文摘以荷兰豆为原料,研究超声波(US)、微酸性电解水(SAEW)、超声波联合SAEW 3种处理方式对荷兰豆的保鲜效果。通过单因素试验确定最佳浸泡时间,进一步探讨不同保鲜方式对荷兰豆在贮藏期间菌落总数和品质变化的影响。结果表明,最佳浸泡时间为15 min。在相同贮藏时间内,不同处理方式的抑菌效果,超声波联合SAEW处理>SAEW处理>超声波处理>对照。超声波与微酸性电解水在荷兰豆的杀菌保鲜过程中具有良好的协同增效作用,使荷兰豆的菌落总数降低了1.71 lg CFU/g,延缓了抗坏血酸、叶绿素含量的降解及衰老的进行,有效提高了贮藏期内荷兰豆的整体品质。为荷兰豆的贮藏保鲜提供了一定的参考依据。
