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“湿冷系统”的特点及其在果蔬保鲜和鱼、肉微冻方面的应用前景被引量：18: 1; 作者王群《包装与食品机械》 CAS 1995年第3期38-41,共4页; “湿冷系统”作为一种新型的果蔬预冷保鲜设施，在发达国家早已得到应用，本文介绍了湿冷系统的基本原理和主要特点，由于运用该系统的冷库具有节约能源、保鲜效果好、运行安全可靠等优点，在我国果蔬加工和储藏作业中将有良好的推广前... 展开更多; 关键词湿冷系统果蔬保鲜鱼肉微冻应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

亲水胶体类脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用被引量：22: 2; 作者李博许时婴王璋《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期1-8,共8页; 本文将几种不同的亲水胶体进行复配后应用于低脂肉糜制品中，通过肉糜制品的热稳定性和全质构分析以及感官特性的评定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪代用品，具有与高脂参照样（含脂肪３０％）相似的可接受性。本文还通过几种低脂... 展开更多; 关键词肉制品脂肪代用品亲水胶低脂肉制品肉糜; 在线阅读下载PDF 职称材料

苹果汁澄清方法的比较研究被引量：22: 3; 作者邓勇修宇《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期27-32,共6页; 对几种常见的澄清方法在苹果汁上的应用进行了比较研究。结果表明，果胶酶—明胶—硅溶胶复合澄清法能够最有效的澄清苹果汁，在苹果汁中添加０．０７％的果胶酶，经４５℃果温２ｈ后，按每１００１果汁加入８ｇ明胶和８０ｇ硅溶胶，在... 展开更多; 关键词苹果汁澄清果胶酶果汁; 在线阅读下载PDF 职称材料

带肉平菇饮料的加工技术研究被引量：3: 4; 作者邓勇陈旭明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期6-10,5,共6页; 本文研究了带肉平菇次料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明。影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加０．２％的海藻酸钠作为稳定剂，并用柠檬酸调整ＰＨ至... 展开更多; 关键词平菇果蔬饮料稳定性工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

香椿加工适性研究被引量：13: 5; 作者邓勇《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第8期31-33,共3页; 对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。; 关键词香椿蔬菜腌制罐藏工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

粉末油脂的研制被引量：4: 6; 作者罗永康《肉类研究》 1994年第2期34-36,共3页; 本课题对猪油粉末化乳化液的配制，喷雾干燥的条件进行了研究。着重探讨了乳化剂的ＨＬＢ值、乳化剂的添加量、乳化的温度及水份的添加量对乳化液稳定性和粘度的影响，从而筛选出较为理想的工艺条件。; 关键词粉末油脂 HLB值喷雾干燥工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

山楂汁酶法制取技术被引量：1: 7; 作者邓勇《农牧产品开发》 1995年第11期35-38,共4页; 山楂汁酶法制取技术邓勇（北京农业工程大学食品工程系）山植，又名红果、山里红，系蔷薇科山楂属植物，原产我国，迄今已有２０００多年的栽培史，是一种营养价值和药用价值都很高的果品，深受人们的喜爱。山楂含有丰富的营养成分，每... 展开更多; 关键词山楂汁酶法工艺果汁; 在线阅读下载PDF 职称材料

用仪器测定代替感官检验被引量：2: 8; 作者张振中《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第1期62-65,共4页; 通过对猪肝酱物性的研究,表明仪器测定值和感官检验值之间有很好的相关性,可以用仪器测定代替感官检验评价产品的食味,为产品自动化生产提供必要的数据参数。; 关键词食品检验仪器测定感官检验; 在线阅读下载PDF 职称材料

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