种曲产褶皱机理及对酿造质量的影响研究

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作者 朱丽萍 陈亮 +8 位作者 赖富丽 章刚 李韦琴 唐洁 林斌 张磊 杨生智 杨强 陈申习 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期207-214,共8页

该研究以产生褶皱的种曲为研究对象,采用菌株分离筛选、体式显微观察、分子生物学鉴定技术和菌株原位发酵技术,确定了种曲褶皱的产生菌株为米根霉(Rhizopus oryzae)MZ1,并解析了起褶机理。通过最适添加量筛选实验,明确了种曲产生褶皱的... 该研究以产生褶皱的种曲为研究对象,采用菌株分离筛选、体式显微观察、分子生物学鉴定技术和菌株原位发酵技术,确定了种曲褶皱的产生菌株为米根霉(Rhizopus oryzae)MZ1,并解析了起褶机理。通过最适添加量筛选实验,明确了种曲产生褶皱的程度与R.oryaze MZ1的添加量成正相关。当R.oryaze MZ1的添加量为0.50‰(质量分数)时,实验种曲生产的土曲酿造的原酒酒质较好,较对照原酒乙酸乙酯含量提升了69.7%,杂醇油降低了22.3%。该研究为传统酒曲发酵过程中的褶皱现象提供了科学解释,也为实际生产中的工艺优化和质量控制提供了理论依据和技术支撑。 展开更多

关键词 酒曲 褶皱 米根霉 糖化力 白酒色谱

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中国劲酒抗疲劳、调节免疫力及增强性功能作用的研究 被引量：11

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作者 单义民 周慧 +3 位作者 陈默思 陈凯 刘源才 王磊 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1600-1603,共4页

目的研究中国劲酒抗疲劳、调节免疫力、增强性功能的作用。方法小鼠随机分为对照组、基酒组和中国劲酒高、中、低剂量组,通过负重游泳实验、血乳酸累积与清除实验、肝糖原实验、碳廓清实验、脏器/体重比值测定、血清半数溶血值(HC_(50)... 目的研究中国劲酒抗疲劳、调节免疫力、增强性功能的作用。方法小鼠随机分为对照组、基酒组和中国劲酒高、中、低剂量组,通过负重游泳实验、血乳酸累积与清除实验、肝糖原实验、碳廓清实验、脏器/体重比值测定、血清半数溶血值(HC_(50))测定、交配实验、附睾精子计数、性器官指数测定、血清中睾酮含有量测定进行功效研究。结果中国劲酒各剂量组对小鼠各期体质量及其增长均无明显影响;能显著延长小鼠负重游泳时间,效果呈剂量依赖性,还有助于运动后血乳酸清除和肝糖原含有量升高;对小鼠脾脏、胸腺的脏体比无明显影响,与对照组相比能显著提高单核-巨噬细胞的吞噬指数,HC_(50)高于对照组和基酒组;对小鼠睾丸、附睾、前列腺、精囊、精子数量无明显影响;与对照组和基酒组相比,能提高血清睾酮水平,可使小鼠性行为潜伏时间显著缩短,次数显著增加。结论中国劲酒具有较好的抗疲劳、调节免疫力、增强性功能的作用。 展开更多

关键词 中国劲酒 抗疲劳 免疫力调节 性功能增强

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绿衣观音土曲中添加中药材对清香型白酒风味物质的影响

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作者 江威 李锐 +7 位作者 江丹 唐洁 林斌 李群 张晶晶 柯晗冰 杨强 陈申习 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期48-52,共5页

为探究在绿衣观音土曲生产中加入10种中药材(肉桂、丁香、丹参、人参、黄芪、陈皮、当归、川芎、辣蓼、甘草)对清香型白酒品质的影响,该研究将10种中药材按5%的添加量添加至绿衣观音土曲(药曲),以不添加中药材绿衣观音土曲(土曲)为对照... 为探究在绿衣观音土曲生产中加入10种中药材(肉桂、丁香、丹参、人参、黄芪、陈皮、当归、川芎、辣蓼、甘草)对清香型白酒品质的影响,该研究将10种中药材按5%的添加量添加至绿衣观音土曲(药曲),以不添加中药材绿衣观音土曲(土曲)为对照,分别酿造药曲白酒及土曲白酒。利用气相色谱(GC)、气质联用(GC-MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)等方法,检测其出酒率、酒质指标(乙酸乙酯、正丙醇、杂醇油)、挥发性风味物质及活性成分。结果表明,与土曲白酒相比,药曲白酒出酒率提升2.93个百分点,正丙醇和杂醇油分别降低0.08 g/L、0.12 g/L,乙酸乙酯下降0.18 g/L。土曲酒样、药曲酒样中分别检出99种、101种挥发性风味物质,药曲白酒中存在异丁香烯、古巴烯、卡拉烯、丁香酚和α-白菖考烯,其中,异丁香烯相对含量最高(1.36%)。与土曲酒样相比,药曲白酒中四甲基吡嗪、愈创木酚含量分别增加12.62%、23.36%。 展开更多

关键词 绿衣观音土曲 中药材 清香型白酒 风味物质 活性成分

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白酒中愈创木酚类化合物研究进展

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作者 唐洁 林斌 +7 位作者 单义民 阮松 江威 李群 杨生智 杨强 杜佳炜 陈申习 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期1-5,共5页

愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类... 愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类化合物种类、功能、检测方法、生成途径及产愈创木酚类微生物研究进展,阐述了白酒中愈创木酚类化合物的健康作用及提升思路,旨在为更好的研究中国白酒中健康活性成分提供参考。 展开更多

关键词 白酒 愈创木酚类化合物 检测方法 微生物 生成途径

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添加中药材对绿衣观音土曲品质影响及相关性分析 被引量：2

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作者 江威 章刚 +6 位作者 张龙 唐洁 张晶晶 安龙旭 张帆 杨强 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期169-173,共5页

为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,... 为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,中药材添加量5.0%制作的土曲泡度较好,曲心红色,有少量黑心,药材味适宜。绿衣观音土曲存放时间1月质量较佳,其水分为4.56%、酸度为0.41 mmol/10 g、氨基酸态氮为0.27 g/kg、糖化率为31.2 g/100 g、发酵率为35.9%,乳酸菌、酵母和霉菌数量分别为163.5×10^(6)CFU/g、280.5×10^(6)CFU/g、2.0×10^(6)CFU/g,糖化酶、淀粉酶、酸性蛋白酶酶活分别为1217.7 U/m L、50.6 U/m L、44.0 U/m L。相关性分析表明,中药材添加量、水分、酸度和发酵率之间呈显著正相关(P<0.05),且这四个指标与淀粉酶活呈现显著负相关(P<0.05);霉菌数量与中药材添加量和水分呈显著负相关(P<0.05)。 展开更多

关键词 中药材 清香型白酒 绿衣观音土曲 品质指标 相关性

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清香型小曲白酒机械化生产中微生物动态变化研究 被引量：29

6

作者 陈申习 唐洁 +3 位作者 张龙 张磊 夏金阳 杨强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期68-72,共5页

白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。为了提高清香型小曲白酒机械化酿造的酒质,采用传统分离方法和现代分子技术对机械化酿造车间发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对清香型小曲酒机械化酿造过程中微生物数量变化规律进行... 白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。为了提高清香型小曲白酒机械化酿造的酒质,采用传统分离方法和现代分子技术对机械化酿造车间发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对清香型小曲酒机械化酿造过程中微生物数量变化规律进行了总结。结果表明,酒醅微生物主要有4种酵母、6种细菌和2种霉菌,其中,酵母菌主要为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤酵母(Pichia pastoris),细菌主要为乳酸菌(Lactobacillus)和芽孢杆菌(Bacillus),霉菌主要为米根霉(Rhizopus oryzae)。酵母总数在发酵第2天可以达到最大值,为108CFU/g;细菌在第9天后繁殖较快,总数量可以增殖到107CFU/g;霉菌在发酵第2天后逐渐降低。微生物的动态变化规律研究为优化发酵工艺提供了重要参考。 展开更多

关键词 小曲白酒 机械化生产 优势微生物 动态变化 酿酒酵母 米根霉 乳酸菌

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基于高通量测序的清香型和酱香型酒曲真菌群落特征研究 被引量：21

7

作者 陈申习 宿智新 +4 位作者 张磊 林斌 陈凯 刘源才 杨强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期49-53,共5页

为了探究不同种类清香型酒曲及酱香型酒曲真菌群落结构和多样性差异性变化,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对8种酒曲真菌的ITS区进行测序分析。结果表明,劲牌公司生产的土曲及种曲的真菌α多样性较高。在门水平上,子囊菌门(Ascomyco... 为了探究不同种类清香型酒曲及酱香型酒曲真菌群落结构和多样性差异性变化,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对8种酒曲真菌的ITS区进行测序分析。结果表明,劲牌公司生产的土曲及种曲的真菌α多样性较高。在门水平上,子囊菌门(Ascomycota)、毛霉门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota)在8个酒曲中占有绝对优势。在属水平上,各酒曲中主要真菌属有根霉属(Rhizopus)、曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)等。其中,清香型大曲QDF中含有较高比例的红曲霉属(Monascus)(16.5%)和根毛霉属(Rhizomucor)(14.6%)。在酱香型大曲JF和清香型大曲QDF中,热子囊菌属(Thermoascus)比例较高(分别占比14.5%和20.8%)。主成分分析表明,劲牌桂花曲HHF和酱香型大曲JF真菌多样性较接近,而不同感官评价的种曲真菌多样性差异较大。 展开更多

关键词 高通量测序 种曲 真菌群落结构 主成分分析

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白酒中产风味微生物研究进展 被引量：19

8

作者 唐洁 杨强 +1 位作者 刘源才 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期15-20,共6页

白酒中的风味物质主要来自原料、酒曲及微生物发酵过程,而微生物发酵是白酒风味的主要来源。解析微生物与风味物质之间的作用关系,有利于阐明潜在风味功能菌群和控制白酒产品品质。该文对近年来三大基本香型白酒产风味功能微生物有关研... 白酒中的风味物质主要来自原料、酒曲及微生物发酵过程,而微生物发酵是白酒风味的主要来源。解析微生物与风味物质之间的作用关系,有利于阐明潜在风味功能菌群和控制白酒产品品质。该文对近年来三大基本香型白酒产风味功能微生物有关研究成果进行了总结归纳,包括微生物多样性与风味形成之间相关性研究以及风味微生物对白酒产品质量的影响,为白酒功能微生物的研究和白酒品质的升级提供理论参考。 展开更多

关键词 白酒 风味物质 风味微生物 相关性

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清香型小曲白酒酒醅中乳酸菌的筛选鉴定及其发酵特性研究 被引量：10

9

作者 江威 王路瑶 +6 位作者 张宗杰 林斌 唐洁 李群 朱丽萍 杨强 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期57-63,共7页

该研究采用传统分离方法从不同季节清香型小曲白酒酒醅中分离乳酸菌,通过形态及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并探究其发酵特性。结果表明,共分离纯化出225株乳酸菌,经鉴定,归属于3属15种。通过高粱汁培养基初筛、固态发酵小试实验复... 该研究采用传统分离方法从不同季节清香型小曲白酒酒醅中分离乳酸菌,通过形态及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并探究其发酵特性。结果表明,共分离纯化出225株乳酸菌,经鉴定,归属于3属15种。通过高粱汁培养基初筛、固态发酵小试实验复筛,得到两株增酯降杂效果较好的乳酸菌,分别为纳格里乳杆菌(Lactobacillusnagelii)X29和布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)X9。将强化乳酸菌X29和X9麸皮种加入桂花曲,最佳添加量为20%,此添加量下酒样中乙酸乙酯含量分别提升32.84%和16.79%,乳酸乙酯含量分别提升37.38%和36.44%,正丙醇含量分别降低2.61%和5.40%,杂醇油含量分别降低21.33%和26.71%。乳酸菌强化麸皮种糖化前加入能明显提升酒体中乙酸乙酯含量;糖化后加入则对乳酸乙酯含量和出酒率提升效果明显;延长发酵时间也可提升乙酸乙酯和乳酸乙酯含量。 展开更多

关键词 清香型小曲白酒 酒醅 乳酸菌 分离鉴定 乳酸菌强化 发酵性能

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清香型小曲白酒霉菌菌群解析与酶活特性研究 被引量：10

10

作者 朱丽萍 杨强 +4 位作者 江威 李群 林斌 唐洁 陈申习 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期70-77,共8页

以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定。从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株... 以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定。从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株霉菌,其中霉菌分别属于Aspergillus、Penicillium、Rhizopus、Mucor、Syncephalastrum、Lichtheimia、Talaromyces、Cladosporium等8个属,并还原了不同发酵阶段的主要霉菌种类。另外,对霉菌产水解酶组成及酶活力进行了解析,17株霉菌均能产生糖化酶和纤维素酶,仅部分霉菌可产生蛋白酶和果胶酶,且多数霉菌代谢糖化酶和蛋白酶活力较高,纤维素酶和果胶酶活力整体偏低。该研究为白酒中霉菌的分离鉴定提供了详细的操作方法,解析了清香型小曲白酒中霉菌的产酶特性,为进一步提升清香型小曲原酒酿造品质提供了霉菌资源。 展开更多

关键词 清香型小曲白酒 霉菌 培养组学 分子生物学 酶活力

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中药材对清香型白酒主要酿造微生物及风味物质的影响 被引量：7

11

作者 江威 李强 +4 位作者 唐洁 林斌 朱丽萍 李群 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期89-94,共6页

为筛选可提升清香型白酒酿造质量的中药材,探究了20种中药材对发酵微生物酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y1、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y29和米根霉(Rhizopus oryzae)G1生长的影响。于绿衣观音土曲中添加中药材,... 为筛选可提升清香型白酒酿造质量的中药材,探究了20种中药材对发酵微生物酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y1、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y29和米根霉(Rhizopus oryzae)G1生长的影响。于绿衣观音土曲中添加中药材,模拟清香型白酒工艺进行固态发酵小试实验,分析中药材的添加对糖化醅中微生物数量及清香型白酒原酒中主要风味物质的影响。结果表明,添加杏仁和甘草等中药材可促进菌株Y1和Y29的生长,添加桂皮、杏仁等中药材可促进菌株G1生长。添加丁香、红景天对菌株Y1、Y29和G1的抑制作用明显,其最适添加量为0.5 g/L。川芎、辣蓼和人参分别使糖化醅中细菌、酵母和霉菌增殖的效果最佳,其微生物增长率分别为143.03%、47.69%和73.47%。气相色谱表明,茴香使清香型白酒乙酸乙酯含量增加32.44%,茯苓使清香型白酒杂醇油含量降低9.23%。 展开更多

关键词 中药材 清香型白酒 发酵微生物 酯类 杂醇油

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清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究 被引量：6

12

作者 李群 林斌 +5 位作者 唐洁 江威 朱丽萍 杨强 刘源才 陈申习 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期41-47,共7页

为了探明清香型小曲白酒发酵中酵母种类、生理生化特性和环境耐受性,以常规培养基为基础培养基,添加不同比例乳酸和乙酸,从清香型小曲白酒酒醅和酒曲中进行酵母分离,并结合形态学和26S rRNA分子生物学鉴定酵母种属。结果表明,鉴定的63... 为了探明清香型小曲白酒发酵中酵母种类、生理生化特性和环境耐受性,以常规培养基为基础培养基,添加不同比例乳酸和乙酸,从清香型小曲白酒酒醅和酒曲中进行酵母分离,并结合形态学和26S rRNA分子生物学鉴定酵母种属。结果表明,鉴定的63株酵母分属于7个属13个种,其中丝孢酵母(Apiotrichum loubieri)、路比利丝孢酵母(Trichosporon loubieri)和近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus)是前期研究中未分离到的。挑选13种不同酵母进行环境耐受性实验,结果显示酿酒酵母(J-52)能耐250 g/L糖、12%乙醇、pH 2.5和45℃高温条件;扣囊腹膜孢酵母(J-6)和库德里阿兹威毕赤酵母(J-8)耐糖、耐乙醇和耐pH分别能耐受250 g/L糖、9%乙醇和pH 2.5;T.loubieri(J-39)能耐受250 g/L糖和45℃高温。该研究可为清香型小曲白酒酒质提升提供酵母菌种资源。 展开更多

关键词 清香型小曲白酒 酵母筛选 分离鉴定 生理生化 环境耐受性

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三种原料对种曲微生物种类及变化影响研究 被引量：2

13

作者 李锐 章刚 +3 位作者 张磊 杨强 刘源才 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期81-86,共6页

以早籼米、杂交粮和糯米为原料制备种曲,探讨其生产过程中微生物种类变化,并对分离菌株进行鉴定。结果表明,3种种曲中酵母菌、细菌、乳酸菌均呈上升趋势,早籼米和杂交粮种曲二烧时酵母菌最高,分别为4.7×10^(9)CFU/g和6.2×10^(... 以早籼米、杂交粮和糯米为原料制备种曲,探讨其生产过程中微生物种类变化,并对分离菌株进行鉴定。结果表明,3种种曲中酵母菌、细菌、乳酸菌均呈上升趋势,早籼米和杂交粮种曲二烧时酵母菌最高,分别为4.7×10^(9)CFU/g和6.2×10^(9)CFU/g,糯米种曲三烧时酵母菌最高,为1.2×10^(9)CFU/g;杂交粮种曲在二烧时细菌、乳酸菌最高,分别为2.4×10^(10)CFU/g和3.2×10^(10)CFU/g;早籼米、杂交粮、糯米种曲中霉菌先下降至二烧时最低,分别为3.8×10^(4)CFU/g、7.1×10^(3)CFU/g、7.5×10^(3)CFU/g,之后上升至四烧时最高,分别为1.7×10^(5)CFU/g、2.3×10^(5)CFU/g、4.2×10^(5)CFU/g。共分离纯化126株菌,其中酵母菌37株,主要为荚复膜孢酵母(Saccharomycopsis capsularis)、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和三叶酵母(Saccharomyces mikatae);霉菌29株,主要为横梗霉(Lichtheimia ramose);细菌60株,主要有蔬菜芽孢杆菌(Bacillus oleronius)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。 展开更多

关键词 种曲 原料 微生物 变化

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基于HS-SPME-GC-MS分析浸泡型青梅酒挥发性风味物质 被引量：1

14

作者 曹红 刘涛涛 +6 位作者 孙细珍 李强 熊亚青 王喆 杨闻 黄秀华 倪书干 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期105-112,共8页

该研究分别以青梅整果、果肉和果核为原料,制备3种浸泡型青梅酒(整果酒、果肉酒、果核酒),采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分别检测酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量和挥发性香气成分... 该研究分别以青梅整果、果肉和果核为原料,制备3种浸泡型青梅酒(整果酒、果肉酒、果核酒),采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分别检测酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量和挥发性香气成分,基于挥发性风味成分对浸泡型青梅酒进行聚类分析,并结合感官评价,探究青梅整果、果肉和果核对浸泡型青梅酒品质的影响。结果表明,3种青梅酒共检出50种挥发性风味成分,其中酯类26种、醇类8种、醛类4种、烯类2种、酸类2种、酮类1种、其他类7种。其中,果肉酒中酯类物质含量(56.13%)、种类数(22种)均高于整果酒和果核酒。聚类分析结果表明,整果酒和果核酒聚为一类,果肉酒单独为一类。果肉酒中氰化物和氨基甲酸乙酯含量(分别为7.58μg/L、29.55μg/L)均极显著地低于果核酒及整果酒(P<0.01)。感官评价结果表明,整果酒在色泽、感官愉悦度、典型性方面品质较优,因此,采用青梅整果及果肉生产青梅酒品质较好。 展开更多

关键词 青梅酒 浸泡型 挥发性风味成分 氨基甲酸乙酯 氰化物

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ISSR标记技术辅助形态学的红曲菌株分类鉴定 被引量：5

15

作者 朱丽萍 陈福生 +2 位作者 杨强 陈申习 邵彦春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期175-181,共7页

以市售红曲产品中分离的17株红曲菌株和8株标准菌株为主要材料,根据它们的菌落形态和显微形态特征进行分类,25株菌株归为6类。同时,运用内部简单重复序列(ISSR)标记分类法进行聚类分析,在相似性水平为0.9时,25株菌株聚为5类。综合形态... 以市售红曲产品中分离的17株红曲菌株和8株标准菌株为主要材料,根据它们的菌落形态和显微形态特征进行分类,25株菌株归为6类。同时,运用内部简单重复序列(ISSR)标记分类法进行聚类分析,在相似性水平为0.9时,25株菌株聚为5类。综合形态学分类鉴定法和ISSR标记分类法结果,25株红曲菌株被聚为3大类,分别是红色红曲菌(Monascus ruber)、紫色红曲菌(Monascus purpureus)和血红红曲菌(Monascus sanguineus)。结果表明,传统形态学分类方法结合ISSR标记分类法能为红曲菌株的分类鉴定提供综合参考信息。也可为了解市售红曲相关发酵产品生产菌株的分类与特征、进一步发掘和保护红曲菌株资源提供参考。 展开更多

关键词 红曲菌 形态 内部简单重复序列 分类鉴定

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高产乙酸乙酯酵母菌的筛选及其在清香型小曲白酒生产中的应用 被引量：29

16

作者 许银 杨强 +5 位作者 张龙 陈佳兴 刘源才 陈凯 程学勋 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期76-80,共5页

该研究利用WL营养琼脂培养基从浓香型大曲中分离纯化酵母菌,采用形态学观察和分子生物学技术对其进行鉴定,经过高粱汁培养基发酵初筛、高粱固态培养基发酵复筛,获得高产乙酸乙酯的酵母菌,并将其应用于清香型小曲白酒工业生产。结果表明... 该研究利用WL营养琼脂培养基从浓香型大曲中分离纯化酵母菌,采用形态学观察和分子生物学技术对其进行鉴定,经过高粱汁培养基发酵初筛、高粱固态培养基发酵复筛,获得高产乙酸乙酯的酵母菌,并将其应用于清香型小曲白酒工业生产。结果表明,从浓香型大曲中分离得到2株酵母菌,编号为Y87和Y88,经鉴定分别为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其中菌株Y87乙酸乙酯产量最高,高粱汁液态发酵和高粱固态发酵乙酸乙酯产量分别达到1.13 g/L、1.14 g/L,菌株Y87强化曲酿造的白酒乙酸乙酯含量提高36.6%,杂醇含量降低7.1%,正丙醇含量降低16.1%,感官评分为90.7分,该白酒具有清香型小曲白酒的典型特征,入口醇甜,清香纯正,说明菌株Y87可显著提高小曲白酒的品质。 展开更多

关键词 酵母菌 鉴定 乙酸乙酯 清香型小曲白酒 应用

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低产正丙醇酵母菌的筛选及其在清香型白酒中的应用 被引量：8

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作者 林斌 唐洁 +6 位作者 江威 李群 朱丽萍 宿智新 张宗杰 杨强 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期131-136,共6页

为了筛选可用于清香型白酒酿造的低产正丙醇酵母菌株,该研究从劲牌有限公司酒曲中分离筛选低产正丙醇的酵母菌株,采用形态学观察及ITS区域序列比对分析对其进行菌种鉴定,并进一步进行菌株耐受性分析和白酒酿造实验探究酵母菌株应用的潜... 为了筛选可用于清香型白酒酿造的低产正丙醇酵母菌株,该研究从劲牌有限公司酒曲中分离筛选低产正丙醇的酵母菌株,采用形态学观察及ITS区域序列比对分析对其进行菌种鉴定,并进一步进行菌株耐受性分析和白酒酿造实验探究酵母菌株应用的潜力。结果表明,筛选获得一株低产正丙醇酵母菌株Y19,该菌株被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其在温度20~35℃、pH3~8、葡萄糖含量2%~25%以及乙醇体积分数0~12%的条件下具有较好的生长状况。与生产用曲相比,使用添加了酿酒酵母Y19强化曲的清香型白酒中正丙醇含量显著降低29.9%(P<0.05),乙酸乙酯含量显著升高28.8%(P<0.05),说明酿酒酵母Y19在降低清香型白酒中正丙醇和提升其乙酸乙酯含量方面具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 低产正丙醇 酿酒酵母 分离 筛选 鉴定 清香型白酒 酿造应用

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产愈创木酚类功能菌筛选及其在清香型小曲白酒中的应用 被引量：6

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作者 林斌 杨强 +4 位作者 宿智新 江威 李群 朱丽萍 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期74-79,共6页

为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究。结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类... 为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究。结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类物质含量达9.7 mg/L。经过形态学观察、生理生化特征分析及分子序列比对,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。与未添加菌株相比,在小曲中添加菌株B257进行粮食发酵能有效提升清香型小曲白酒中愈创木酚类物质含量,提升率达117%。耐受性实验结果表明,在pH 4.5~6.5、NaCl含量为1%~9%以及乙醇体积分数为3%~6%的条件下,菌株B257具有较好的生长活性。因此,枯草芽孢杆菌B257在提升清香型白酒中愈创木酚类物质上具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 愈创木酚类物质 芽孢杆菌 筛选 鉴定 清香型小曲白酒 生产应用

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高糖化力米根霉G1培养条件优化 被引量：5

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作者 唐洁 杨强 +3 位作者 刘源才 江威 夏金阳 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第7期173-178,共6页

该研究以糖化力和糖化酶酶活为评价指标,通过单因素和正交试验对米根霉(Rhizopus oryzae)G1一级种的培养条件进行优化。结果表明,米根霉一级种的最佳培养条件为在麸皮汁琼脂培养基的基础上添加蛋白胨3 g/L、葡萄糖30 g/L和CaCl_(2) 2.5 ... 该研究以糖化力和糖化酶酶活为评价指标,通过单因素和正交试验对米根霉(Rhizopus oryzae)G1一级种的培养条件进行优化。结果表明,米根霉一级种的最佳培养条件为在麸皮汁琼脂培养基的基础上添加蛋白胨3 g/L、葡萄糖30 g/L和CaCl_(2) 2.5 g/L,培养温度为30℃。经过优化后的米根霉一级种糖化性能得到提升,制成麸曲后糖化力达到33.97 g/100 g,糖化酶酶活为5536.64 U/g。 展开更多

关键词 米根霉 糖化力 糖化酶酶活 培养条件 培养基优化

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