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低温贮藏过程中食品干耗问题的研究被引量：11: 1; 作者霍晓娜《肉类研究》 2009年第4期10-12,34,共4页; 本文对食品在低温贮藏过程中干耗问题进行了研究,具体阐述了食品干耗机理,并分析影响干耗的因素,同时提出了降低食品干耗的一些具体措施,对于解决低温贮藏食品的干耗问题有实际的指导意义。; 关键词低温食品干耗; 在线阅读下载PDF 职称材料

猪肉pH值与滴水损失的关系分析被引量：10: 2; 作者刘文营田寒友 +6 位作者邹昊乔晓玲李家鹏陈文华张睿梅郭建杨秀丽《肉类研究》 2014年第9期4-6,共3页; 研究屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样pH值的分布,对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明:屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样的pH值存在一定的规律,且与滴水损失存在一定的负相关。通过对不同阶段肉样的pH值分布进行测定,可... 展开更多; 关键词冷却猪肉 PH值滴水损失; 在线阅读下载PDF 职称材料

异质冷却猪肉快速判别装置的设计及验证被引量：3: 3; 作者刘文营田寒友 +5 位作者邹昊乔晓玲李家鹏陈文华张睿梅郭建《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期184-187,共4页; 基于计算机视觉技术,设计了冷却猪肉异质肉判别装置。介绍了系统装置的工作原理、工作过程、硬件组成及软件系统功能。硬件系统包括快速测定p H计和图像信息采集装置,软件系统将获得的图像,进行二值化处理、高斯去噪、边缘检测、霍夫变... 展开更多; 关键词冷却猪肉判别 PH值比色板; 在线阅读下载PDF 职称材料

生猪肉品品质检验的过程控制: 4; 作者冯豪义仇妍虹 +1 位作者王丽勤贾林林《中国动物检疫》 CAS 2013年第12期33-34,共2页; 1企业基本情况简介北京大红门肉类食品有限公司隶属于北京二商集团，是一家集生猪养殖、生猪屠宰、肉制品加工、冷藏储运为一体的大型国有肉类加工企业，长期担负着国家及北京市两级政府的猪肉储备任务，是国家农业产业化龙头企业。... 展开更多; 关键词生猪养殖过程控制品质检验肉类加工企业生猪屠宰线肉品专业技术人员肉制品加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

规模化、机械化:生猪屠宰产业大势所趋: 5; 作者本刊编辑部闫燕 +5 位作者黄岳新张永建冯毫益贾自力闵成军黄永友《食品安全导刊》 2010年第4期16-21,共6页; 2009年12月,商务部根据《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》等有关规定要求,编制、发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(下称《纲要》)。《纲要》根据我国生猪屠宰现状,制定了2010-2015年整治规范生猪... 展开更多; 关键词《生猪屠宰管理条例》规模化机械化《食品安全法》产业屠宰行业屠宰企业商务部; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温贮藏过程中食品干耗问题的研究被引量：11: 1; 作者霍晓娜; 机构北京二商大红门肉类食品有限公司; 出处《肉类研究》 2009年第4期10-12,34,共4页; 文摘本文对食品在低温贮藏过程中干耗问题进行了研究,具体阐述了食品干耗机理,并分析影响干耗的因素,同时提出了降低食品干耗的一些具体措施,对于解决低温贮藏食品的干耗问题有实际的指导意义。; 关键词低温食品干耗; Keywords refrigerated condition foods weight loss; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪肉pH值与滴水损失的关系分析被引量：10: 2; 作者刘文营田寒友邹昊乔晓玲李家鹏陈文华张睿梅郭建杨秀丽; 机构中国肉类食品综合研究中心北京二商大红门肉类食品有限公司瑞士万通中国有限公司; 出处《肉类研究》 2014年第9期4-6,共3页; 基金公益性行业(农业)科研专项(201303083-3); 文摘研究屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样pH值的分布,对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明:屠宰后45min与冷却排酸24h后肉样的pH值存在一定的规律,且与滴水损失存在一定的负相关。通过对不同阶段肉样的pH值分布进行测定,可以预测冷却排酸后肉样的滴水损失。; 关键词冷却猪肉 PH值滴水损失; Keywords chilled pork pH value drip loss; 分类号 S828 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名异质冷却猪肉快速判别装置的设计及验证被引量：3: 3; 作者刘文营田寒友邹昊乔晓玲李家鹏陈文华张睿梅郭建; 机构北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京二商大红门肉类食品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期184-187,共4页; 基金 “十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05) 农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083-3); 文摘基于计算机视觉技术,设计了冷却猪肉异质肉判别装置。介绍了系统装置的工作原理、工作过程、硬件组成及软件系统功能。硬件系统包括快速测定p H计和图像信息采集装置,软件系统将获得的图像,进行二值化处理、高斯去噪、边缘检测、霍夫变化定位和投影算法来提取目标颜色特征参数,并辅助p H值对冷却猪肉进行判别。验证结果显示,设计的判别装置对白肌(pale,soft,exudative,PSE)肉、异于正常(reddish-pink,firm,nonexudative,RFN)肉、黑干(dark,firm,dry,DFD)肉的判断上可以实现94.0%、96.8%和98.0%的准确判断;不仅具有良好的准确性,而且缩短了处理时间,提高了作业效率。; 关键词冷却猪肉判别 PH值比色板; Keywords chilled pork distinguishing pH colorimetric plate; 分类号 O657.3 [理学—分析化学] TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生猪肉品品质检验的过程控制: 4; 作者冯豪义仇妍虹王丽勤贾林林; 机构北京二商大红门肉类食品有限公司北京市动物卫生监督所; 出处《中国动物检疫》 CAS 2013年第12期33-34,共2页; 文摘 1企业基本情况简介北京大红门肉类食品有限公司隶属于北京二商集团，是一家集生猪养殖、生猪屠宰、肉制品加工、冷藏储运为一体的大型国有肉类加工企业，长期担负着国家及北京市两级政府的猪肉储备任务，是国家农业产业化龙头企业。目前大红门公司由一家年出栏十万头的生猪养殖基地、六个市级定点屠宰肉联厂和两个专业冷冻厂组成。公司拥有国际先进水平的生猪屠宰线、冷却肉分割生产线和熟肉制品生产线，建有一流的食品安全检测中心，各类专业技术人员达600余人，系国内现代化的屠宰及肉类加工企业之一。; 关键词生猪养殖过程控制品质检验肉类加工企业生猪屠宰线肉品专业技术人员肉制品加工; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名规模化、机械化:生猪屠宰产业大势所趋: 5; 作者本刊编辑部闫燕黄岳新张永建冯毫益贾自力闵成军黄永友; 机构黑龙江省肉类食品产业发展服务中心中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心北京二商大红门肉类食品有限公司北京市第五肉类联合加工厂安华动物产品安全研究所江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品技部 <食品安全导刊>; 出处《食品安全导刊》 2010年第4期16-21,共6页; 文摘 2009年12月,商务部根据《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》等有关规定要求,编制、发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(下称《纲要》)。《纲要》根据我国生猪屠宰现状,制定了2010-2015年整治规范生猪屠宰行业的规划,并提出了支持发展规模化、机械化屠宰企业,淘汰手工屠宰,扶持先进生产力的发展,淘汰落后产能,到2013年力争全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%,2015年落后的生猪屠宰产能将淘汰50%,大城市和发达地区力争淘汰80%的奋斗目标。《纲要》的出台引发了业内的广泛关注,有人认为发展规模化、机械化屠宰,淘汰落后的手工屠宰方式,是产业发展的大势所趋;有人认为机械化屠宰相对手工屠宰安全性更高,有利于保障食品安全;有人认为规模化生产有利于政府管理。但也有人认为,机械化屠宰的猪肉品质没有手工屠宰的好,规模化发展会带来猪肉市场的垄断。2010年1月14日出版的《新快报》,发表了一则署名为记者张艺的"新快报讯",题目为"业界担心屠宰场垄断猪肉价——5年淘汰生猪屠宰落后产能一半",文中指出,"本报记者专门就生猪屠宰产能一事采访了一号土猪创始人陈生。‘什么叫先进产能,什么叫落后产能?现在没有一个明确的定义。’陈生接受采访时提出上述问题。他认为,屠宰行业跟炼钢炼铁不同,何谓落后产能很难认定。他表示,在屠宰行业,手工好过机械,手工杀猪的肉质一定比机械杀的好,利用先进的机械设备杀出的猪肉很容易变质。同时,陈生提出自己的担忧,一旦政府干涉过多,就要警惕市场垄断。……生猪只能送到剩下的几家屠宰场,将来甚至可能发生猪肉价格都由屠宰场来决定的事情。"商务部提出的生猪屠宰规模化、机械化发展是顺势而动,还是逆势而上?机械化屠宰与手工屠宰孰优孰劣?机械化屠宰对于保障食品安全、促进产业发展的意义何在?针对这些问题,本刊特邀相关专家及企业代表进行探讨。; 关键词《生猪屠宰管理条例》规模化机械化《食品安全法》产业屠宰行业屠宰企业商务部; 分类号 F326.3 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	低温贮藏过程中食品干耗问题的研究	霍晓娜	《肉类研究》	2009	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	猪肉pH值与滴水损失的关系分析	刘文营田寒友邹昊乔晓玲李家鹏陈文华张睿梅郭建杨秀丽	《肉类研究》	2014	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	异质冷却猪肉快速判别装置的设计及验证	刘文营田寒友邹昊乔晓玲李家鹏陈文华张睿梅郭建	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	生猪肉品品质检验的过程控制	冯豪义仇妍虹王丽勤贾林林	《中国动物检疫》 CAS	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	规模化、机械化:生猪屠宰产业大势所趋	本刊编辑部闫燕黄岳新张永建冯毫益贾自力闵成军黄永友	《食品安全导刊》	2010	0	在线阅读下载PDF 职称材料