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题名NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响
被引量：5
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作者
张杰
王文雅
袁其朋
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机构
北京化工大学生命科学与技术学院
北京化工大学厦门北化生物产业研究院有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期41-51,共11页
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基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400600)
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文摘
为获得更多能被吸收的低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)(聚合度<5),研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素(procyanidin,PC)解聚及体外抗氧化活性的影响。考察预处理温度(40、60、80℃)、处理时间(15、30、60 min)、NaOH浓度(0、1、2、4、6、8、10、15、20、25 mol/L)对OPC生成的影响,并测定不同条件下PC的平均聚合度(mean degree of polymerization,mDP)、OPC组分、OPC含量以及体外抗氧化活性。结果显示,NaOH处理生成OPC的最佳条件为NaOH浓度10 mol/L、预处理温度60℃、处理时间15 min。与对照组(0 mol/L NaOH、预处理温度60℃、处理时间15 min)相比,最佳条件处理后,PC的mDP由对照组的5.39±0.12降至1.30±0.014,OPC组分的总面积增加了7.28倍,OPC含量增加了5.42倍,体外抗氧化活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐、铁离子还原能力分别提高3.22、4.13倍和2.84倍。综上,本研究为生产OPC提供了一种新思路,为葡萄籽的高附加值开发提供新方向。
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关键词
葡萄籽
原花青素
解聚
低聚原花青素
抗氧化活性
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Keywords
grape seeds
procyanidins
depolymerization
oligomeric procyanidins
antioxidant activity
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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