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黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响
被引量：
2
1
作者
焦健
刘裕
+4 位作者
王悦
宋雪
祁立波
秦磊
董秀萍
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期86-93,共8页
采用正交实验确定在复配体系中黄原胶与木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉(变性淀粉)质量浓度分别为0.2%和2.0%时,稠度适宜,具有较好流动性。通过对比复配体系与对照组的析水率、稠度、透明度、热稳定性、老化程度、微观结构等结果研究黄原...
采用正交实验确定在复配体系中黄原胶与木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉(变性淀粉)质量浓度分别为0.2%和2.0%时,稠度适宜,具有较好流动性。通过对比复配体系与对照组的析水率、稠度、透明度、热稳定性、老化程度、微观结构等结果研究黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响。结果表明,随冻融次数增加,添加黄原胶的复配体系较变性淀粉糊的理化性质出现显著差异。变性淀粉在6次冻融前后稠度差值为120.68 g·s,添加黄原胶后,其稠度差值为4.14 g·s。添加黄原胶的变性淀粉在冻融循环后透明度从1.17%提高至1.53%、析水率由8.34%降低至6.75%且微观孔洞减少、结构更加紧密。因此,添加黄原胶有效地改善了变性淀粉的冻融稳定性。
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关键词
黄原胶
木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉
冻融稳定性
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职称材料
HPLC-MS/MS法分析刺参及其制品中海参多糖的含量
被引量：
3
2
作者
焦健
朱振军
+6 位作者
佟志晏
马俊杰
辛丘岩
张彤彤
李凌霄
孙娜
宋爽
《中国渔业质量与标准》
2020年第5期12-17,共6页
采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)对多个养殖地共计62份海参(Apostichopus japonicus)和16份速发海参中的海参多糖含量进行了分析和比较。结果表明,养殖地对生鲜海参中多糖含量有显著影响(P<0.05);速发海参中多糖含量范围为7...
采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)对多个养殖地共计62份海参(Apostichopus japonicus)和16份速发海参中的海参多糖含量进行了分析和比较。结果表明,养殖地对生鲜海参中多糖含量有显著影响(P<0.05);速发海参中多糖含量范围为70.9~178.4 mg/g,比其所用原料海参中多糖含量高,但二者不存在显著相关性(r=0.16,P>0.05);62份生鲜海参中多糖含量在39.4~164.5 mg/g范围内波动,主要集中在62~108 mg/g范围。上述结果说明,生鲜海参中多糖受养殖地影响较大,但速发海参中多糖含量与其原料无相关性。本研究可为海参产品标准的制订提供参考依据。
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关键词
海参
HPLC-MS/MS
多糖
养殖地
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职称材料
鱼胶的研究进展
被引量：
27
3
作者
朱凯悦
孙娜
+4 位作者
董秀萍
焦健
李艳芬
侯邵勇
姜鹏飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期284-290,共7页
鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初...
鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初加工为主,多以干制品的形式出现在市场上,产品开发仍不够成熟。文章总结了常见鱼胶种类,简述了鱼胶的基本营养成分及含量,即鱼胶是一种胶原蛋白丰富、脂肪含量少的药食同源食品;概述了鱼胶现今的发展状况,指出其行业规模在逐年扩大,具有强大的市场竞争力;并阐述了目前鱼胶产品质量参差不齐、缺少对应标准规范的现状。以期为鱼胶在食品加工领域的应用和创新,以及鱼胶标准的制订提供理论依据。
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关键词
鱼胶
营养成分
发展现状
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职称材料
题名
黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响
被引量：
2
1
作者
焦健
刘裕
王悦
宋雪
祁立波
秦磊
董秀萍
机构
北京
同仁堂
健康
(
大连
)
海洋
食品
有限公司
国家
海洋
食品
工程技术研究中心
大连
工业大学
食品
学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期86-93,共8页
基金
辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
文摘
采用正交实验确定在复配体系中黄原胶与木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉(变性淀粉)质量浓度分别为0.2%和2.0%时,稠度适宜,具有较好流动性。通过对比复配体系与对照组的析水率、稠度、透明度、热稳定性、老化程度、微观结构等结果研究黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响。结果表明,随冻融次数增加,添加黄原胶的复配体系较变性淀粉糊的理化性质出现显著差异。变性淀粉在6次冻融前后稠度差值为120.68 g·s,添加黄原胶后,其稠度差值为4.14 g·s。添加黄原胶的变性淀粉在冻融循环后透明度从1.17%提高至1.53%、析水率由8.34%降低至6.75%且微观孔洞减少、结构更加紧密。因此,添加黄原胶有效地改善了变性淀粉的冻融稳定性。
关键词
黄原胶
木薯羟丙基二淀粉磷酸酯b淀粉
冻融稳定性
Keywords
xanthan gum
cassava hydroxypropyl distarch phosphate b starch
freeze-thaw stability
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
HPLC-MS/MS法分析刺参及其制品中海参多糖的含量
被引量：
3
2
作者
焦健
朱振军
佟志晏
马俊杰
辛丘岩
张彤彤
李凌霄
孙娜
宋爽
机构
北京
同仁堂
健康
(
大连
)
海洋
食品
有限公司
大连
工业大学
食品
学院
广西大学轻工与
食品
工程学院
出处
《中国渔业质量与标准》
2020年第5期12-17,共6页
基金
国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP201700904)。
文摘
采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)对多个养殖地共计62份海参(Apostichopus japonicus)和16份速发海参中的海参多糖含量进行了分析和比较。结果表明,养殖地对生鲜海参中多糖含量有显著影响(P<0.05);速发海参中多糖含量范围为70.9~178.4 mg/g,比其所用原料海参中多糖含量高,但二者不存在显著相关性(r=0.16,P>0.05);62份生鲜海参中多糖含量在39.4~164.5 mg/g范围内波动,主要集中在62~108 mg/g范围。上述结果说明,生鲜海参中多糖受养殖地影响较大,但速发海参中多糖含量与其原料无相关性。本研究可为海参产品标准的制订提供参考依据。
关键词
海参
HPLC-MS/MS
多糖
养殖地
Keywords
sea cucumber
HPLC-MS/MS
polysaccharide
farming area
分类号
S98 [农业科学—捕捞与储运]
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鱼胶的研究进展
被引量：
27
3
作者
朱凯悦
孙娜
董秀萍
焦健
李艳芬
侯邵勇
姜鹏飞
机构
大连
工业大学
食品
学院
北京
同仁堂
健康
(
大连
)
海洋
食品
有限公司
汕头市鱼胶海味协会
深圳市天勤投资发展
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期284-290,共7页
基金
辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
文摘
鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初加工为主,多以干制品的形式出现在市场上,产品开发仍不够成熟。文章总结了常见鱼胶种类,简述了鱼胶的基本营养成分及含量,即鱼胶是一种胶原蛋白丰富、脂肪含量少的药食同源食品;概述了鱼胶现今的发展状况,指出其行业规模在逐年扩大,具有强大的市场竞争力;并阐述了目前鱼胶产品质量参差不齐、缺少对应标准规范的现状。以期为鱼胶在食品加工领域的应用和创新,以及鱼胶标准的制订提供理论依据。
关键词
鱼胶
营养成分
发展现状
Keywords
isinglass
nutritional ingredients
development status
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄原胶对变性淀粉冻融稳定性的影响
焦健
刘裕
王悦
宋雪
祁立波
秦磊
董秀萍
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
HPLC-MS/MS法分析刺参及其制品中海参多糖的含量
焦健
朱振军
佟志晏
马俊杰
辛丘岩
张彤彤
李凌霄
孙娜
宋爽
《中国渔业质量与标准》
2020
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
鱼胶的研究进展
朱凯悦
孙娜
董秀萍
焦健
李艳芬
侯邵勇
姜鹏飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
27
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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