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咸蛋黄挥发性成分的顶空固相微萃气质联用分析被引量：6: 1; 作者卫惠萍李盟 +1 位作者李嘉莹仝其根《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期91-96,共6页; 顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用。通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有43种,其含量的多少依次是醛类、呋喃类、醇类,其中已醛质量分数... 展开更多; 关键词咸蛋黄挥发性成分顶空固相微萃气质联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

天鹅蛋中主要致腐微生物的分离与鉴定被引量：3: 2; 作者智秀娟郝艳芳 +2 位作者仝其根伍军杜斌《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期101-104,109,共5页; 在贮藏期间,天鹅蛋容易被环境微生物通过蛋壳表面的气孔侵染而腐败,大大降低其市场价值。该研究从腐败天鹅蛋中分离得到5株细菌,对其进行形态、生理生化特性研究,并结合16s rRNA基因序列分析和系统发育树分析,最终分别鉴定为氧化节杆菌(... 展开更多; 关键词天鹅蛋腐败微生物分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于COMSOL Multiphysics的甜樱桃气调包装过程的呼吸数值模拟研究被引量：3: 3; 作者邢英豪杜斌 +2 位作者智秀娟伍军黄志新《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期281-286,共6页; 以甜樱桃呼吸及其自发气调过程为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立其三维反应工程和传质扩散模型模拟,并优化其薄膜透气率参数。使用动态果蔬呼吸速率测定仪测定其呼吸速率,并与已有实验结果进行对比。基于酶动力学原理CO_2作... 展开更多; 关键词甜樱桃气调包装 COMSOL MULTIPHYSICS 仿真模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加酿酒酵母的类Cheddar干酪生产工艺被引量：1: 4; 作者李莹刘念 +3 位作者沈晓艺马挺军孙爱东王芳《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期86-93,共8页; 开发具有特色风味的干酪产品是提高我国消费者对干酪接受度的重要手段。以新鲜牛乳为原料,选取蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、凝乳酶添加量为因素,以干酪产率、感官评定为主要检测指标,通过单因素实验和正交实验对添加酿酒酵母的类Ched... 展开更多; 关键词酿酒酵母类Cheddar干酪加工工艺感官评定干酪产率; 在线阅读下载PDF 职称材料

香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制被引量：1: 5; 作者何川吕莹 +2 位作者王宗义郭慧园仝其根《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第4期8-16,共9页; 为研究可以提升蛋液制品风味水平的香辛料添加方案及作用机制;以香气提升度、滋味增香度、去腥程度、蛋香风味保留度为感官评价指标;确定单一香辛料为0.15%小茴香、0.15%香菜籽、0.2%陈皮、0.2%肉蔻、0.25%紫洋葱,复配香辛料为0.025%陈... 展开更多; 关键词蛋液制品香辛料气相色谱离子迁移谱风味提升作用机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

干酪脱水缩合过程影响因素的研究进展: 6; 作者李开鑫罗洁 +1 位作者任发政王芳《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第9期50-53,64,共5页; 脱水缩合作用是干酪制作过程中必不可少的过程,也是影响干酪品质和稳定性的重要过程。牛乳组分(脂肪、蛋白质、微量元素及体细胞等)及干酪加工工艺(切割、搅拌、加热、压榨等)都会影响脱水缩合作用。本文主要介绍这些因素对脱水缩合作... 展开更多; 关键词干酪脱水缩合牛乳组分加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咸蛋黄挥发性成分的顶空固相微萃气质联用分析被引量：6: 1; 作者卫惠萍李盟李嘉莹仝其根; 机构北京农学院食品质量与安全北京实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期91-96,共6页; 基金北京市教委科技成果转化与产业化项目(PXM2013-014207-000054); 文摘顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用。通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有43种,其含量的多少依次是醛类、呋喃类、醇类,其中已醛质量分数为36.5%,2-戊烷基呋喃为11.78%,3-甲基-丁醇7.32%;市售咸鸡蛋蛋黄风味的主要风味成分有11种,依次是酯类、醇类和醛类,其中乙酸乙酯为48.82%,乙醇为13.08%,醛类为16%。腌制方法和时间的不同是导致风味物质不同的主要原因。顶空固相微萃技术不适合鲜蛋黄风味物质的检出。; 关键词咸蛋黄挥发性成分顶空固相微萃气质联用; Keywords salted egg yolk volatile flavor components HS - SPEM - GC - MS; 分类号 TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天鹅蛋中主要致腐微生物的分离与鉴定被引量：3: 2; 作者智秀娟郝艳芳仝其根伍军杜斌; 机构北京农学院食品质量与安全北京实验室北京勤邦生物技术有限公司蛋品安全与加工北京市工程研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期101-104,109,共5页; 基金北京市农委项目(2013010101) 北京市教委面上项目(KM2015100220013) +1 种基金北京农学院优秀青年教师培育项目; 文摘在贮藏期间,天鹅蛋容易被环境微生物通过蛋壳表面的气孔侵染而腐败,大大降低其市场价值。该研究从腐败天鹅蛋中分离得到5株细菌,对其进行形态、生理生化特性研究,并结合16s rRNA基因序列分析和系统发育树分析,最终分别鉴定为氧化节杆菌(Arthrobacter oxydansi)、成团泛菌(Pantoea agglomerans)、麦氏弧菌(Vibrio metschnikovii)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)和粪产碱杆菌(Alcaligenes faecalis)。本研究为天鹅蛋的抗菌防腐贮藏提供了参考。; 关键词天鹅蛋腐败微生物分离鉴定; Keywords swan egg spoilage microorganisms isolation identification; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于COMSOL Multiphysics的甜樱桃气调包装过程的呼吸数值模拟研究被引量：3: 3; 作者邢英豪杜斌智秀娟伍军黄志新; 机构北京广度漫想科技有限公司北京农学院食品质量与安全北京实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期281-286,共6页; 基金 2018年房山区科技计划项目 2017年房山区优秀人才培养资助--青年骨干个人项目(2016911101111G012); 文摘以甜樱桃呼吸及其自发气调过程为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立其三维反应工程和传质扩散模型模拟,并优化其薄膜透气率参数。使用动态果蔬呼吸速率测定仪测定其呼吸速率,并与已有实验结果进行对比。基于酶动力学原理CO_2作为O_2的非竞争性抑制剂的米氏(Michaelis-Menten)呼吸的偏微分方程用来计算甜樱桃氧气的消耗和二氧化碳的产生,并用CO_2作为O_2的非竞争性抑制剂起到减缓呼吸的作用;Arrhenius表达式用于呼吸作用反应速率和反应级数的计算;可逆的反应工程表达式用于可逆反应的逆反应速率的计算;稀物质传递方程用O_2、CO_2的在罐体内、PE/LDPE薄膜内和空气中的气体扩散的计算;通过参数化扫描对薄膜气体透过率进行系列赋值,反向求解罐内的气体浓度以获得适合甜樱桃气体氛围的薄膜气体透过率。结果证明,动态果蔬呼吸速率测定仪的测定结果、已有实验结果和模型仿真的气体氛围变化结果较为一致。仿真构建的0～36 h的气体浓度分布和总通量分布,O_2在36 h的浓度为0.39%～0.44%;CO_2在36 h的浓度为19.06%～19.1%;O_2和CO_2浓度差在10 h最大,分别为888 mL/(m^3·h)和959 mL/(m^3·h)。查看参数化扫描结果,氧气扩散系数超过8.7145×10^(-11) m^2/s,二氧化碳扩散系数超过1.4815×10^(-11) m^2/s时,气调保鲜效果较好。下一步,将继续探索其他适宜使用气调的水果蔬菜的相关呼吸参数,可以依靠优化此模型较快的得出其最适透过率参数或扩散系数。; 关键词甜樱桃气调包装 COMSOL MULTIPHYSICS 仿真模型; Keywords sweet cherry modified atmosphere package COMSOL multiphysics simulation; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加酿酒酵母的类Cheddar干酪生产工艺被引量：1: 4; 作者李莹刘念沈晓艺马挺军孙爱东王芳; 机构北京农学院食品科学与工程学院北京农学院食品质量与安全北京实验室北京农学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京林业大学生物科学与技术学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期86-93,共8页; 基金中国博士后科学基金面上项目(2019M650282)。; 文摘开发具有特色风味的干酪产品是提高我国消费者对干酪接受度的重要手段。以新鲜牛乳为原料,选取蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、凝乳酶添加量为因素,以干酪产率、感官评定为主要检测指标,通过单因素实验和正交实验对添加酿酒酵母的类Cheddar干酪的加工工艺进行优化,并以感官评定为主要检测指标,对最佳工艺进行验证。结果表明,添加酿酒酵母的类Cheddar干酪的最佳工艺条件为:蔗糖质量浓度50 g/L,干酪发酵剂质量浓度0.02 g/L,凝乳酶活力223.5 IMCU/L。在此优化条件下,成品新鲜干酪的感官评分为76.29,色泽明亮,组织状态结实,奶香味与酒香味浓郁且适宜。; 关键词酿酒酵母类Cheddar干酪加工工艺感官评定干酪产率; Keywords Saccharomyces cerevisiae Cheddar-like cheese processing conditions sensory evaluation cheese yield; 分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制被引量：1: 5; 作者何川吕莹王宗义郭慧园仝其根; 机构北京农学院食品科学与工程学院北京农学院食品质量与安全北京实验室北京农学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院北京农学院蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第4期8-16,共9页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFDO400305)。; 文摘为研究可以提升蛋液制品风味水平的香辛料添加方案及作用机制;以香气提升度、滋味增香度、去腥程度、蛋香风味保留度为感官评价指标;确定单一香辛料为0.15%小茴香、0.15%香菜籽、0.2%陈皮、0.2%肉蔻、0.25%紫洋葱,复配香辛料为0.025%陈皮+0.075%紫洋葱、0.05%香菜籽+0.025%陈皮+0.075%紫洋葱时对蛋液制品风味提升效果较好;通过气相色谱离子迁移谱分析得知,香辛料对蛋液制品风味提升的作用机制并不是通过简单的风味叠加或风味遮盖,而是由于香辛料和蛋液中的风味物质发生一系列化学反应使以戊醛、3-甲基丁醛、3-辛醇为代表的不愉悦风味成分显著减少或消失,以异戊酸、丙酸为代表的有机酸类和3-甲基乙酸丁酯、乙酸乙酯为代表的酯类等具有优良风味的物质生成导致。; 关键词蛋液制品香辛料气相色谱离子迁移谱风味提升作用机制; Keywords liquid egg spices gas chromatography-ion mobility spectrometry flavor enhancement action mechanism; 分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干酪脱水缩合过程影响因素的研究进展: 6; 作者李开鑫罗洁任发政王芳; 机构北京农学院食品质量与安全北京实验室中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 出处《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第9期50-53,64,共5页; 基金北京市自然科学基金资助项目(6174036); 文摘脱水缩合作用是干酪制作过程中必不可少的过程,也是影响干酪品质和稳定性的重要过程。牛乳组分(脂肪、蛋白质、微量元素及体细胞等)及干酪加工工艺(切割、搅拌、加热、压榨等)都会影响脱水缩合作用。本文主要介绍这些因素对脱水缩合作用的影响,为干酪在加工过程中的质量控制提供技术支持。; 关键词干酪脱水缩合牛乳组分加工工艺; Keywords cheese syneresis milk composition technological conditions; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	咸蛋黄挥发性成分的顶空固相微萃气质联用分析	卫惠萍李盟李嘉莹仝其根	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	天鹅蛋中主要致腐微生物的分离与鉴定	智秀娟郝艳芳仝其根伍军杜斌	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于COMSOL Multiphysics的甜樱桃气调包装过程的呼吸数值模拟研究	邢英豪杜斌智秀娟伍军黄志新	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	添加酿酒酵母的类Cheddar干酪生产工艺	李莹刘念沈晓艺马挺军孙爱东王芳	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制	何川吕莹王宗义郭慧园仝其根	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	干酪脱水缩合过程影响因素的研究进展	李开鑫罗洁任发政王芳	《中国乳品工业》 CSCD 北大核心	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料