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题名花生荞面豆制作工艺的研究
被引量：2
- 1
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作者
郭爱平
温利军
吴晓伟
杨闯
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机构
内蒙古师范大学餐饮管理学院
包头机电工业职业学校
安徽科技学院食品药品学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2016年第2期48-52,共5页
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文摘
通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为2%,油炸温度160℃,油炸时间6min。
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关键词
蚕豆
花生粉
荞面粉
感官品质
烹饪工艺
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Keywords
fava beans
peanut powder
buckwheat
sensory quality
cooking technology
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名南瓜面条制作工艺的研究
被引量：3
- 2
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作者
郭爱平
温利军
吴晓伟
金家佳
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机构
内蒙古师范大学餐饮管理学院
包头机电工业职业学校
安徽科技学院食品药品学院
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出处
《美食研究》
北大核心
2015年第4期46-50,共5页
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文摘
通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量>水使用量>食用碱使用量>食用盐使用加量;南瓜面条制作工艺的最佳配方是:南瓜粉使用量为20%、食用碱使用量为0.2%、食用盐使用量为3%、水的使用量为40%。
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关键词
南瓜
面条
感官品质
正交试验
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Keywords
pumpkin noodles
sensory quality
orthogonal test
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究
- 3
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作者
郭爱平
郭治宇
郭亚凯
李姝贤
温利军
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机构
内蒙古师范大学旅游学院
内蒙古鄂尔多斯职业学院人文系
包头机电工业职业学校管理系
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出处
《美食研究》
北大核心
2018年第3期32-35,共4页
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基金
内蒙古产学研融合技术创新服务体系建设(2018CXYRH-P-B01)
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文摘
以甲鱼为主要原料,在单因素试验分析的基础上,利用三元二次非线性回归试验方法,通过研究煲汤的温度、时间和加盐量对甲鱼汤感官品质的影响,从而优化甲鱼汤的制作工艺。结果表明:在设定的试验条件下,获得甲鱼汤的最佳食品感官的工艺参数为以400 g甲鱼、1 000 m L水计,在52℃温度、15.5 g加盐量下小火慢炖51 min为最佳。
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关键词
甲鱼汤
工艺优化
回归试验
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Keywords
turtle soup
process optimization
regression test
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分类号
TS972.126.3
[轻工技术与工程]
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