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题名大葱热风微波真空组合干燥试验
被引量：6
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作者
李仪凡
李树君
杨炳南
马季威
赵东林
王凤良
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机构
中国农业机械化科学研究院
北京元享蔬菜食品机械厂
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2013年第4期5-8,共4页
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基金
农业科技成果转化资金项目(2011GB2T010001)
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文摘
对大葱进行了微波真空干燥试验,分析了大葱切段长度、微波功率对大葱微波真空干燥效果的影响,对热风微波真空组合干燥、热风微波组合干燥、微波真空干燥和热风干燥4种干燥方式对大葱干燥效果的影响进行了比较。大葱切段长度对热风微波真空组合干燥的干燥时间和感官品质有显著影响,随着微波功率增大,大葱的干燥时间缩短,感官质量下降;热风微波真空组合干燥的大葱切段长度为5mm,先采用热风干燥温度60℃烘干2.5 h后,在真空度0.085MPa和微波功率0.65kW的条件下,再进行微波真空干燥18min,其整个干燥时间为2.8h,比热风干燥缩短了1.7h。热风微波真空组合干燥的干制品的感官状态比热风干燥差,比热风微波组合干燥和微波真空干燥好,干燥时间与热风微波组合干燥接近,比微波真空干燥延长了2.2h,时间增加了3.6倍。
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关键词
大葱
热风干燥
微波真空
组合干燥
干燥效果
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Keywords
scallion
hot-air drying
microwave vacuum drying
combined drying
drying effect
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S379.2
[农业科学—农产品加工]
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