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潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究: 1; 作者罗东辉陈淇董浩《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期142-147,共6页; 文章以包心芥菜和南姜为原料,采用自然发酵制备潮州咸菜,并探究了其pH、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和硬度等品质,重点研究了食盐用量、南姜用量和腌制时间对产品感官评分的影响。结果表明,在最佳条件下(食盐用量为65 g,南姜用量为130 g,... 展开更多; 关键词潮州咸菜包心芥菜发酵工艺优化品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵原料对虾酱品质和细菌多样性的影响: 2; 作者黄爱莲刘唤明 +4 位作者邓楚津刘书成钟赛意洪鹏志罗东辉《广东海洋大学学报》北大核心 2025年第2期85-92,共8页; 【目的】分析不同原料组成发酵虾酱的品质及细菌多样性,为虾酱的生产加工和品质提升提供理论依据。【方法】分别以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头、中国毛虾(Acetes chinensis)和两者等质量混合为原料发酵虾酱(分别记为虾头虾酱... 展开更多; 关键词虾酱发酵原料组成品质细菌多样性; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国毛虾酶解工艺优化及其酶解条件对风味的影响被引量：3: 3; 作者香江刘唤明 +4 位作者洪鹏志邓楚津周春霞罗东辉刘书成《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期96-105,共10页; 【目的】筛选一种可直接使用、效果明显的蛋白酶酶解中国毛虾(Acetes chinensis),并分析不同酶解条件变化对风味的影响,以达到不需控制pH值且可降低工艺成本、改善风味效果,为毛虾酶解方面的利用提供理论依据。【方法】以福林-酚法、甲... 展开更多; 关键词中国毛虾酶解工艺碱性蛋白酶 GC-IMS分析 OPLS-DA; 在线阅读下载PDF 职称材料

高电容且稳定钛酸钡基多层陶瓷电容器综述被引量：9: 4; 作者李美娟白罗 +5 位作者张颖罗国强韩宇哲孟德海涂溶沈强《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期7-19,共13页; 钛酸钡基多层陶瓷电容器(BT-MLCC)的介电储能性能优异,在军民商用电子被动元件领域应用广泛。随着电子市场对BT-MLCC的性能要求日趋苛刻,尺寸小型化、电极贱金属化迫使其高电容效率及其稳定性问题成为最大的挑战难题之一。本文就BT-MLC... 展开更多; 关键词 BT-MLCC 高电容效率高稳定性影响因素发展趋势; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用南美白对虾虾头加曲快速发酵制备虾酱的工艺研究被引量：5: 5; 作者黄爱莲安敏 +4 位作者罗美燕刘唤明洪鹏志刘书成罗东辉《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期106-110,共5页; 为获得绿色安全、生产周期短、符合大众低盐口味的虾酱,该实验以南美白对虾虾头为主要原料,对加曲虾头酱的快速发酵工艺进行研究。以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定了加曲发酵虾头酱的最佳工艺,即加盐量... 展开更多; 关键词加曲虾头酱快速发酵工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究: 1; 作者罗东辉陈淇董浩; 机构化学与精细化工广东省实验室潮州分中心(韩江实验室) 广东海洋大学阳江校区食品科学与工程学院仲恺农业工程学院轻工食品学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期142-147,共6页; 基金化学与精细化工广东省实验室潮州分中心公开引进科研团队项目(HJL202202B007) 大学生创新创业训练计划项目(S202311347046)。; 文摘文章以包心芥菜和南姜为原料,采用自然发酵制备潮州咸菜,并探究了其pH、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和硬度等品质,重点研究了食盐用量、南姜用量和腌制时间对产品感官评分的影响。结果表明,在最佳条件下(食盐用量为65 g,南姜用量为130 g,腌制时间为7 d),产品的感官评分最高,达到85.63分,且产品中亚硝酸盐含量为0.22 mg/kg,远低于食品安全国家标准中规定的限量标准20 mg/kg。另外,产品的色泽呈现黄绿色且明暗适中,整体质地变软,爽脆程度整体下降,并且产品中的甜味与鲜味氨基酸含量较高,能够产生良好的风味。该研究对潮州咸菜的制备具有一定的参考价值,有利于潮州特色农产品包心芥菜的加工发展。; 关键词潮州咸菜包心芥菜发酵工艺优化品质变化; Keywords Chaozhou pickles Brassica juncea(L.)Czern. fermentation process optimization quality change; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵原料对虾酱品质和细菌多样性的影响: 2; 作者黄爱莲刘唤明邓楚津刘书成钟赛意洪鹏志罗东辉; 机构广东海洋大学食品科技学院南方海洋科学与工程重点实验室(湛江) 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心(韩江实验室); 出处《广东海洋大学学报》北大核心 2025年第2期85-92,共8页; 基金 2022年省科技创新专项资金(“大专项+任务清单”,SDZX2022038) 2023年省科技创新专项资金(“大专项+任务清单”,SDZX2023029) 国家虾蟹产业技术体系(CARS-48)。; 文摘【目的】分析不同原料组成发酵虾酱的品质及细菌多样性,为虾酱的生产加工和品质提升提供理论依据。【方法】分别以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头、中国毛虾(Acetes chinensis)和两者等质量混合为原料发酵虾酱(分别记为虾头虾酱、毛虾虾酱、混合虾酱),通过测定感官、氨基酸态氮(AAN)含量、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH和细菌多样性等指标,分析不同原料组成发酵对虾酱品质和细菌多样性的影响。【结果】3种虾酱的AAN质量分数在1.04%~1.09%,且混合虾酱含量最高(P<0.05);TVB-N质量分数在27.30~32.55 mg/100g;pH在7.76~8.14;3种虾酱总游离氨基酸质量分数分别为9243.24、9944.19、7529.37μg/g。电子舌结果显示,在鲜味强度上,虾头虾酱显著优于毛虾虾酱,混合虾酱鲜味强度稍低于虾头虾酱却优于毛虾虾酱;苦涩味强度方面,虾头虾酱最高,毛虾虾酱苦涩感最弱,混合虾酱苦涩值与毛虾虾酱相近且显著低于虾头虾酱;细菌群落分析表明,在门水平上,3种虾酱样品中,均以厚壁菌门、放线菌门和变形菌门为优势菌门;在属水平上,虾头虾酱以白色杆菌属(Leucobacter)、棒状杆菌属(Corynebacterium)和链球菌属(Streptococcus)为主;毛虾虾酱以假单胞菌属(Pseudomonas)和发光杆菌属(Photobacterium)为主;混合虾酱以白色杆菌属、类诺卡氏菌属(Nocardioides)和链球菌属为主。Pearson相关性分析表明,白色杆菌属、棒状杆菌属、链球菌属、假单胞菌属相对丰度与理化指标存在显著相关性,说明其在虾酱中发挥重要作用。【结论】不同原料组成会影响虾酱的品质和细菌多样性,混合原料发酵的虾酱产品蛋白质水解程度更高、氨基酸组成更平衡、感官品质更优、细菌多样性丰度增加,在提升虾酱品质方面具有一定的优势。; 关键词虾酱发酵原料组成品质细菌多样性; Keywords shrimp paste composition of fermentation raw materials quality bacterial diversity; 分类号 TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国毛虾酶解工艺优化及其酶解条件对风味的影响被引量：3: 3; 作者香江刘唤明洪鹏志邓楚津周春霞罗东辉刘书成; 机构广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省现代农业科技创新中心广东海洋大学阳江校区食品科学与工程学院化学与精细化工广东省实验室潮州分中心(韩江实验室); 出处《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期96-105,共10页; 基金南方海洋科学与工程重点实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-07) 国家虾蟹产业技术体系项目(CARS-48) 潮州市科技计划项目(2020PT01)。; 文摘【目的】筛选一种可直接使用、效果明显的蛋白酶酶解中国毛虾(Acetes chinensis),并分析不同酶解条件变化对风味的影响,以达到不需控制pH值且可降低工艺成本、改善风味效果,为毛虾酶解方面的利用提供理论依据。【方法】以福林-酚法、甲醛滴定法筛选酶活力最优的蛋白酶,以氨基酸态氮(AAN)质量分数、水解度(DH)、感官评分为指标进行工艺单因素实验,并利用正交实验法[L9(34)]优化酶解工艺。借助气象色谱-离子迁移谱仪(GCIMS)结合OPLS-DA法分析其单因数实验过程挥发性物质变化。【结果与结论】维持毛虾原始pH值条件下,碱性蛋白酶活力为28 435 U/g,确定为最适酶,最佳工艺为55℃、4 h、加水量20%、加酶量0.8%(227.48 U/g),所得毛虾AAN质量分数为1.11 g/100 g。GC-IMS结果表明,酶解过程显著改变毛虾气味表现,时间、温度的梯度变化是毛虾酶解液气味差异化的主要原因。其中变量投影重要性因子分析表明,温度主要影响醛类、醇类变化,时间主要影响酯类、酮类变化,加酶量、加水量主要影响醇类变化。结果表明,碱性蛋白酶酶解毛虾效果明显,工艺简单,其对酶解液风味改善作用显著。; 关键词中国毛虾酶解工艺碱性蛋白酶 GC-IMS分析 OPLS-DA; Keywords Acetes chinensis enzymatic hydrolysis process alkaline protease GC-IMS OPLS-DA; 分类号 Q939.11 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高电容且稳定钛酸钡基多层陶瓷电容器综述被引量：9: 4; 作者李美娟白罗张颖罗国强韩宇哲孟德海涂溶沈强; 机构武汉理工大学材料复合新技术国家重点实验室武汉理工大学化学化工与生命科学学院化学与精细化工广东省实验室潮州分中心(韩江实验室); 出处《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期7-19,共13页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2019B121204001) 韩江实验室自主创新基金项目(HJL202012A001) 广东省重点领域项目(2020B010181001)。; 文摘钛酸钡基多层陶瓷电容器(BT-MLCC)的介电储能性能优异,在军民商用电子被动元件领域应用广泛。随着电子市场对BT-MLCC的性能要求日趋苛刻,尺寸小型化、电极贱金属化迫使其高电容效率及其稳定性问题成为最大的挑战难题之一。本文就BT-MLCC的高电容效率及其稳定性影响因素的研究进展进行调研总结,并介绍相关调控措施,包括超细高四方相含量粉体的制备、工艺优化以及掺杂改善等,望能对BT-MLCC的高电容效率、高稳定性研究提供一定指导性的帮助,最后论文针对粉体制备技术及其BT-MLCC的发展趋势做出展望。; 关键词 BT-MLCC 高电容效率高稳定性影响因素发展趋势; Keywords BT-MLCC High capacitance efficiency High stability Influencing factors Trend of development; 分类号 TQ174.75 [化学工程—陶瓷工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用南美白对虾虾头加曲快速发酵制备虾酱的工艺研究被引量：5: 5; 作者黄爱莲安敏罗美燕刘唤明洪鹏志刘书成罗东辉; 机构广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室南方海洋科学与工程重点实验室(湛江) 广东海洋大学阳江校区化学与精细化工广东省实验室潮州分中心(韩江实验室); 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期106-110,共5页; 基金南方海洋科学与工程重点实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-07) 国家虾蟹产业技术体系(CARS-48) 潮州市科技计划项目(2020PT01)。; 文摘为获得绿色安全、生产周期短、符合大众低盐口味的虾酱,该实验以南美白对虾虾头为主要原料,对加曲虾头酱的快速发酵工艺进行研究。以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定了加曲发酵虾头酱的最佳工艺,即加盐量10%、发酵温度36℃、加曲量2.5%、发酵时间48 h,此时加曲虾头酱的氨基酸态氮含量达到0.9344 g/100 g,感官评分为82.02分,电子鼻及电子舌表明加曲发酵的虾酱挥发性风味成分有所增加,鲜味、鲜回味增强,咸味降低,品质更优。该研究可为实现虾头高值化利用以及虾酱绿色工业化生产提供理论基础。; 关键词加曲虾头酱快速发酵工艺优化; Keywords adding koji shrimp head paste rapid fermentation technology optimization; 分类号 TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究	罗东辉陈淇董浩	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	发酵原料对虾酱品质和细菌多样性的影响	黄爱莲刘唤明邓楚津刘书成钟赛意洪鹏志罗东辉	《广东海洋大学学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	中国毛虾酶解工艺优化及其酶解条件对风味的影响	香江刘唤明洪鹏志邓楚津周春霞罗东辉刘书成	《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高电容且稳定钛酸钡基多层陶瓷电容器综述	李美娟白罗张颖罗国强韩宇哲孟德海涂溶沈强	《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	利用南美白对虾虾头加曲快速发酵制备虾酱的工艺研究	黄爱莲安敏罗美燕刘唤明洪鹏志刘书成罗东辉	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料