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碘盐在食品工业中应用的研究
1
作者
黄福南
孙梅君
+4 位作者
钱英燕
元晓梅
蒋明蔚
孙兰菊
魏紫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期20-26,共7页
我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我...
我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我国腌制食品种类多 ,生产量大 ,其用盐量占有很大比例。为了在我国全面推广加碘盐 ,彻底防治碘缺乏症 ,有助于碘盐法规在我国的实施 ,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究。本研究结果表明 ,加碘盐适合于食品工业使用 ,对腌制食品不会产生任何不良影响。
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关键词
加碘盐
磺缺乏症
腌制食品
碘保留率
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题名
碘盐在食品工业中应用的研究
1
作者
黄福南
孙梅君
钱英燕
元晓梅
蒋明蔚
孙兰菊
魏紫
机构
中国食品发酵工业研究所
北京六必居酱菜厂
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期20-26,共7页
基金
轻工业科技项目(轻科96076)
文摘
我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我国腌制食品种类多 ,生产量大 ,其用盐量占有很大比例。为了在我国全面推广加碘盐 ,彻底防治碘缺乏症 ,有助于碘盐法规在我国的实施 ,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究。本研究结果表明 ,加碘盐适合于食品工业使用 ,对腌制食品不会产生任何不良影响。
关键词
加碘盐
磺缺乏症
腌制食品
碘保留率
Keywords
iodized salt
iodine lacking disease
cured food
remaining rate of iodine
sensory evaluation
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
碘盐在食品工业中应用的研究
黄福南
孙梅君
钱英燕
元晓梅
蒋明蔚
孙兰菊
魏紫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000
0
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