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不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响
被引量：
7
1
作者
蔡满意
许洪高
+2 位作者
李绍振
高彦祥
张花方
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期121-124,共4页
研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿...
研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。
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关键词
羧甲基纤维素钠
海藻酸丙二醇酯
阿拉伯胶
瓜尔豆胶
碳酸饮料
CO2气容量
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职称材料
题名
不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响
被引量：
7
1
作者
蔡满意
许洪高
李绍振
高彦祥
张花方
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京
汇源饮料食品集团
有限公司
研发中心
北京华泰民康健康科技有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期121-124,共4页
基金
国家"863"计划项目(2010AA10Z301)
文摘
研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。
关键词
羧甲基纤维素钠
海藻酸丙二醇酯
阿拉伯胶
瓜尔豆胶
碳酸饮料
CO2气容量
Keywords
sodium carboxymethyl cellulose
propylene glycol alginate
arabic gum
guar gum
carbonated soft drinks
volumetric carbon dioxide capacity
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响
蔡满意
许洪高
李绍振
高彦祥
张花方
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
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