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制粉和分层研磨对小麦中赭曲霉毒素A的去除效果
被引量：
6
1
作者
彭春红
王丽
+3 位作者
安凤平
李淑荣
罗红霞
王强
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期7-11,共5页
以人工染菌的小麦为原料,对小麦进行扫描电镜观察、制粉和分层研磨,分析小麦中赭曲霉菌丝体的分布规律以及加工工艺对赭曲毒素A（OTA）的去除效果。结果发现,赭曲霉菌丝体主要依附在小麦两端的表皮上,并逐步向内延伸。OTA含量为2.26~18...
以人工染菌的小麦为原料,对小麦进行扫描电镜观察、制粉和分层研磨,分析小麦中赭曲霉菌丝体的分布规律以及加工工艺对赭曲毒素A（OTA）的去除效果。结果发现,赭曲霉菌丝体主要依附在小麦两端的表皮上,并逐步向内延伸。OTA含量为2.26~185.4μg/kg的小麦制得的小麦粉中OTA含量减少了50%~68%。麸皮和细麸中OTA平均总量之和约为72.75%,OTA主要分布于小麦的麸皮和细麸中,而在胚乳中则很少。通过检测小麦经分层碾磨设备后各样品的OTA含量,发现分层研磨可以有效去除小麦中的OTA毒素。经3次研磨后,脱皮率约为18%,脱皮小麦中OTA的含量减少了44%~63.06%。在制粉和分层研磨过程中并没有促进OTA的生成或消除,只是对其进行重新分布。
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关键词
小麦
OTA
制粉
分层研磨
去除
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职称材料
题名
制粉和分层研磨对小麦中赭曲霉毒素A的去除效果
被引量：
6
1
作者
彭春红
王丽
安凤平
李淑荣
罗红霞
王强
机构
北京农业职业学院食品生物技术学院
福建农林大学
食品
科学
学院
农业
部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国
农业
科
学院
农产品加工研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期7-11,共5页
基金
国家科技支撑计划(2012BAD29B03)
北京农业职业学院技术研发与示范推广(XY-YF-14-22)
文摘
以人工染菌的小麦为原料,对小麦进行扫描电镜观察、制粉和分层研磨,分析小麦中赭曲霉菌丝体的分布规律以及加工工艺对赭曲毒素A（OTA）的去除效果。结果发现,赭曲霉菌丝体主要依附在小麦两端的表皮上,并逐步向内延伸。OTA含量为2.26~185.4μg/kg的小麦制得的小麦粉中OTA含量减少了50%~68%。麸皮和细麸中OTA平均总量之和约为72.75%,OTA主要分布于小麦的麸皮和细麸中,而在胚乳中则很少。通过检测小麦经分层碾磨设备后各样品的OTA含量,发现分层研磨可以有效去除小麦中的OTA毒素。经3次研磨后,脱皮率约为18%,脱皮小麦中OTA的含量减少了44%~63.06%。在制粉和分层研磨过程中并没有促进OTA的生成或消除,只是对其进行重新分布。
关键词
小麦
OTA
制粉
分层研磨
去除
Keywords
wheat
OTA
milling
dehulling
reduction
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
制粉和分层研磨对小麦中赭曲霉毒素A的去除效果
彭春红
王丽
安凤平
李淑荣
罗红霞
王强
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
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