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杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展
被引量：
9
1
作者
张婷
袁艺
+3 位作者
王鑫
宋萧萧
CUI Steve W.
殷军艺
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第4期428-437,共10页
杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂...
杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考。
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关键词
杂豆
分类
分布
营养特性
开发利用
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职称材料
4种杂豆多糖对乙醇诱导小鼠急性胃黏膜损伤的辅助保护作用
被引量：
5
2
作者
黄钻元
胡梦伟
+4 位作者
王瑞
罗宸东
宋萧萧
崔武卫
殷军艺
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期81-91,共11页
胃溃疡是因胃黏膜损伤而导致的消化性溃疡疾病,因其化学治疗药物存在各种副作用,寻求更安全有效的天然活性化合物治疗胃溃疡显得至关重要。采用水提醇沉法分别从小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆提取多糖,测定其基本营养组成、单糖组成和分...
胃溃疡是因胃黏膜损伤而导致的消化性溃疡疾病,因其化学治疗药物存在各种副作用,寻求更安全有效的天然活性化合物治疗胃溃疡显得至关重要。采用水提醇沉法分别从小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆提取多糖,测定其基本营养组成、单糖组成和分子质量分布,探究4种杂豆多糖对乙醇诱导的小鼠急性胃黏膜损伤的保护作用及其潜在机制。研究结果表明:小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆多糖的糖含量分别为66.40%、71.79%、67.41%、53.31%,分子质量分布较宽;豇豆、豌豆及鹰嘴豆多糖的单糖组成主要为阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸,属果胶类酸性多糖,而小黑豆多糖主要由半乳糖和甘露糖组成,属中性多糖。小黑豆、豇豆和鹰嘴豆多糖的胃黏膜损伤抑制率分别为37.1%、34.4%和29.8%,均可减轻小鼠胃黏膜损伤状况,其中豇豆多糖可显著抑制白细胞介素6和肿瘤坏死因子α表达(P<0.05),小黑豆多糖能显著降低胃组织中丙二醛含量及提高总超氧化物歧化酶活性和还原型谷胱甘肽含量(P<0.05),二者具有更好的胃黏膜保护效果。研究旨在为利用杂豆多糖开发具有护胃功能的健康食品提供理论参考。
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关键词
杂豆
多糖
急性胃黏膜损伤
炎症因子
氧化应激
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职称材料
4种杂豆淀粉结构特征和理化特性比较
被引量：
16
3
作者
卢楹
雷宁宇
+2 位作者
宋萧萧
Cui Steve W.
殷军艺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期34-40,共7页
以4种我国广泛种植的杂豆为原料,采用湿磨法提取豇豆淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、红芸豆淀粉,并对4种杂豆淀粉的结构特征和理化特性进行比较。结果表明:杂豆淀粉的红外光谱均呈现典型的淀粉类多糖结构特征,颗粒完整光滑,主要呈现肾型和...
以4种我国广泛种植的杂豆为原料,采用湿磨法提取豇豆淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、红芸豆淀粉,并对4种杂豆淀粉的结构特征和理化特性进行比较。结果表明:杂豆淀粉的红外光谱均呈现典型的淀粉类多糖结构特征,颗粒完整光滑,主要呈现肾型和椭圆形。样品的平均流体力学半径大小顺序为豇豆淀粉>豌豆淀粉>扁豆淀粉>红芸豆淀粉,扁豆淀粉为C_(C)-型晶体,其余为C_(A)-型晶体,样品间的相对结晶度差异较大(27.6%~38.5%)。4种杂豆淀粉的糊化特性差异显著,糊化温度均较高(75.3~82.8℃),不易糊化。豇豆淀粉直链淀粉含量最低(26.3%),其热糊稳定性优于其他杂豆淀粉,具有不易老化的特性。红芸豆淀粉的直链淀粉含量最高(31.5%),回生值最高(3182.3 mPa·s),最易发生老化行为。综上,4种杂豆淀粉的颗粒形貌相似,均为C-型晶体,分子结构和糊化特性差异较大,凝沉特性相近。
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关键词
杂豆
淀粉
结构特征
理化特性
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职称材料
题名
杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展
被引量：
9
1
作者
张婷
袁艺
王鑫
宋萧萧
CUI Steve W.
殷军艺
机构
南昌大学
食品
科学与技术国家重点实验室
加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第4期428-437,共10页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFE0108300)。
文摘
杂豆是人类主要粮食作物的来源之一,产量仅次于禾谷类作物,是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点,受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述,并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况,以期更加系统、科学地认识杂豆,并为今后相关产品开发和应用提供参考。
关键词
杂豆
分类
分布
营养特性
开发利用
Keywords
pulses
classification
distribution
nutrient characteristics
development and utilization
分类号
S529 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
4种杂豆多糖对乙醇诱导小鼠急性胃黏膜损伤的辅助保护作用
被引量：
5
2
作者
黄钻元
胡梦伟
王瑞
罗宸东
宋萧萧
崔武卫
殷军艺
机构
南昌大学
食品
科学与技术国家重点实验室/中国-
加拿大
食品
科学与技术联合实验室(南昌)/江西省生物活性多糖重点实验室
加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期81-91,共11页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFE0108300)。
文摘
胃溃疡是因胃黏膜损伤而导致的消化性溃疡疾病,因其化学治疗药物存在各种副作用,寻求更安全有效的天然活性化合物治疗胃溃疡显得至关重要。采用水提醇沉法分别从小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆提取多糖,测定其基本营养组成、单糖组成和分子质量分布,探究4种杂豆多糖对乙醇诱导的小鼠急性胃黏膜损伤的保护作用及其潜在机制。研究结果表明:小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆多糖的糖含量分别为66.40%、71.79%、67.41%、53.31%,分子质量分布较宽;豇豆、豌豆及鹰嘴豆多糖的单糖组成主要为阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸,属果胶类酸性多糖,而小黑豆多糖主要由半乳糖和甘露糖组成,属中性多糖。小黑豆、豇豆和鹰嘴豆多糖的胃黏膜损伤抑制率分别为37.1%、34.4%和29.8%,均可减轻小鼠胃黏膜损伤状况,其中豇豆多糖可显著抑制白细胞介素6和肿瘤坏死因子α表达(P<0.05),小黑豆多糖能显著降低胃组织中丙二醛含量及提高总超氧化物歧化酶活性和还原型谷胱甘肽含量(P<0.05),二者具有更好的胃黏膜保护效果。研究旨在为利用杂豆多糖开发具有护胃功能的健康食品提供理论参考。
关键词
杂豆
多糖
急性胃黏膜损伤
炎症因子
氧化应激
Keywords
legumes
polysaccharides
acute gastric mucosal lesion
inflammatory factor
oxidative stress
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
4种杂豆淀粉结构特征和理化特性比较
被引量：
16
3
作者
卢楹
雷宁宇
宋萧萧
Cui Steve W.
殷军艺
机构
南昌大学
食品
科学与技术国家重点实验室
加拿大农业及农业食品部圭尔夫研究与发展中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期34-40,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFE0108300)。
文摘
以4种我国广泛种植的杂豆为原料,采用湿磨法提取豇豆淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、红芸豆淀粉,并对4种杂豆淀粉的结构特征和理化特性进行比较。结果表明:杂豆淀粉的红外光谱均呈现典型的淀粉类多糖结构特征,颗粒完整光滑,主要呈现肾型和椭圆形。样品的平均流体力学半径大小顺序为豇豆淀粉>豌豆淀粉>扁豆淀粉>红芸豆淀粉,扁豆淀粉为C_(C)-型晶体,其余为C_(A)-型晶体,样品间的相对结晶度差异较大(27.6%~38.5%)。4种杂豆淀粉的糊化特性差异显著,糊化温度均较高(75.3~82.8℃),不易糊化。豇豆淀粉直链淀粉含量最低(26.3%),其热糊稳定性优于其他杂豆淀粉,具有不易老化的特性。红芸豆淀粉的直链淀粉含量最高(31.5%),回生值最高(3182.3 mPa·s),最易发生老化行为。综上,4种杂豆淀粉的颗粒形貌相似,均为C-型晶体,分子结构和糊化特性差异较大,凝沉特性相近。
关键词
杂豆
淀粉
结构特征
理化特性
Keywords
legume
starch
structural characteristics
physicochemical properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展
张婷
袁艺
王鑫
宋萧萧
CUI Steve W.
殷军艺
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
4种杂豆多糖对乙醇诱导小鼠急性胃黏膜损伤的辅助保护作用
黄钻元
胡梦伟
王瑞
罗宸东
宋萧萧
崔武卫
殷军艺
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
4种杂豆淀粉结构特征和理化特性比较
卢楹
雷宁宇
宋萧萧
Cui Steve W.
殷军艺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
16
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职称材料
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