北京2008年奥运会食品冷链物流系统研究 被引量：6

1

作者 孙杰 司京成 兰洪杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期470-478,共9页

食品冷链物流是保障食品质量安全的有效手段,考虑到奥运会对于食品安全的严格要求,因此建设高效的食品冷链物流系统是非常必要的。本文主要研究三个方面:奥运食品冷链物流的基础研究、系统整体规划研究、运作方案研究。分析了国内外食... 食品冷链物流是保障食品质量安全的有效手段,考虑到奥运会对于食品安全的严格要求,因此建设高效的食品冷链物流系统是非常必要的。本文主要研究三个方面:奥运食品冷链物流的基础研究、系统整体规划研究、运作方案研究。分析了国内外食品冷链的定义以及食品冷链物流的发展现状,并研究了奥运食品冷链物流的特性。以此为基础,预测了北京奥运会对于冷链物流的需求,同时阐述了奥运食品冷链物流系统各子系统的规划内容。并对于系统建设中两个重要部分冷链物流的配送和信息平台建设问题进行了深入研究。 展开更多

关键词 奥运会 食品冷链 物流系统

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高原冷水鱼引进北京市场的可行性探讨 被引量：1

2

作者 周宏亮 范毛毛 +1 位作者 陈强 袁春元 《中国水产》 2018年第6期120-121,共2页

水产品作为人们食品的重要组成部分,消费量逐年递增,特别是稀有优质特色品种更是备受广大消费者青睐。当前北京市对口支援西藏拉萨,聚焦精准扶贫,如何充分发挥北京对口援藏的优势,不断加强两地产业交流,从而更好地把西藏高原冷水鱼推向... 水产品作为人们食品的重要组成部分,消费量逐年递增,特别是稀有优质特色品种更是备受广大消费者青睐。当前北京市对口支援西藏拉萨,聚焦精准扶贫,如何充分发挥北京对口援藏的优势,不断加强两地产业交流,从而更好地把西藏高原冷水鱼推向北京市场,已成为当前水产养殖企业和两地政府部门关注的热点。一、北京市冷水鱼产业现状北京的冷水鱼养殖业从1959年建立第一个虹鳟鱼试验场开始,已经50余年。现如今,已总结形成了鲟鱼。 展开更多

关键词 冷水鱼 北京市 鲑鳟鱼

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麦麸中生理活性物质研究与应用进展 被引量：31

3

作者 李全宏 陶国琴 +1 位作者 付才力 蔡同一 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期196-200,共5页

阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景。不同的分离提取方法对这些生理活性物质的得率、结构影响明显,并... 阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景。不同的分离提取方法对这些生理活性物质的得率、结构影响明显,并影响其功用,本文综述了麦麸阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其应用情况。 展开更多

关键词 麦麸 阿拉伯木聚糖 植酸 阿魏酸 分离提取 功能食品 生理活性物质

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α—亚麻酸的保健功效及应用 被引量：157

4

作者 陶国琴 李晨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期140-143,共4页

本文综述了国内外对α- 亚麻酸及相关产品的保健功效、技术开发研究的有关文献的报道，还重点介绍了两种富含α- 亚麻酸的植物资源：亚麻和紫苏，并对研究开发α-亚麻酸相关产品的工作提出了建议。

关键词 Α-亚麻酸 植物资源 保健功效 亚麻 紫苏 植物油

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谷氨酸发酵最佳供氧水平的研究 被引量：2

5

作者 陶国琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期31-33,共3页

通过初步实验确定了对于谷氨酸发酵，不同测定方法下的供氧水平的最佳值。

关键词 谷氨酸 发酵 供氧水平

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高静压加工对新鲜蛋液微生物及品质的影响 被引量：5

6

作者 白洁 陶国琴 +5 位作者 彭义交 李玉美 刘丽莎 吕晓莲 田旭 郭宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期64-68,共5页

研究在不同处理压力和时间条件下,高静压对新鲜全蛋液微生物(细菌总数、大肠菌群)、色泽、乳化特性(乳化活力、乳化稳定指数)及起泡特性(起泡性、泡沫稳定性)的影响。结果表明:200 MPa处理10 min,全蛋液微生物指标已符合国家标准;相比... 研究在不同处理压力和时间条件下,高静压对新鲜全蛋液微生物(细菌总数、大肠菌群)、色泽、乳化特性(乳化活力、乳化稳定指数)及起泡特性(起泡性、泡沫稳定性)的影响。结果表明:200 MPa处理10 min,全蛋液微生物指标已符合国家标准;相比空白组,400 MPa处理10 min,全蛋液乳化活力及乳化稳定性显著增加,300 MPa处理20 min及400 MPa处理10 min全蛋液起泡性较好,而400 MPa处理10~15 min及500 MPa处理5~15 min可使全蛋液颜色更鲜亮。综上,适当的高静压处理可使全蛋液达到有效杀菌且改善其品质的目的。 展开更多

关键词 高静压 新鲜 蛋液 微生物 品质

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大豆浸泡过程中腐败微生物对豆浆品质的影响 被引量：13

7

作者 刘丽莎 彭义交 +5 位作者 鲍鲁生 田旭 吕晓莲 白洁 李玉美 郭宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第14期161-164,共4页

通过对大豆浸泡过程中腐败微生物种类及数量开展研究,经致腐细菌回接实验进一步探明豆浆腐败现象与致腐细菌的关系,为豆浆稳定性控制及豆制品加工自动化提供依据。从大豆浸泡水中分离3株优势菌DF-1、DF-2和DF-3,结合形态学及16S r DNA... 通过对大豆浸泡过程中腐败微生物种类及数量开展研究,经致腐细菌回接实验进一步探明豆浆腐败现象与致腐细菌的关系,为豆浆稳定性控制及豆制品加工自动化提供依据。从大豆浸泡水中分离3株优势菌DF-1、DF-2和DF-3,结合形态学及16S r DNA序列分析,分别鉴定为短稳杆菌、产气肠杆菌和乳酸乳球菌。将优势菌分别回接至灭菌豆浆,于25℃保藏12 h,理化指标结果表明3种微生物对豆浆品质影响有较大差异:短稳杆菌产黄色素,在豆浆表面形成黄色菌膜并产生腐臭味;产气肠杆菌产酸产气,使豆浆形成蜂窝状凝乳,腐败变馊;乳酸乳球菌产酸使豆浆凝固。本研究为豆制品自动化生产过程中控制豆浆品质及加工稳定性提供参考。 展开更多

关键词 豆浆 浸泡工艺 腐败微生物

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种公鸡睾丸间质细胞的分离培养与鉴定 被引量：3

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作者 尚明玉 陈晨 +7 位作者 张立昌 陈余 倪和民 郭勇 盛熙晖 王相国 邢凯 齐晓龙 《北京农学院学报》 2018年第4期50-53,共4页

【目的】旨在探明一种有效的体外分离、纯化公鸡睾丸间质细胞的方法,以得到纯度高且较稳定的睾丸间质细胞原代培养体系。【方法】采用胶原酶消化法结合差速离心法得到原代睾丸间质细胞,再利用差速贴壁法及传代弃掉未贴壁细胞,实现进一... 【目的】旨在探明一种有效的体外分离、纯化公鸡睾丸间质细胞的方法,以得到纯度高且较稳定的睾丸间质细胞原代培养体系。【方法】采用胶原酶消化法结合差速离心法得到原代睾丸间质细胞,再利用差速贴壁法及传代弃掉未贴壁细胞,实现进一步纯化。采用3β-HSD染色法鉴定其纯度。【结果】该方法能够得到高细胞活率和纯度(>90%)的公鸡间质细胞,并通过试验检测证实分离、纯化的睾丸间质细胞生长状态良好,具备睾酮分泌能力。【结论】通过该方法成功分离并纯化公鸡睾丸间质细胞,其存活率为96.08%±0.85%,纯度可达97.73%±0.43%。 展开更多

关键词 种公鸡 睾丸间质细胞 原代培养 3β-HSD染色

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响应面法优化豆乳链球菌增殖培养基 被引量：6

9

作者 刘丽莎 陶国琴 +3 位作者 郭宏 吕晓莲 贾建会 彭义交 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期124-128,共5页

针对优良酸豆乳发酵菌株豆乳链球菌(Streptococcus sojalactis)SY1.1增殖培养基进行优化,研究碳氮源对豆乳链球菌生长的影响,并采用响应面法优化豆乳链球菌SY1.1的增殖培养基配方。结果表明:以AST为基础培养基,优选大豆蛋白胨和蔗糖为... 针对优良酸豆乳发酵菌株豆乳链球菌(Streptococcus sojalactis)SY1.1增殖培养基进行优化,研究碳氮源对豆乳链球菌生长的影响,并采用响应面法优化豆乳链球菌SY1.1的增殖培养基配方。结果表明:以AST为基础培养基,优选大豆蛋白胨和蔗糖为最适氮源和碳源,质量比为1∶2,采用Plackett-Burman设计对11种促乳酸菌生长因子进行评价,利用中心旋转组合设计和响应面分析确定增殖培养基的配方为:蔗糖10 g/L、大豆蛋白胨20 g/L、磷酸氢二钾2 g/L、番茄汁85.8 mL/L、胡萝卜汁109 mL/L、玉米浆6 g/L,pH 6.8。SY1.1以接种量2%,在37℃培养12h时,活菌数可达(8.9±0.2)×108 CFU/mL,较初始豆浆培养基的活菌数(1.03×108 CFU/mL)提高了7.64倍。 展开更多

关键词 豆乳链球菌 增殖培养基 PLACKETT-BURMAN设计 响应面法优化

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分步酶解法制备黄浆水活性肽 被引量：4

10

作者 刘丽莎 彭义交 +5 位作者 任丽 田旭 白洁 吕晓莲 陶国琴 郭宏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第10期13-17,共5页

黄浆水是传统豆制品点脑成型过程压榨出的废弃物,富含低聚糖、蛋白质等营养成分。该研究通过比较酶种类及用量、酶解温度、酶解时间对黄浆水蛋白质水解度的影响,采用正交试验优化获得黄浆水短肽最佳分步酶解工艺:(1)酸性蛋白酶加酶量2 0... 黄浆水是传统豆制品点脑成型过程压榨出的废弃物,富含低聚糖、蛋白质等营养成分。该研究通过比较酶种类及用量、酶解温度、酶解时间对黄浆水蛋白质水解度的影响,采用正交试验优化获得黄浆水短肽最佳分步酶解工艺:(1)酸性蛋白酶加酶量2 000 U/g,pH 4.0,温度55℃,水解2 h;(2)中性蛋白酶8 000 U/g,pH 6.0,温度50℃,水解6 h。在此条件下进行验证,水解度可达25.95%,血管紧张素转化酶体外抑制活性达92.0%。采用酸性蛋白酶和中性蛋白酶分步酶解黄浆水制备短肽,制备条件温和,水解度高,可为豆制品加工废弃物的高值化利用奠定基础。 展开更多

关键词 黄浆水 分步酶解 短肽 血管紧张素转化酶抑制活性

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进一步拉动我国大豆食品的消费 被引量：4

11

作者 段葆兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期6-7,共2页

关键词 中国 大豆食品 消费引导 保健功能 宣传力度

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关于蔬菜采后商品化处理技术研究的若干思考 被引量：2

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作者 常敏 《蔬菜》 1998年第6期4-5,共2页

蔬菜采后商品化处理技术是蔬菜从农产品转化为商品过程中，减少采后损失和提高附加值的重要手段，它包括蔬菜的采收、整修、清洗、分级、药物处理、预冷、包装、脱绿、催熟、运输及销售过程中的保鲜方法与技术。一、国外蔬菜采后商品化... 蔬菜采后商品化处理技术是蔬菜从农产品转化为商品过程中，减少采后损失和提高附加值的重要手段，它包括蔬菜的采收、整修、清洗、分级、药物处理、预冷、包装、脱绿、催熟、运输及销售过程中的保鲜方法与技术。一、国外蔬菜采后商品化处理技术的发展情况蔬菜作为生鲜食品... 展开更多

关键词 蔬菜 商品化 农产品转化

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