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零糖蒜蓉辣椒酱配方及加工工艺研究
1
作者
莎娜
张亚琨
+5 位作者
王思明
姚慧静
张祎璐
刘赛玉
王国泽
程立坤
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第11期110-114,共5页
以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间...
以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间1.5 min、腌制时间4 d。
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关键词
赤藓糖醇
辣椒酱
配方
加工工艺
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职称材料
微波辅助提取辣椒红素工艺优化及其抗氧化活性评价
2
作者
程立坤
胡悦
+4 位作者
王思明
李姣灿
姚慧静
王国泽
张亚琨
《中国调味品》
北大核心
2025年第6期18-25,共8页
目的:优化微波辅助提取辣椒红素工艺,研究不同品种辣椒的辣椒红素的抗氧化活性。方法:以包头市农科院提供的不同品种的红辣椒为实验材料,采用微波辅助法,通过单因素实验和响应面实验,以辣椒红素含量为指标,进行四因素三水平分析,分别为...
目的:优化微波辅助提取辣椒红素工艺,研究不同品种辣椒的辣椒红素的抗氧化活性。方法:以包头市农科院提供的不同品种的红辣椒为实验材料,采用微波辅助法,通过单因素实验和响应面实验,以辣椒红素含量为指标,进行四因素三水平分析,分别为液料比(4∶1、6∶1、8∶1)、提取时间(25,30,35 min)、微波功率(550,600,650 W)、提取温度(50,55,60℃)。提取出辣椒红素后从5个方面进行体外抗氧化活性评价,即铁离子还原能力测定、DPPH自由基清除能力测定、ABTS自由基清除能力测定、羟自由基(·OH)清除能力测定、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)清除能力测定,并对不同品种辣椒的抗氧化活性进行比较。结果:优化微波辅助提取辣椒红素的最佳工艺为液料比6∶1、微波功率600 W、提取时间30 min、提取温度60℃,在此条件下提取的辣椒红素平均含量为47.809 mg/g,得率为4.7%。对提取的辣椒红素进行体外抗氧化活性评价,结果表明不同品种的红辣椒均具有抗氧化活性,且因其含有的辣椒红素浓度不同,对DPPH自由基、ABTS自由基、·OH和O_(2)^(-)·的清除率和抑制率不同,综合来看,金畯1号的抗氧化能力最强,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC 50值分别为0.909,0.467,15.778,2.504 mg/mL。该研究为辣椒品种选育、深加工和辣椒红素深入研究提供了参考依据。
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关键词
辣椒
辣椒红素
微波辅助提取
响应面实验
抗氧化活性评价
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职称材料
题名
零糖蒜蓉辣椒酱配方及加工工艺研究
1
作者
莎娜
张亚琨
王思明
姚慧静
张祎璐
刘赛玉
王国泽
程立坤
机构
内蒙古科技大学生命
科学
与
技术
学院
包头市农牧业科学技术研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第11期110-114,共5页
基金
内蒙古自治区科技厅攻关项目(2020GG0097)。
文摘
以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间1.5 min、腌制时间4 d。
关键词
赤藓糖醇
辣椒酱
配方
加工工艺
Keywords
erythritol
chili sauce
formula
processing technology
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
微波辅助提取辣椒红素工艺优化及其抗氧化活性评价
2
作者
程立坤
胡悦
王思明
李姣灿
姚慧静
王国泽
张亚琨
机构
内蒙古科技大学生命
科学
与
技术
学院
包头市农牧业科学技术研究所
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第6期18-25,共8页
基金
内蒙古自治区科技厅攻关项目(2020GG0097)
内蒙古自治区高等学校碳达峰碳中和研究专项(STZX202229)。
文摘
目的:优化微波辅助提取辣椒红素工艺,研究不同品种辣椒的辣椒红素的抗氧化活性。方法:以包头市农科院提供的不同品种的红辣椒为实验材料,采用微波辅助法,通过单因素实验和响应面实验,以辣椒红素含量为指标,进行四因素三水平分析,分别为液料比(4∶1、6∶1、8∶1)、提取时间(25,30,35 min)、微波功率(550,600,650 W)、提取温度(50,55,60℃)。提取出辣椒红素后从5个方面进行体外抗氧化活性评价,即铁离子还原能力测定、DPPH自由基清除能力测定、ABTS自由基清除能力测定、羟自由基(·OH)清除能力测定、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)清除能力测定,并对不同品种辣椒的抗氧化活性进行比较。结果:优化微波辅助提取辣椒红素的最佳工艺为液料比6∶1、微波功率600 W、提取时间30 min、提取温度60℃,在此条件下提取的辣椒红素平均含量为47.809 mg/g,得率为4.7%。对提取的辣椒红素进行体外抗氧化活性评价,结果表明不同品种的红辣椒均具有抗氧化活性,且因其含有的辣椒红素浓度不同,对DPPH自由基、ABTS自由基、·OH和O_(2)^(-)·的清除率和抑制率不同,综合来看,金畯1号的抗氧化能力最强,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC 50值分别为0.909,0.467,15.778,2.504 mg/mL。该研究为辣椒品种选育、深加工和辣椒红素深入研究提供了参考依据。
关键词
辣椒
辣椒红素
微波辅助提取
响应面实验
抗氧化活性评价
Keywords
chili
capsanthin
microwave-assisted extraction
response surface experiment
evaluation of antioxidant activity
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
零糖蒜蓉辣椒酱配方及加工工艺研究
莎娜
张亚琨
王思明
姚慧静
张祎璐
刘赛玉
王国泽
程立坤
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
微波辅助提取辣椒红素工艺优化及其抗氧化活性评价
程立坤
胡悦
王思明
李姣灿
姚慧静
王国泽
张亚琨
《中国调味品》
北大核心
2025
0
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