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适量燕麦β-葡聚糖改善面团流变学特性
被引量：
13
1
作者
潘利华
徐婷婷
+2 位作者
罗水忠
贺元康
罗建平
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第18期304-310,共7页
为探讨燕麦β-葡聚糖在强化面粉中应用的可行性，该文利用粉质仪、拉伸仪和糊化仪分析质量分数为0.5%～5.0%燕麦β-葡聚糖的添加对低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及馒头专用粉的流变学特性的影响。结果表明，随着β-葡聚糖添加量的增加，...
为探讨燕麦β-葡聚糖在强化面粉中应用的可行性，该文利用粉质仪、拉伸仪和糊化仪分析质量分数为0.5%～5.0%燕麦β-葡聚糖的添加对低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及馒头专用粉的流变学特性的影响。结果表明，随着β-葡聚糖添加量的增加，4种面粉面团的的吸水率、形成时间和稳定时间均增大；0.5%～2.0%添加量增强了4种面粉面团的最大拉伸阻力，0.5%～1.0%添加量能够使低筋面粉的拉伸特性接近馒头专用面粉的拉伸特性；燕麦β-葡聚糖能够使中筋面粉的糊化温度稍有升高，但亦能降低馒头专用粉的糊化温度及4种面粉（2.0%～4.0%添加量的低筋面粉及4.0%添加量的高筋面粉除外）的最高黏度、保持黏度、最终黏度、衰减值和回生值。研究表明适量的燕麦β-葡聚糖能够改善面团的流变学特性，研究结果为燕麦β-葡聚糖在强化面粉中的应用提供参考。
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关键词
黏度
拉伸特性
相关性分析
面粉
Β-葡聚糖
流变学特性
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职称材料
三维织物剪切变形的试验研究
被引量：
1
2
作者
王燕洁
张一帆
+1 位作者
潘宁
陈利
《天津工业大学学报》
CAS
北大核心
2013年第4期33-36,共4页
针对摩擦力大和纱线偏移对试验结果影响明显等问题,改进和完善了相框剪切试验装置,有效地提高了试验结果的可靠性和正确性;利用该装置开展了三向正交织物剪切变形试验,分析了Z向纱细度和织物密度对三向正交织物剪切性能的影响,探索了三...
针对摩擦力大和纱线偏移对试验结果影响明显等问题,改进和完善了相框剪切试验装置,有效地提高了试验结果的可靠性和正确性;利用该装置开展了三向正交织物剪切变形试验,分析了Z向纱细度和织物密度对三向正交织物剪切性能的影响,探索了三向正交织物的变形机理.结果表明:Z向纱细度和织物密度对三向正交织物剪切性能有一定影响;在初始剪切阶段,变形机理主要以纱线间的相互摩擦以及Z向纱线的扭转变形为主,而在挤压阶段,纱线间横向挤压变形则为主要变形模式.
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关键词
三向正交织物
像框试验
锁紧角
剪切变形
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职称材料
题名
适量燕麦β-葡聚糖改善面团流变学特性
被引量：
13
1
作者
潘利华
徐婷婷
罗水忠
贺元康
罗建平
机构
合肥工业
大学
生物与
食品
工程
学院
加州大学戴维斯分校生物与农业工程系
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第18期304-310,共7页
基金
安徽省自然科学基金项目(1408085MKL18)
安徽省科技攻关项目(1301032165)
文摘
为探讨燕麦β-葡聚糖在强化面粉中应用的可行性，该文利用粉质仪、拉伸仪和糊化仪分析质量分数为0.5%～5.0%燕麦β-葡聚糖的添加对低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及馒头专用粉的流变学特性的影响。结果表明，随着β-葡聚糖添加量的增加，4种面粉面团的的吸水率、形成时间和稳定时间均增大；0.5%～2.0%添加量增强了4种面粉面团的最大拉伸阻力，0.5%～1.0%添加量能够使低筋面粉的拉伸特性接近馒头专用面粉的拉伸特性；燕麦β-葡聚糖能够使中筋面粉的糊化温度稍有升高，但亦能降低馒头专用粉的糊化温度及4种面粉（2.0%～4.0%添加量的低筋面粉及4.0%添加量的高筋面粉除外）的最高黏度、保持黏度、最终黏度、衰减值和回生值。研究表明适量的燕麦β-葡聚糖能够改善面团的流变学特性，研究结果为燕麦β-葡聚糖在强化面粉中的应用提供参考。
关键词
黏度
拉伸特性
相关性分析
面粉
Β-葡聚糖
流变学特性
Keywords
viscosity
tensile properties
correlation analysis
flour
β-glucan
rheological properties
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S37 [农业科学—农产品加工]
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职称材料
题名
三维织物剪切变形的试验研究
被引量：
1
2
作者
王燕洁
张一帆
潘宁
陈利
机构
天津工业
大学
先进纺织复合材料教育部重点实验室
加州大学戴维斯分校生物与农业工程系
出处
《天津工业大学学报》
CAS
北大核心
2013年第4期33-36,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(11072175)
文摘
针对摩擦力大和纱线偏移对试验结果影响明显等问题,改进和完善了相框剪切试验装置,有效地提高了试验结果的可靠性和正确性;利用该装置开展了三向正交织物剪切变形试验,分析了Z向纱细度和织物密度对三向正交织物剪切性能的影响,探索了三向正交织物的变形机理.结果表明:Z向纱细度和织物密度对三向正交织物剪切性能有一定影响;在初始剪切阶段,变形机理主要以纱线间的相互摩擦以及Z向纱线的扭转变形为主,而在挤压阶段,纱线间横向挤压变形则为主要变形模式.
关键词
三向正交织物
像框试验
锁紧角
剪切变形
Keywords
3D orthogonal woven fabric
picture frame
locking angle
shear deformation
分类号
TQ31 [化学工程—高聚物工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
适量燕麦β-葡聚糖改善面团流变学特性
潘利华
徐婷婷
罗水忠
贺元康
罗建平
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
三维织物剪切变形的试验研究
王燕洁
张一帆
潘宁
陈利
《天津工业大学学报》
CAS
北大核心
2013
1
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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