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多孔淀粉研究 II多孔淀粉形成工艺优化
被引量：
5
1
作者
姚卫蓉
梁国孝
姚惠源
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期21-24,28,共5页
本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉,脱除蛋白质及纤维类物质;再确定酶解工艺条件,在单因子水平基础上进行RSA回归试验,分析得到最佳酶解参数;然后确定酶解下游工艺,即分离、提取及干燥等;最后是改善产...
本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉,脱除蛋白质及纤维类物质;再确定酶解工艺条件,在单因子水平基础上进行RSA回归试验,分析得到最佳酶解参数;然后确定酶解下游工艺,即分离、提取及干燥等;最后是改善产品外观,主要是解决色泽问题。结果表明:讨论最佳酶解工艺参数是完全必要的。最佳工艺条件为酶组合(10:1),淀粉浆浓度(80%),加酶量(按水解淀粉40%的量,总酶活330IU/g生淀粉),pH3.6,温度(42℃),时间(22.5h),转速(100r/min);其中冷冻干燥产品性能较好,产品色泽亦有了明显改善。本研究提供了一整套生产多孔淀粉的最佳工艺参数。
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关键词
籼米
多孔淀粉
酶解
RSA回归试验
工艺优化
淀粉研究
淀粉形成
最佳工艺条件
最佳工艺参数
生产工艺
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职称材料
题名
多孔淀粉研究 II多孔淀粉形成工艺优化
被引量：
5
1
作者
姚卫蓉
梁国孝
姚惠源
机构
江南大学食品学院
北京华都集团肉鸡公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期21-24,28,共5页
基金
江苏省基础研究计划(自然科学基金)资助项目(BK2003401)
文摘
本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉,脱除蛋白质及纤维类物质;再确定酶解工艺条件,在单因子水平基础上进行RSA回归试验,分析得到最佳酶解参数;然后确定酶解下游工艺,即分离、提取及干燥等;最后是改善产品外观,主要是解决色泽问题。结果表明:讨论最佳酶解工艺参数是完全必要的。最佳工艺条件为酶组合(10:1),淀粉浆浓度(80%),加酶量(按水解淀粉40%的量,总酶活330IU/g生淀粉),pH3.6,温度(42℃),时间(22.5h),转速(100r/min);其中冷冻干燥产品性能较好,产品色泽亦有了明显改善。本研究提供了一整套生产多孔淀粉的最佳工艺参数。
关键词
籼米
多孔淀粉
酶解
RSA回归试验
工艺优化
淀粉研究
淀粉形成
最佳工艺条件
最佳工艺参数
生产工艺
Keywords
long - grain rice, porous starch, enzymolysis, RSA regression experiment
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多孔淀粉研究 II多孔淀粉形成工艺优化
姚卫蓉
梁国孝
姚惠源
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
5
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