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微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性: 1; 作者郭卫芸张珂珂 +3 位作者李光辉王永辉何胜华高雪丽《食品工业科技》北大核心 2025年第8期60-66,共7页; 为探究微波条件下绿原酸对小麦淀粉理化性质和结构特性的影响规律,利用微波处理绿原酸-小麦淀粉复合物,分析其溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透明度和凝沉性的变化,并对复合物晶体结构进行表征并观察颗粒形态。结果表明:微波(700 W)条件... 展开更多; 关键词微波绿原酸小麦淀粉理化性质结构相互作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析: 2; 作者王旭刘眉伶 +7 位作者郑柳艳白家宁朱凯旋袁林卫春会黄继红张欢杜丽平《食品科学》北大核心 2025年第5期75-84,共10页; 为探明浓香型白酒中主要酸酯的相互作用及机制,本实验通过构建含有乙酸、乳酸、丁酸、己酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的模拟酒溶液体系(乙醇体积分数为52%),研究不同种类、不同浓度酸对模拟体系香气释放的影响。电子鼻... 展开更多; 关键词浓香型白酒有机酸酯类物质香气紫外光谱相互作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

湿热处理对红薯淀粉特性的影响被引量：5: 3; 作者高雪丽张梦迪 +6 位作者王梦赟李光辉王永辉何胜华黄继红孙溪烽郭卫芸《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期30-36,共7页; 为了研究湿热处理对红薯淀粉理化和结构等特性的影响,以五种红薯淀粉为实验对象,测定并分析湿热处理后淀粉溶解度、膨润力、持水力、透光率、凝沉性等理化特性的变化情况,进而探明湿热处理对不同初始含水量红薯淀粉吸水特性及晶体结构... 展开更多; 关键词湿热处理红薯淀粉理化性质吸水特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响被引量：1: 4; 作者高雪丽赵丹 +5 位作者李光辉王永辉何胜华黄继红张贺晴郭卫芸《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期114-120,共7页; 为了探究在粉条中加入玉米抗性淀粉和红薯抗性淀粉对其理化性能及结构品质的影响,测定抗性淀粉添加量分别在5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 g/100 g下所制备粉条的质构特性、断条率、感官品质、微观结构、体外消化性能等指标的变化情况。... 展开更多; 关键词抗性淀粉粉条理化性能结构消化性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦胚蛋白基姜黄素乳液的制备及其稳定性: 5; 作者王永辉何雨薇 +4 位作者郭卫芸高雪丽李光辉何胜华黄继红《食品研究与开发》 CAS 2024年第15期80-84,106,共6页; 利用小麦胚芽蛋白稳定的水包油乳液对姜黄素进行包埋,通过对乳液液滴粒径测定及微观结构的表征,考察麦胚蛋白浓度对乳液粒径以及乳液物理稳定性的影响,进一步研究贮藏过程及加热处理对乳液中姜黄素化学稳定性的影响。结果表明,随着乳状... 展开更多; 关键词小麦胚芽蛋白姜黄素乳液体系稳定性功能食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性: 6; 作者王永辉魏晨阳 +4 位作者郭卫芸高雪丽李光辉何胜华黄继红《食品研究与开发》 2025年第6期82-87,共6页; 蛋白质和多酚可通过非共价相互作用形成复合物,改善蛋白质自身的功能特性。该研究考察单宁酸浓度对乳清蛋白发泡能力和泡沫稳定性的影响,并进一步探究乳清蛋白和单宁酸复合物在不同环境(温度、pH值及盐离子浓度)下的泡沫特性。结果表明... 展开更多; 关键词单宁酸乳清蛋白泡沫特性发泡能力泡沫稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性: 1; 作者郭卫芸张珂珂李光辉王永辉何胜华高雪丽; 机构许昌学院食品与药学院功能食品绿色制造河南省协同创新中心; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第8期60-66,共7页; 基金河南省高等学校骨干教师项目(2024GGJS120) 河南省中原学者项目(编号:244400510022) 许昌学院开放性课题(No.17)。; 文摘为探究微波条件下绿原酸对小麦淀粉理化性质和结构特性的影响规律,利用微波处理绿原酸-小麦淀粉复合物,分析其溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透明度和凝沉性的变化,并对复合物晶体结构进行表征并观察颗粒形态。结果表明:微波(700 W)条件下添加绿原酸可促使复合物溶解度升高3.57倍,膨胀度、凝沉性、冻融稳定性分别升高34.6%、14.02%、37.88%,而透明度降低62.97%;X-射线衍射结果显示淀粉晶型由原来的A型变成B+V型,且随着绿原酸添加量的升高,复合物结晶度明显下降;傅里叶红外光谱图显示添加绿原酸可使复合物在3384 cm-1处的吸收峰增强和变宽,短程有序性增加40%,而微波作用则可导致峰强度降低,并引起指纹区变化。由此可见,微波条件下绿原酸能对小麦淀粉的结构产生影响,进而改善其理化特性。; 关键词微波绿原酸小麦淀粉理化性质结构相互作用; Keywords microwave chlorogenic acid wheat starch physicochemical properties structure interaction; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析: 2; 作者王旭刘眉伶郑柳艳白家宁朱凯旋袁林卫春会黄继红张欢杜丽平; 机构天津科技大学生物工程学院四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室许昌学院功能食品绿色制造河南省协同创新中心; 出处《食品科学》北大核心 2025年第5期75-84,共10页; 基金酿酒生物技术及应用四川省重点基础研究项目(NJ2022-01★) 功能食品绿色制造河南省协同创新中心,许昌学院食品与药学院开放性课题(2024XTKF019) 天津市研究生科研创新项目(2022SKYZ107)。; 文摘为探明浓香型白酒中主要酸酯的相互作用及机制,本实验通过构建含有乙酸、乳酸、丁酸、己酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的模拟酒溶液体系(乙醇体积分数为52%),研究不同种类、不同浓度酸对模拟体系香气释放的影响。电子鼻和感官品评结果表明,不同浓度乙酸、乳酸、丁酸和己酸模拟体系的响应强度及香气轮廓均不同,其中乳酸影响最为显著。采用挥发量法和紫外光谱法研究乳酸质量浓度对模拟体系的影响,结果表明添加乳酸使模拟体系挥发量降低,紫外光谱表明乳酸与模拟体系中的其他物质存在相互作用。进一步对乳酸和酯类物质的二元体系进行研究,挥发曲线表明乳酸可以促进乙酸乙酯、乳酸乙酯的释放,抑制己酸乙酯、丁酸乙酯的释放。紫外光谱表明,二元体系的特征吸收峰随着乳酸浓度增加而改变;热力学分析结果表明,乳酸与4种酯类物质的互作均为自发进行,且与己酸乙酯的主要作用力为疏水作用,与乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的作用力为氢键和范德华力。本研究分析了4种酸对模拟体系中香气的影响,解析了乳酸与主要酯类物质之间的相互作用力,可为浓香型白酒的风味调控提供理论依据。; 关键词浓香型白酒有机酸酯类物质香气紫外光谱相互作用; Keywords Nongxiangxing Baijiu organic acids esters aroma ultraviolet spectroscopy interaction; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湿热处理对红薯淀粉特性的影响被引量：5: 3; 作者高雪丽张梦迪王梦赟李光辉王永辉何胜华黄继红孙溪烽郭卫芸; 机构许昌学院食品与药学院功能食品绿色制造河南省协同创新中心河南省盛田农业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期30-36,共7页; 基金河南省重大科技专项(201300110300) 河南省高等学校重点科研项目(22B550017) 河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206)。; 文摘为了研究湿热处理对红薯淀粉理化和结构等特性的影响,以五种红薯淀粉为实验对象,测定并分析湿热处理后淀粉溶解度、膨润力、持水力、透光率、凝沉性等理化特性的变化情况,进而探明湿热处理对不同初始含水量红薯淀粉吸水特性及晶体结构的影响规律。结果表明,经湿热处理后红薯淀粉的溶解度、膨润力、凝沉性与透光率均较原淀粉降低,持水力均增强,且五种红薯淀粉均呈现相同趋势,说明红薯品种与湿热处理对淀粉性质的影响规律无显著相关性。经湿热处理后红薯淀粉未见新的衍射特征峰,晶体类型仍为C型,而衍射强度和结晶度降低。湿热处理淀粉吸水达到平衡所需要时间较原淀粉短,且饱和吸水量较原淀粉有减小的趋势。利用Peleg模型方程模拟湿热处理后红薯淀粉的吸水规律,并计算出浸泡动力学吸水常数K1和K2,确定了淀粉的吸水动力学方程,可预测湿热处理后红薯淀粉在浸泡过程中的水分含量。; 关键词湿热处理红薯淀粉理化性质吸水特性; Keywords heat-moisture treatment sweet potato starch physico-chemical properties water absorption characteristics; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响被引量：1: 4; 作者高雪丽赵丹李光辉王永辉何胜华黄继红张贺晴郭卫芸; 机构许昌学院食品与药学院功能食品绿色制造河南省协同创新中心青岛农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期114-120,共7页; 基金河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206) 河南省大学生创新创业项目(202310480047)。; 文摘为了探究在粉条中加入玉米抗性淀粉和红薯抗性淀粉对其理化性能及结构品质的影响,测定抗性淀粉添加量分别在5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 g/100 g下所制备粉条的质构特性、断条率、感官品质、微观结构、体外消化性能等指标的变化情况。结果显示:在抗性淀粉添加量相同时,玉米抗性淀粉粉条硬度和咀嚼性均高于红薯抗性淀粉粉条;随抗性淀粉添加量的增多,两种抗性淀粉粉条硬度和咀嚼性都呈下降趋势;红薯抗性淀粉添加量的升高对粉条内聚性的升高具有显著(P<0.05)影响,对弹性的影响不大;玉米抗性淀粉添加量的升高对粉条内聚性和弹性影响较小;两种抗性淀粉粉条结晶度和断条率均随抗性淀粉添加量增加而升高,且两种抗性淀粉在粉条中的适宜添加量均为5.0 g/100 g;经体外消化2 h后,红薯抗性淀粉粉条和玉米抗性淀粉粉条消化率分别为20.2%和23.3%,而空白组消化率为27.8%,表明两种抗性淀粉均具备良好的抗消化性能。; 关键词抗性淀粉粉条理化性能结构消化性能; Keywords resistant starch noodle physicochemical properties structure digestive performance; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦胚蛋白基姜黄素乳液的制备及其稳定性: 5; 作者王永辉何雨薇郭卫芸高雪丽李光辉何胜华黄继红; 机构许昌学院食品与药学院功能食品绿色制造河南省协同协同创新中心; 出处《食品研究与开发》 CAS 2024年第15期80-84,106,共6页; 基金许昌学院科研项目(2024ZD012) 河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。; 文摘利用小麦胚芽蛋白稳定的水包油乳液对姜黄素进行包埋,通过对乳液液滴粒径测定及微观结构的表征,考察麦胚蛋白浓度对乳液粒径以及乳液物理稳定性的影响,进一步研究贮藏过程及加热处理对乳液中姜黄素化学稳定性的影响。结果表明,随着乳状液中麦胚蛋白浓度的增加(0.5%~4.0%),乳液液滴的粒径从1.9μm降低至0.3μm,乳液的贮藏稳定性得到提高。高温处理对于乳液中姜黄素的稳定性影响较大。经80℃处理后,姜黄素含量明显下降,但麦胚蛋白浓度增加有利于提高乳液中姜黄素的热稳定性。小麦胚芽蛋白构建的姜黄素乳液体系具有较好的稳定性,其在功能性食品的加工中具有良好的应用潜力。; 关键词小麦胚芽蛋白姜黄素乳液体系稳定性功能食品; Keywords wheat germ protein curcumin emulsion system stability functional food; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性: 6; 作者王永辉魏晨阳郭卫芸高雪丽李光辉何胜华黄继红; 机构许昌学院食品与药学院; 出处《食品研究与开发》 2025年第6期82-87,共6页; 基金许昌学院科研项目(2024ZD012) 河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。; 文摘蛋白质和多酚可通过非共价相互作用形成复合物,改善蛋白质自身的功能特性。该研究考察单宁酸浓度对乳清蛋白发泡能力和泡沫稳定性的影响,并进一步探究乳清蛋白和单宁酸复合物在不同环境(温度、pH值及盐离子浓度)下的泡沫特性。结果表明,随着单宁酸浓度的增加,乳清蛋白的发泡能力先增加后降低,而其泡沫稳定性持续增加。在4℃时,乳清蛋白和单宁酸复合物表现出较佳的发泡能力和泡沫稳定性。当温度超过25℃时,随着温度的升高,复合物发泡能力和泡沫稳定性均明显降低。当pH值为2.0时,复合物的发泡能力强,但泡沫稳定性差,而pH值为3.5时,复合物的发泡能力差,但泡沫稳定性高。随着钠离子浓度的增加,复合物的发泡能力显著降低,但钠离子的存在显著增加复合物的泡沫稳定性。因此,在乳清蛋白中添加适量的单宁酸可有效改善其泡沫特性。; 关键词单宁酸乳清蛋白泡沫特性发泡能力泡沫稳定性; Keywords tannic acid whey protein foaming properties foaming capacity foam stability; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性	郭卫芸张珂珂李光辉王永辉何胜华高雪丽	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析	王旭刘眉伶郑柳艳白家宁朱凯旋袁林卫春会黄继红张欢杜丽平	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	湿热处理对红薯淀粉特性的影响	高雪丽张梦迪王梦赟李光辉王永辉何胜华黄继红孙溪烽郭卫芸	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响	高雪丽赵丹李光辉王永辉何胜华黄继红张贺晴郭卫芸	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	麦胚蛋白基姜黄素乳液的制备及其稳定性	王永辉何雨薇郭卫芸高雪丽李光辉何胜华黄继红	《食品研究与开发》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性	王永辉魏晨阳郭卫芸高雪丽李光辉何胜华黄继红	《食品研究与开发》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料