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添加抗氧化剂对猪脂肪的诱导氧化影响
被引量：
7
1
作者
刘文营
成晓瑜
+3 位作者
戚彪
乔晓玲
王守伟
汤介兰
《肉类研究》
北大核心
2015年第10期6-9,共4页
研究添加不同抗氧化剂猪脂肪的诱导氧化性质,选取4种天然抗氧化剂、5种合成抗氧化剂和1种抗氧化剂增效剂进行分析,在高温(温度90℃)和高氧压力(氧气压力0.6 MPa)作用下,油脂会发生氧化反应,通过量化样品仓内氧气压力的变化来考察猪脂肪...
研究添加不同抗氧化剂猪脂肪的诱导氧化性质,选取4种天然抗氧化剂、5种合成抗氧化剂和1种抗氧化剂增效剂进行分析,在高温(温度90℃)和高氧压力(氧气压力0.6 MPa)作用下,油脂会发生氧化反应,通过量化样品仓内氧气压力的变化来考察猪脂肪的诱导氧化进程,分别测定添加单一抗氧化剂的猪脂肪的氧化诱导期,并对部分抗氧化剂复配对诱导氧化性质的影响进行分析。结果表明:在国家标准限定的使用量下,添加不同抗氧化剂的诱导氧化时间依次为:丁基羟基茴香醚(b utyl hydroxy anisd,BHA)(45.12 h)>2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol,BHT)(36.23 h)>没食子酸丙酯(21.35 h)>叔丁基对苯二酚(11.30 h)>抗坏血酸棕榈酸酯(8.03 h)>迷迭香精油(7.96 h)>甘草提取物(7.83 h)>茶多酚(tea polyphenols,TP)(5.58 h),单独添加维生素E(vitamin E,VE)(5.47 h)效果较弱;BHA与BHT的抗氧化效果均呈现线性关系;BHA与BHT、柠檬酸、TP和VE复配的诱导氧化时间具有不同程度的增加。
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关键词
猪脂肪
诱导氧化
丁基羟基茴香醚
2
6-二叔丁基-4-甲基苯酚
在线阅读
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职称材料
提取近红外光谱有效变量快速检测猪肉挥发性盐基氮
被引量：
6
2
作者
刘飞
邹昊
+4 位作者
田寒友
汤介兰
刘文营
李家鹏
乔晓玲
《肉类研究》
北大核心
2015年第9期25-29,共5页
以市售新鲜冷藏(4℃)猪肉为研究对象,采用蒙特卡洛-无信息变量消除算法和连续投影算法对原始近红外光谱的800个波长变量进行提取,共筛选出与挥发性盐基氮含量直接和间接相关的有效波长变量36个,并采用偏最小二乘法构建预测模型,验证集...
以市售新鲜冷藏(4℃)猪肉为研究对象,采用蒙特卡洛-无信息变量消除算法和连续投影算法对原始近红外光谱的800个波长变量进行提取,共筛选出与挥发性盐基氮含量直接和间接相关的有效波长变量36个,并采用偏最小二乘法构建预测模型,验证集的相关系数和标准偏差分别为0.876 4和1.205 7 mg/100 g。
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关键词
猪肉
蒙特卡洛-无信息变量消除算法
连续投影算法
挥发性盐基氮
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职称材料
通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度
被引量：
4
3
作者
刘文营
田寒友
+3 位作者
邹昊
王辉
乔晓玲
汤介兰
《肉类研究》
北大核心
2015年第11期7-9,共3页
通过对实时图像捕捉装置的设计,将牛肉图像信息与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值相关度进行拟合,构建牛肉新鲜度与颜色色度值之间的关系模型。图像实时捕捉装置由电荷耦合元件摄像机、镜头、发光二极管漫反射光...
通过对实时图像捕捉装置的设计,将牛肉图像信息与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值相关度进行拟合,构建牛肉新鲜度与颜色色度值之间的关系模型。图像实时捕捉装置由电荷耦合元件摄像机、镜头、发光二极管漫反射光源和暗箱组成,运用基于C++语言编写的软件程序对获得的图像进行颜色特征信息的提取,运用SPSS软件将颜色特征信息与TVB-N值进行逐步回归分析,获取了颜色特征信息与TVB-N值之间关系的模型,TVB-N含量/(mg/100?g)=103.205 9-100.300 4ave S-0.283 2 var B,参照拟合方程及GB 2707—2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》,实现对牛肉新鲜度的快速检测。
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关键词
计算机视觉技术
图像
挥发性盐基氮
牛肉
新鲜度
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职称材料
题名
添加抗氧化剂对猪脂肪的诱导氧化影响
被引量：
7
1
作者
刘文营
成晓瑜
戚彪
乔晓玲
王守伟
汤介兰
机构
中国肉类
食品
综合研究中心肉类加工技术
北京
市重点实验室
北京中瑞食品有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2015年第10期6-9,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05)
文摘
研究添加不同抗氧化剂猪脂肪的诱导氧化性质,选取4种天然抗氧化剂、5种合成抗氧化剂和1种抗氧化剂增效剂进行分析,在高温(温度90℃)和高氧压力(氧气压力0.6 MPa)作用下,油脂会发生氧化反应,通过量化样品仓内氧气压力的变化来考察猪脂肪的诱导氧化进程,分别测定添加单一抗氧化剂的猪脂肪的氧化诱导期,并对部分抗氧化剂复配对诱导氧化性质的影响进行分析。结果表明:在国家标准限定的使用量下,添加不同抗氧化剂的诱导氧化时间依次为:丁基羟基茴香醚(b utyl hydroxy anisd,BHA)(45.12 h)>2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol,BHT)(36.23 h)>没食子酸丙酯(21.35 h)>叔丁基对苯二酚(11.30 h)>抗坏血酸棕榈酸酯(8.03 h)>迷迭香精油(7.96 h)>甘草提取物(7.83 h)>茶多酚(tea polyphenols,TP)(5.58 h),单独添加维生素E(vitamin E,VE)(5.47 h)效果较弱;BHA与BHT的抗氧化效果均呈现线性关系;BHA与BHT、柠檬酸、TP和VE复配的诱导氧化时间具有不同程度的增加。
关键词
猪脂肪
诱导氧化
丁基羟基茴香醚
2
6-二叔丁基-4-甲基苯酚
Keywords
lard
induced oxidation
butyl hydroxy anisd （BHA）
2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol （BHT）
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
提取近红外光谱有效变量快速检测猪肉挥发性盐基氮
被引量：
6
2
作者
刘飞
邹昊
田寒友
汤介兰
刘文营
李家鹏
乔晓玲
机构
中国肉类
食品
综合研究中心肉类加工技术
北京
市重点实验室
北京中瑞食品有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2015年第9期25-29,共5页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05)
文摘
以市售新鲜冷藏(4℃)猪肉为研究对象,采用蒙特卡洛-无信息变量消除算法和连续投影算法对原始近红外光谱的800个波长变量进行提取,共筛选出与挥发性盐基氮含量直接和间接相关的有效波长变量36个,并采用偏最小二乘法构建预测模型,验证集的相关系数和标准偏差分别为0.876 4和1.205 7 mg/100 g。
关键词
猪肉
蒙特卡洛-无信息变量消除算法
连续投影算法
挥发性盐基氮
Keywords
pork
Monte Calo uniformative variable elimination
successive projections algorithm
total volatile basic nitrogen（TVB-N）
分类号
O657.33 [理学—分析化学]
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度
被引量：
4
3
作者
刘文营
田寒友
邹昊
王辉
乔晓玲
汤介兰
机构
中国肉类
食品
综合研究中心
北京中瑞食品有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2015年第11期7-9,共3页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05)
“十二五”农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B0902)
文摘
通过对实时图像捕捉装置的设计,将牛肉图像信息与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值相关度进行拟合,构建牛肉新鲜度与颜色色度值之间的关系模型。图像实时捕捉装置由电荷耦合元件摄像机、镜头、发光二极管漫反射光源和暗箱组成,运用基于C++语言编写的软件程序对获得的图像进行颜色特征信息的提取,运用SPSS软件将颜色特征信息与TVB-N值进行逐步回归分析,获取了颜色特征信息与TVB-N值之间关系的模型,TVB-N含量/(mg/100?g)=103.205 9-100.300 4ave S-0.283 2 var B,参照拟合方程及GB 2707—2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》,实现对牛肉新鲜度的快速检测。
关键词
计算机视觉技术
图像
挥发性盐基氮
牛肉
新鲜度
Keywords
computer vision technology
image
total volatile basic nitrogen
beef
freshness
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加抗氧化剂对猪脂肪的诱导氧化影响
刘文营
成晓瑜
戚彪
乔晓玲
王守伟
汤介兰
《肉类研究》
北大核心
2015
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
提取近红外光谱有效变量快速检测猪肉挥发性盐基氮
刘飞
邹昊
田寒友
汤介兰
刘文营
李家鹏
乔晓玲
《肉类研究》
北大核心
2015
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度
刘文营
田寒友
邹昊
王辉
乔晓玲
汤介兰
《肉类研究》
北大核心
2015
4
在线阅读
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职称材料
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