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题名普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定
被引量：37
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作者
杨瑞娟
吕杰
严亮
杨柳霞
李晨晨
姜姝
盛军
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机构
北京化工大学/生命科学与技术学院
中国普洱茶研究院
云南农业大学
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期371-378,共8页
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基金
云南省科技厅州
市党政"一把手"科技工程(2008QA028)
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文摘
应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础。
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关键词
普洱茶
渥堆发酵
嗜热霉菌
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Keywords
Puer tea,fermentation,thermophilic fungi
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分类号
TS272.54
[农业科学—茶叶生产加工]
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