食品企业如何在创新中发展?

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作者 李洪久 秦世国 +1 位作者 原桂茂 胡衡芝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期28-30,共3页

在百度搜索中键入“创新”一词,能查到17,000,000篇相关网页,纵观处于竞争社会中的现代企业,要想在市场中脱颖而出,立于不败之地,唯有不断创新,才能在竞争中处于主动。不断淘汰自己的产品是微软公司的成功秘诀之一,著名管理顾问詹姆斯&#... 在百度搜索中键入“创新”一词,能查到17,000,000篇相关网页,纵观处于竞争社会中的现代企业,要想在市场中脱颖而出,立于不败之地,唯有不断创新,才能在竞争中处于主动。不断淘汰自己的产品是微软公司的成功秘诀之一,著名管理顾问詹姆斯·莫尔斯认为可持续竞争的唯一优势来自于超过竞争对手的创新能力。因为要生存、要不断向前,我们需要创新…… 展开更多

关键词 创新能力 食品企业 竞争对手 百度搜索 现代企业 微软公司 可持续 社会 市场

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以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究 被引量：4

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作者 江新业 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第12期37-39,共3页

以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。

关键词 制作工艺 鱼类下脚料 风味水解蛋白粉

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酒类的安全性调查—氨基甲酸乙酯的分析 被引量：13

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期99-102,共4页

酒类中可能含有致癌性物质，这应当引起高度重视。为此对酒类产品中的丙烯胺、脱氧瓜矮镰菌醇及外因性导致内分泌紊乱物质（所谓环境荷尔蒙）进行了调查。

关键词 酒类产品 氨基甲酸乙酯 安全性 环境荷尔蒙 内分泌紊乱 致癌性 丙烯胺 物质

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微生物代谢与香气成分 被引量：15

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第2期64-68,共5页

微生物在发酵过程中通过代谢可产生各种香气或异味,搞清楚其生成机理和途径是提高和控制产品质量的重要手段。该文主要介绍了酵母等微生物的气味生成机理以及在部分发酵产物上的代谢和生成物。

关键词 微生物代谢 酵母 酯类 羰基化合物 有机酸

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浅论复合调味料的发展 被引量：13

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作者 江新业 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第1期13-17,共5页

复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经过特殊加工而成的调味料。文章论述了复合调味料的发展历程及国内外的发展情况、复合调味料的特点以及未来的发展趋势,对发展中存在的问题提出了建议,以期对我国复合调味料行业健康快速的... 复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经过特殊加工而成的调味料。文章论述了复合调味料的发展历程及国内外的发展情况、复合调味料的特点以及未来的发展趋势,对发展中存在的问题提出了建议,以期对我国复合调味料行业健康快速的发展提供帮助。 展开更多

关键词 复合调味料 调味品 发展历程 发展趋势

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天然复合调味料的市场潜力与研发生产 被引量：8

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期1-5,共5页

复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类... 复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类产品的特性和市场消费趋势将会促进整个行业的发展。 展开更多

关键词 天然复合调味料 烹调方式 市场潜力 研发生产

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复合调味品的灭菌工艺及保质期确定 被引量：9

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 2013年第2期124-128,共5页

复合调味品在研发阶段就必须充分考虑到该产品的保质期要求。选择适当的杀菌及灌装方式,确保产品质量在保质期内的基本一致。文中针对目前业内复合调味品产品质量控制上存在的主要问题,详细分析了复合调味品生产中灭菌工艺的选择,以及... 复合调味品在研发阶段就必须充分考虑到该产品的保质期要求。选择适当的杀菌及灌装方式,确保产品质量在保质期内的基本一致。文中针对目前业内复合调味品产品质量控制上存在的主要问题,详细分析了复合调味品生产中灭菌工艺的选择,以及产品的保质期认定方法。 展开更多

关键词 复合调味品 关键点控制 灭菌 保质期

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关于酱油香型的探讨 被引量：6

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第4期5-6,共2页

该文通过对低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法生产酱油所用原料和工艺条件的差别,分别论述了所产酱油香气成分的特点。即高盐稀态酱油中醇类、酚类、酯类含量高,而低盐固态酱油中HEMF和各种吡嗪物质含量较多,并分析论述了酱油香型中酱香... 该文通过对低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法生产酱油所用原料和工艺条件的差别,分别论述了所产酱油香气成分的特点。即高盐稀态酱油中醇类、酚类、酯类含量高,而低盐固态酱油中HEMF和各种吡嗪物质含量较多,并分析论述了酱油香型中酱香和酯香的区别。 展开更多

关键词 酱香 酯香 五碳糖 六碳糖

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论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇) 被引量：5

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第2期1-5,共5页

关键词 酿造调味品 新技术 发展方向 酱油 香气成分

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采用超滤膜处理生酱油的技术 被引量：5

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第2期25-25,27,共2页

该文阐述了使用超滤膜装置进行过滤和澄清后,得到了基本无菌,理化指标无大变化,不损害原有风味,味道丰满圆润的酱油。超滤膜采用聚乙烯醇,操作压力为0.09MPa^0.11MPa,温度为室温,循环液流速为300L/min。

关键词 超滤膜 除菌 流速 混浊

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酱油粉的生产与发展 被引量：1

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作者 江新业 宋钢 《中国酿造》 CAS 2012年第11期147-149,共3页

酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未... 酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。 展开更多

关键词 酱油粉 喷雾干燥 发展现状 发展趋势

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日本酱的种类及工艺技术与中国酱的比较 被引量：3

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期57-62,共6页

最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品。日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱品在工艺上的重要不同;日式酱的... 最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品。日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱品在工艺上的重要不同;日式酱的分类取决于制曲时所用的原料种类;日式豆酱主要是以酶解方式生产的。 展开更多

关键词 酱的种类 用曲比率 用盐比率 日式酱的成分

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发酵调味料的生产与使用 被引量：2

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第1期45-45,共1页

关键词 生产 使用 发酵调味品 酶解味液 发酵调味液 曲香味液

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酱油微生物遗传特性的研究进展 被引量：2

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期11-14,共4页

从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶... 从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶产生的多样性、固态及液态培养等方面阐述了酿造微生物的遗传特性。 展开更多

关键词 曲菌 谷酰胺酶遗传基因 耐盐性 曲菌蛋白酶 固体培养

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日本酱中氮成分分析 被引量：2

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第2期52-55,共4页

介绍了日本酱的种类、口味、理化成分及其熟成度,说明了原料对米酱和麦酱成分的影响,对酱中的氮成分、维生素含量及豆酱中低分子肽的组成进行了分析。并对酱在熟成过程中蛋白质的变化进行了简要论述。

关键词 米酱 氮化合物 肽 氨基酸

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日本米酱中碳水化合物的种类及其来源 被引量：1

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期47-50,共4页

由于各种米酱生产使用的大米、小麦和大豆的配比不同,被酶分解后产生的碳水化合物的种类和含量也各不相同。不同的碳水化合物与米酱的各种特性,包括色、味、物性及微生物的消长都有十分密切的关系,而来源于大米、小麦、大豆的碳水化合... 由于各种米酱生产使用的大米、小麦和大豆的配比不同,被酶分解后产生的碳水化合物的种类和含量也各不相同。不同的碳水化合物与米酱的各种特性,包括色、味、物性及微生物的消长都有十分密切的关系,而来源于大米、小麦、大豆的碳水化合物对酱所产生的影响也是不同的。该文就以上几方面作了详细具体的说明。 展开更多

关键词 日本米酱 原料 碳水化合物 游离糖 食品化学

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韩国的“药念”调料 被引量：1

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第3期41-42,共2页

该文介绍了韩式泡菜的原料处理方法、腌制方法;韩式辣酱的原料及制作方法;生姜、大蒜在其中的作用及使用方法;韩式火锅的“药念”使用方法及其构成;韩式牛尾汤的“药念”构成和制作方法。

关键词 泡菜 辣酱 药念 调味料

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肽结构天然调味品的特性及生产方法 被引量：1

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第3期42-43,共2页

该文介绍了肽结构天然调味品在食品中的主要功能,如参与热反映、改善品质和风味、增加厚味等,并论述了其种类和生产方法。

关键词 肽结构 调味品 功能

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日本酱品中的有机氮化合物

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作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第6期63-66,共4页

日本酱品的原料中一般都含有大豆,大豆蛋白质分为贮藏蛋白质和非贮藏蛋白质,经酶解及微生物发酵后,蛋白质降解产生了各种含氮物质,其含量因品种而异。发酵初期酶对蛋白质的分解比较激烈,水溶性成分迅速增加。随着发酵的进行,大豆蛋白质... 日本酱品的原料中一般都含有大豆,大豆蛋白质分为贮藏蛋白质和非贮藏蛋白质,经酶解及微生物发酵后,蛋白质降解产生了各种含氮物质,其含量因品种而异。发酵初期酶对蛋白质的分解比较激烈,水溶性成分迅速增加。随着发酵的进行,大豆蛋白质被低分子化,但大豆11S碱性蛋白质的大分子以及大麦蛋白质不易被分解。 展开更多

关键词 氮化合物 大豆蛋白质 大麦蛋白质 贮藏蛋白质 胺

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牛肉浸膏的生产技术

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作者 王勇 陈合 余志凡 《肉类研究》 2006年第4期19-20,共2页

介绍了一种牛肉浸膏的生产工艺流程、工艺操作要点,以及生产中存在的问题和解决方案,同时规定了相应的产品质量标准。

关键词 牛肉 牛肉浸膏 生产技术

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