十八烷醇。结果表明：苹果皮渣中二十八烷醇的超临界CO2流体萃取适宜条件为：萃取压力40MPa、萃取温度50℃、萃取时间75min，流量范围1．5～2．5mL／min。

关键词 二十八烷醇 超临界CO2萃取 苹果皮渣

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小麦麸皮对小鼠糖代谢的影响 被引量：3

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作者 张恒涛 常铮 +1 位作者 陶纯洁 崔燕飞 《粮食与食品工业》 2006年第4期28-30,共3页

研究了小麦麸皮对小鼠糖代谢的影响,对小麦麸皮水提液采用3种不同的处理方法:麸皮水提液、麸皮除多糖水提液、麸皮除多糖及蛋白水提液,培养小鼠原代肝细胞,分别通过监测肝脏细胞对葡萄糖的代谢和空白组的对照来比较3种小麦麸皮水提液的... 研究了小麦麸皮对小鼠糖代谢的影响,对小麦麸皮水提液采用3种不同的处理方法:麸皮水提液、麸皮除多糖水提液、麸皮除多糖及蛋白水提液,培养小鼠原代肝细胞,分别通过监测肝脏细胞对葡萄糖的代谢和空白组的对照来比较3种小麦麸皮水提液的降糖效果。试验证明:小麦麸皮水提液降糖效果明显,通过对比,麸皮除去多糖和蛋白质水提液的降糖效果不明显,由此可以说明小麦麸皮水提液的降糖效果可能与其中的活性多糖和蛋白质有关。 展开更多

关键词 小麦麸皮 糖尿痛 细胞培养

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