以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进...以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化。结果表明:接种量5%,糖度为24%,pH值为3.6及发酵9 d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0%vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准。展开更多
文摘以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化。结果表明:接种量5%,糖度为24%,pH值为3.6及发酵9 d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0%vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准。
