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姜汁红糖牛奶的生产
被引量：
15
1
作者
梅芳
李向东
+2 位作者
杨建辉
乔成亚
王荫榆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期327-330,共4页
以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生...
以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。
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关键词
姜汁
红糖
稳定剂
含乳饮料
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题名
姜汁红糖牛奶的生产
被引量：
15
1
作者
梅芳
李向东
杨建辉
乔成亚
王荫榆
机构
光明
乳
业股份
有限公司
技术中心
北京光明健能乳业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期327-330,共4页
基金
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
文摘
以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。
关键词
姜汁
红糖
稳定剂
含乳饮料
Keywords
ginger juice
brown sugar
stabilizer
milk beverage
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
姜汁红糖牛奶的生产
梅芳
李向东
杨建辉
乔成亚
王荫榆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
15
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