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淀粉改性及改性淀粉在食品中的应用
1
作者 张秀宇 鞠阳 +3 位作者 李文雅 李奕明 李雨浓 王菲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期11-21,共11页
淀粉来源广泛,但其易老化、抗剪切能力低、热稳定性和冻融稳定性差,性能具有局限性。因此,近年来人们通过使用一些改性方法来改变淀粉原有缺陷,从而得到性能优异、用途广泛的新型改性淀粉,并被广泛用于各个领域,尤其在食品领域备受关注... 淀粉来源广泛,但其易老化、抗剪切能力低、热稳定性和冻融稳定性差,性能具有局限性。因此,近年来人们通过使用一些改性方法来改变淀粉原有缺陷,从而得到性能优异、用途广泛的新型改性淀粉,并被广泛用于各个领域,尤其在食品领域备受关注。本文综述了改性淀粉的制备方法和原理,并对改性后淀粉的结构、特性等进行了总结,介绍了近几年改性淀粉在食品工业中的应用。最后,展望了改性淀粉未来发展的研究重点,旨在加深对改性淀粉的认识,提升食品工业的整体技术水平和应用提供理论依据和科学建议。 展开更多
关键词 淀粉改性 方法 食品
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2020—2023年贵州省酒类监督抽检结果分析
2
作者 张秀宇 王菲 +3 位作者 刘杏忍 李文雅 李雨浓 郝胜涛 《现代食品》 2024年第11期191-194,199,共5页
目的:分析贵州省近几年酒类的食品安全形势,及时发现酒类的质量安全隐患,丰富现有风险指标,为酒类的风险评估提供科学依据。方法:汇总2020—2023年贵州省酒类的抽检数据,对其整体情况进行分析。结果:2020—2023年共抽检酒类食品1076批次... 目的:分析贵州省近几年酒类的食品安全形势,及时发现酒类的质量安全隐患,丰富现有风险指标,为酒类的风险评估提供科学依据。方法:汇总2020—2023年贵州省酒类的抽检数据,对其整体情况进行分析。结果:2020—2023年共抽检酒类食品1076批次,其中检出不合格样品共17批次,总体合格率为98.42%。按食品细类进行分类,白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)的抽检样品数量最多,占酒类总量的87.36%,该食品细类的合格率为98.40%。结论:贵州省酒类产品普遍存在品质指标、食品添加剂、有机污染物及重金属不合格问题,应采取相关对策进行处理与改善。 展开更多
关键词 白酒产业 食品安全 数据采集 贵州省
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2020—2023年贵州省调味品监督抽检结果分析
3
作者 王菲 张秀宇 +3 位作者 刘杏忍 李文雅 李雨浓 郝胜涛 《现代食品》 2024年第9期160-163,共4页
目的:分析贵州省近几年调味品的食品安全形势,及时发现调味品质量安全隐患,丰富现有风险指标,为调味品的风险评估提供科学依据。方法:汇总2020—2023年贵州省调味品的抽检数据,对其整体进行分析。结果:2020—2023年共抽检调味品855批次... 目的:分析贵州省近几年调味品的食品安全形势,及时发现调味品质量安全隐患,丰富现有风险指标,为调味品的风险评估提供科学依据。方法:汇总2020—2023年贵州省调味品的抽检数据,对其整体进行分析。结果:2020—2023年共抽检调味品855批次,其中检出不合格样品3批,总体合格率为99.65%。按照食品细类进行分类,其他半固体调味料占比51.93%,合格率占比相对较高。不合格原因主要是微生物(菌落总数)、食品添加剂(防腐剂、脱氢乙酸及其钠盐)超标。结论:调味品存在微生物污染、食品添加剂使用不规范问题,而质量不达标、真菌毒素等问题在本次抽检中未出现。 展开更多
关键词 调味品 食品安全 监督抽查 结果分析
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饮用水生物性污染物快速检测技术研究进展 被引量：8
4
作者 张秀宇 何涛 +4 位作者 尹华涛 裴新荣 王超 姚杰 蔡军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第21期7253-7259,共7页
饮用水微生物安全问题大多源于细菌、病毒、原生动物和藻类等生物性污染.加强饮用水生物性污染物的检测与监测,防止消费者饮用存在生物性污染的水,对保障饮用水的生物性安全具有十分重要的意义.当前饮用水微生物检测工作中,主要采用国... 饮用水微生物安全问题大多源于细菌、病毒、原生动物和藻类等生物性污染.加强饮用水生物性污染物的检测与监测,防止消费者饮用存在生物性污染的水,对保障饮用水的生物性安全具有十分重要的意义.当前饮用水微生物检测工作中,主要采用国标检测方法对4项常规微生物及2项非常规微生物指标进行检测,存在指标覆盖不全、耗时较长、操作复杂等不足,难以满足饮用水生物性污染物监测的现实需求.因此,本文重点对饮用水生物性污染物的各种快速检测与筛查技术,如微生物快速测试片检测技术、生物荧光检测技术、流式细胞仪检测技术、PCR检测技术、等温扩增检测技术、基因芯片检测技术、高通量测序检测技术等进行综述、比较与探讨,以期为饮用水中生物性污染物快速检测与筛查提供适宜的技术参考基础. 展开更多
关键词 饮用水 生物性污染物 检测技术 综述比较
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2016~2019年国家肉制品监督抽检结果分析 被引量：19
5
作者 朱平 张秀宇 +3 位作者 何涛 王超 左敏 蔡军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第16期5594-5600,共7页
目的分析2016~2019年我国肉制品整体情况,总结其中存在的问题,为食品安全监管提供参考。方法汇总全国2016~2019年肉制品国家食品安全监督抽检结果,对不合格信息进行分析归类与分析。结果在汇总分析的2016~2019年肉制品监督抽检10.9万批... 目的分析2016~2019年我国肉制品整体情况,总结其中存在的问题,为食品安全监管提供参考。方法汇总全国2016~2019年肉制品国家食品安全监督抽检结果,对不合格信息进行分析归类与分析。结果在汇总分析的2016~2019年肉制品监督抽检10.9万批次中,检出不合格样品2214批次,总体合格率为97.97%;抽检的肉制品品类中,发酵肉制品、熏烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品、调理肉制品、其它肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品等次亚类的合格率分别为100%、99.12%、98.91%、98.77%、98.45%、97.93%、97.73%、96.86%;不合格样品中,微生物、食品添加剂、品质指标、农兽药残留、污染物和非法添加和标签标识等导致的不合格分别为55.17%、31.74%、5.37%、3.25%、2.35%、1.67%和0.45%。结论微生物(主要是菌落总数)超标和食品添加剂(主要是山梨酸和亚硝酸盐)超标等是现阶段肉制品主要的食品安全问题。 展开更多
关键词 肉制品 监督抽检 食品安全 微生物 食品添加剂
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2016—2019年前三季度我国乳制品监督抽检结果分析 被引量：9
6
作者 赵娅柔 张秀宇 +1 位作者 左敏 蔡军 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第3期1184-1191,共8页
目的分析我国近几年乳制品的食品安全形势,及时发现乳制品中的问题和安全隐患。方法汇总2016—2019年前三季度乳制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果2016年1月—2019年9月,共抽检乳制品4.28万批次,其... 目的分析我国近几年乳制品的食品安全形势,及时发现乳制品中的问题和安全隐患。方法汇总2016—2019年前三季度乳制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果2016年1月—2019年9月,共抽检乳制品4.28万批次,其中检出不合格样品142批次,总体合格率为99.67%。按照抽检区域进行分类,其中西北地区的总体合格率最低,为98.75%。按照食品细类进行分类,灭菌乳、发酵乳和调制乳抽检样品数量占全部乳制品数量的75.84%,合格率相对较高,分别为99.93%、99.47%和99.89%。不合格原因主要包括微生物(大肠菌群、酵母菌和霉菌)、质量指标(酸值和蛋白质)和食品添加剂的超标。结论乳制品中的问题以微生物污染为主,质量指标不达标和食品添加剂过量问题也是乳制品中主要的食品安全问题。 展开更多
关键词 乳制品 监督抽检 结果分析 微生物
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2016~2019年国家粮食加工品监督抽检结果分析 被引量：8
7
作者 张秀宇 王超 +4 位作者 何涛 王菲 姚杰 左敏 蔡军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第4期1315-1322,共8页
目的分析2016~2019年我国国家粮食加工品的食品安全形势。方法汇总全国2016~2019年粮食加工品国家食品安全监督抽检结果,对不合格项目信息进行分类统计分析。结果在汇总分析2016~2019年粮食加工品监督抽检的15.7万批次中,检出不合格样品... 目的分析2016~2019年我国国家粮食加工品的食品安全形势。方法汇总全国2016~2019年粮食加工品国家食品安全监督抽检结果,对不合格项目信息进行分类统计分析。结果在汇总分析2016~2019年粮食加工品监督抽检的15.7万批次中,检出不合格样品862批次,总体合格率为99.45%,抽检的粮食加工品品类中,大米、小麦粉、挂面、其他粮食加工品等亚类的合格率分别为99.89%、99.28%、99.50%、98.49%。其中大米的不合格原因主要是重金属超标,小麦粉的不合格原因主要是真菌毒素超标,挂面的主要问题是食品添加剂不符合规定,其他粮食加工品的主要问题是微生物超标和食品添加剂不符合规定。农药残留近年来未发现问题。结论微生物超标、食品添加剂使用不符合规定、真菌毒素超标和重金属超标等是粮食加工品现阶段主要的食品安全问题。 展开更多
关键词 粮食加工品 监督抽检 食品安全 微生物 真菌毒素 重金属 镉 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
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2016~2019年我国糕点监督抽检结果分析 被引量：10
8
作者 王超 张秀宇 +4 位作者 王菲 赵娅柔 何涛 左敏 蔡军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第6期2013-2018,共6页
目的分析我国2016-2019年糕点的食品安全形势,及时发现3类糕点中的食品安全隐患,并提出监管建议。方法汇总2016年至2019年前三季度糕点制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果从2016年1月至2019年9月,全... 目的分析我国2016-2019年糕点的食品安全形势,及时发现3类糕点中的食品安全隐患,并提出监管建议。方法汇总2016年至2019年前三季度糕点制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果从2016年1月至2019年9月,全国共抽检糕点13.2万批次,检出不合格样品4522批次,总体合格率为96.57%。按照抽检区域进行分类,其中华南地区的总体合格率最低,仅95.32%;按照食品细类进行分类,其中糕点的合格率为96.08%,月饼和粽子的合格率分别为97.64%和99.31%。不合格原因主要包括食品添加剂(主要包括防腐剂和铝的残留量)、微生物(主要是菌落总数)、品质指标(主要是过氧化值和酸价)和真菌毒素的超标。结论我国华东地区和华中地区糕点中的问题以超范围超限量使用食品添加剂为主,华东地区和华南地区的微生物污染和脂肪氧化问题也是糕点中主要的食品安全问题。 展开更多
关键词 糕点 监督抽检 结果分析 食品添加剂 微生物
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灾害疫情应急状态下食品安全监管浅议 被引量：1
9
作者 何涛 王超 +5 位作者 陈艳 蔡军 梁群 张艳 张秀宇 裴新荣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第10期3335-3338,共4页
2020年春节前夕,我国发生了新型冠状病毒感染的肺炎疫情,并在短期内扩大到全国。此次疫情给我国食品行业带来极大影响,尤其是餐饮行业受灾最为严重。鉴于我国互联网行业已发展的相当成熟,网络销售食品行为已经得到广大消费者认可,我国... 2020年春节前夕,我国发生了新型冠状病毒感染的肺炎疫情,并在短期内扩大到全国。此次疫情给我国食品行业带来极大影响,尤其是餐饮行业受灾最为严重。鉴于我国互联网行业已发展的相当成熟,网络销售食品行为已经得到广大消费者认可,我国可以充分利用这一优势,将食品安全监管与信息化技术手段进行有机结合,既为做好特殊时期食品安全监管工作提供了手段,又可以解决食品企业在特殊时期面临的困境,在做好企业帮扶工作的同时做好相应的监管工作。 展开更多
关键词 新型冠状病毒 疫情 食品安全监管 信息化
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基于ARINC661的火控系统UA设计 被引量：1
10
作者 雷雨能 孙磊 +2 位作者 魏正兵 梁群 张毅 《兵工自动化》 2022年第12期13-15,共3页
为解决火炮火控系统混合编写用户界面和用户应用程序所带来的显示系统设计复杂、开发难度大、维护性差等问题,对显控终端用户界面和用户应用(userapplication,UA)的设计进行分离,重点进行UA的设计研究。对火控系统的总体框架和复杂界面... 为解决火炮火控系统混合编写用户界面和用户应用程序所带来的显示系统设计复杂、开发难度大、维护性差等问题,对显控终端用户界面和用户应用(userapplication,UA)的设计进行分离,重点进行UA的设计研究。对火控系统的总体框架和复杂界面进行分析,对多定义文件(definitionfile,DF)文件和多UA进行分析和设计,给出UA设计流程。测试验证结果表明:该设计能实现UA与座舱显示系统(cockpit display system,CDS)的动态交互,达到火控系统用户界面和用户应用的分离。 展开更多
关键词 ARINC661 CDS UA 火控系统 DF文件
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